Nuair a thig e gu còcaireachd, tha stoc agus broth nan dà rud riatanach a chuireas doimhneachd agus blas ri raon farsaing de shoithichean. Ged a tha na teirmean seo gu tric air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach, tha cuid de phrìomh eadar-dhealachaidhean eadar an dà rud. Faodaidh tu a bhith a’ tuigsinn nan eadar-dhealachaidhean sin do chuideachadh le bhith a’ taghadh an tàthchuid cheart airson do reasabaidh agus do sgilean còcaireachd a thoirt chun ath ìre.

Mar as trice bidh stoc air a dhèanamh le bhith a’ suathadh cnàmhan, feòil is glasraich ann an uisge airson ùine mhòr. Tha am pròiseas còcaireachd slaodach seo a’ leigeil leis na blasan agus na beathachadh bho na grìtheidean a bhith air an toirt a-mach, agus mar thoradh air sin bidh lionn beairteach agus blasda. Bidh na cnàmhan a chleachdar ann an stoc gu tric air an ròstadh ro-làimh gus doimhneachd blas a neartachadh. Tha stoc air a chleachdadh gu cumanta mar bhunait airson brot, steibh, agus sàsaichean, agus tha an inneach gelatinous ga dhèanamh air leth freagarrach airson bodhaig is tiugh a chuir ri soithichean.

Air an làimh eile, bidh broth air a dhèanamh le bhith a 'suathadh feòil, glasraich agus cùbhraidh ann an uisge airson ùine nas giorra. Mar as trice bidh e air a shàrachadh le salann agus luibhean is spìosraidhean eile gus am blas àrdachadh. Eu-coltach ri stoc, tha broth mar as trice nas aotroime ann an inneach agus blas. Tha e air a chleachdadh gu cumanta mar bhrot leis fhèin no mar bhunait airson soithichean nas aotroime leithid risottos agus gravies. Tha broth cuideachd na roghainn mòr-chòrdte airson a bhith a’ sùghadh leis fhèin, gu h-àraidh nuair a tha e air a lionadh le grìtheidean comhfhurtail leithid cearc no glasraich.

Faic cuideachd: Dòighean èifeachdach air do cheann fras a ghlanadh agus a dhèanamh deàlrach a-rithist

Mar sin, dè a tha a 'suidheachadh stoc a bharrachd air broth? Tha am prìomh eadar-dhealachadh anns na stuthan agus an ùine còcaireachd. Tha stoc air a dhèanamh le cnàmhan agus air a chuairteachadh airson ùine nas fhaide, agus mar thoradh air sin bidh blas nas dùmhaile agus inneach nas tiugh. Tha Broth, air an làimh eile, air a dhèanamh le feòil agus air a chuairteachadh airson ùine nas giorra, a 'ciallachadh gu bheil leaghan nas aotroime agus nas iom-fhillte. Tha na feartan agus na cleachdaidhean sònraichte aca fhèin aig gach cuid stoc agus broth sa chidsin, agus le bhith a’ tuigsinn nan eadar-dhealachaidhean sin cuidichidh e le bhith ag àrdachadh do chruthachaidhean còcaireachd.

Faic cuideachd: Iùl luchd-tòiseachaidh mu bhith a’ sgaoileadh sùghan gu soirbheachail agus a’ brosnachadh fàs uaine

Stoc Chicken vs Broth Chicken: A’ Tuigsinn an Eadar-dhealachaidh

Stoc cearc agus brot cearc Tha an dà chuid tàthchuid measail ann an diofar reasabaidhean, ach chan eil iad eadar-mhalairteach. Ged a tha iad le chèile air an dèanamh le cearc, tha na h-eadar-dhealachaidhean anns na grìtheidean aca, dòighean còcaireachd, agus blasan.

Faic cuideachd: Mar a roghnaicheas tu an seampù dandruff as fheàrr - stiùireadh coileanta

Stoc cearc mar as trice air a dhèanamh le bhith a’ suathadh cnàmhan cearc, glasraich, agus aromatics ann an uisge airson ùine mhòr. Gu tric bidh na cnàmhan air an ròstadh ro-làimh gus am blas àrdachadh. Tha an ùine còcaireachd fada a’ leigeil leis an collagen bho na cnàmhan briseadh sìos, a’ leantainn gu lionn beairteach, gelatinous. Mar as trice bidh stoc cice air a theannachadh agus air a chleachdadh mar bhunait airson brot, sàsaichean agus gravies.

Brot cearc , air an làimh eile, air a dhèanamh le bhith a’ suathadh feòil cearc ann an uisge le glasraich agus blasan. Mar as trice bidh e air a bruich airson ùine nas giorra an taca ri stoc. Tha blas agus cunbhalachd nas aotroime aig brot cice an taca ri stoc, leis nach eil uimhir de gheiltlan ann. Tha e air a chleachdadh gu cumanta mar bhrot leis fhèin no mar bhunait airson soithichean nas aotroime.

Is e aon phrìomh eadar-dhealachadh eadar an dà chleachdadh cnàmhan. Tha stoc cearc air a dhèanamh le cnàmhan, agus tha brot cearc air a dhèanamh le feòil. Tha seo mar thoradh air eadar-dhealachadh ann am blas agus co-dhèanamh beathachaidh. Tha stoc gu tric nas beairtiche agus nas blasad mar thoradh air an collagen a chaidh a leigeil ma sgaoil bho na cnàmhan aig àm còcaireachd. Tha e buailteach cuideachd susbaint pròtain nas àirde a bhith aige. Air an làimh eile, tha blas nas ciùine aig broth agus tha e nas ìsle ann am pròtain.

Tha eadar-dhealachadh eile anns na h-amannan còcaireachd aca. Feumaidh stoc ùine còcaireachd nas fhaide gus am blas agus an gelatin as motha a thoirt a-mach às na cnàmhan, agus faodar broth a dhèanamh gu ìre mhath luath. Tha seo a’ fàgail gu bheil stoc na phròiseas a tha a’ toirt barrachd ùine agus a’ toirt barrachd saothair an taca ri broth.

Gu crìch, ged a tha an dà chuid stoc cearc agus brot cearc air an dèanamh le cearc, tha iad eadar-dhealaichte anns na grìtheidean aca, dòighean còcaireachd agus blasan. Tha stoc air a dhèanamh le cnàmhan agus tha cunbhalachd nas beairtiche, gelatinous aige, fhad ‘s a tha broth air a dhèanamh à feòil agus tha blas nas aotroime aige. Faodaidh tu a bhith a’ tuigsinn nan eadar-dhealachaidhean sin do chuideachadh le bhith a’ taghadh an tàthchuid cheart airson do reasabaidh agus a’ faighinn am blas agus an inneach a tha thu ag iarraidh.

Ciamar a tha stoc cearc eadar-dhealaichte bho bhrot cearc?

Tha stoc cice agus brot cearc an dà chuid leòidean blasail air an dèanamh le bhith a’ suathadh cnàmhan cearc, feòil is glasraich ann an uisge. A dh'aindeoin an coltas, tha grunn phrìomh eadar-dhealachaidhean eadar an dà:

Gu h-iomlan, tha an roghainn eadar stoc cearc agus broth cearc an urra ris a’ bhlas a tha thu ag iarraidh, an inneach, agus an cleachdadh a thathar an dùil ann an reasabaidh. Tha stoc air a chleachdadh gu cumanta airson doimhneachd agus beairteas a chur ri soithichean, agus bidh broth gu tric air a chleachdadh mar bhunait nas aotroime no air a mhealtainn leis fhèin.

ciamar a nigheas mi m’ fhalt

A bheil e ceart gu leòr stoc cearc a chuir an àite brot cearc?

Nuair a thig e gu còcaireachd, bidh stoc cearc agus brot cearc air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach gu cumanta. Ach, tha eadar-dhealachaidhean beaga eadar an dà rud a bheir buaidh air blas agus toradh iomlan do mhias.

Mar as trice bidh stoc cice air a dhèanamh le bhith a’ suathadh cnàmhan cearc, glasraich, luibhean agus spìosraidh ann an uisge airson ùine mhòr. Bidh am pròiseas còcaireachd slaodach seo a’ toirt a-mach blasan agus beathachadh bho na cnàmhan, agus mar thoradh air sin bidh lionn beairteach agus blasda. Bidh e gu tric air a chleachdadh mar bhunait airson brot, steibh, agus sàsaichean.

Air an làimh eile, bidh brot cearc air a dhèanamh le bhith a ’suathadh feòil cearc agus glasraich ann an uisge airson ùine nas giorra. Is e dreach nas aotroime agus nas lugha de stoc cearc a th’ ann, le blas nas ciùine. Bidh broth cearc air a chleachdadh gu cumanta mar lionn ann an reasabaidhean, leithid risotto no braising glasraich.

Ged a ghabhas an dà chuid stoc cearc agus brot cearc a chleachdadh ann an grunn shoithichean, tha cuid de chùisean ann far nach eilear a’ moladh fear a chuir an àite an tè eile. Mar eisimpleir, ma tha reasabaidh ag iarraidh gu sònraichte stoc cearc, tha e nas fheàrr stoc a chleachdadh seach broth gus am blas agus an cunbhalachd a tha thu ag iarraidh a choileanadh. Mar an ceudna, ma tha reasabaidh ag iarraidh brot cearc, faodaidh cleachdadh stoc an àite sin blas nas làidire agus nas dian a thoirt gu buil.

Ach, ann an iomadh cùis, tha an eadar-dhealachadh eadar stoc cearc agus brot cearc sìmplidh gu leòr gun urrainn dhut an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach gun a bhith a 'toirt buaidh mhòr air toradh do mhias. Ma cho-dhùnas tu fear a chuir na àite, cumaibh cuimhne gum faodadh blas agus cunbhalachd a’ mhias mu dheireadh a bhith beagan eadar-dhealaichte.

Ann an co-dhùnadh, ged a tha e sa chumantas iomchaidh stoc cearc a chuir an àite brot cearc agus a chaochladh, tha e cudromach a bhith mothachail air na h-eadar-dhealachaidhean eadar an dà rud. Faodaidh tu a bhith a’ tuigsinn nuances gach fear do chuideachadh gus co-dhùnadh fiosraichte a dhèanamh agus dèanamh cinnteach gum bi an toradh as fheàrr airson do mhias.

Stoc vs Broth: A 'sgrùdadh nam bunaitean

Nuair a thig e gu còcaireachd, tha stoc agus broth nan dà ghrìtheid riatanach a bhios gu tric troimh-chèile le chèile. Ged a tha coltas gu bheil iad coltach, tha eadar-dhealachaidhean sònraichte eadar an dà rud a bheir buaidh mhòr air toradh do mhias.

Stoc: Mar as trice bidh stoc air a dhèanamh le bhith a’ suathadh cnàmhan, feòil is glasraich ann an uisge airson ùine mhòr. Is e an t-amas a bhith a 'toirt a-mach uiread de bhlas' sa ghabhas bho na grìtheidean, agus mar thoradh air sin bidh leaghan beairteach agus dlùth. Mar as trice chan eil stoc air a shàrachadh gu mòr le salann no spìosraidh, a’ leigeil leis a bhith na bhunait ioma-chruthach airson measgachadh de shoithichean.

Broth: Tha broth, air an làimh eile, air a dhèanamh le bhith a 'suathadh feòil, glasraich, agus cùbhraidh ann an uisge airson ùine nas giorra. Mar as trice bidh e air a shàrachadh le salann agus spìosraidhean eile, a 'toirt blas blasail agus blasach dha. Bithear tric a’ còrdadh ri broth leis fhèin mar dheoch bhlàth is chomhfhurtachail, no air a chleachdadh mar bhunait airson brot agus steibh.

Stuth agus coltas: Is e eadar-dhealachadh sònraichte eile eadar stoc agus broth an inneach agus an coltas. Tha stoc ainmeil airson a cunbhalachd gelatinous nuair a tha e air fhuarachadh mar thoradh air an collagen a thèid a thoirt a-mach às na cnàmhan tron ​​​​phròiseas còcaireachd. Tha e cuideachd san fharsaingeachd nas soilleire ann an coltas. Tha Broth, air an làimh eile, nas aotroime ann an inneach agus tha coltas nas soilleire air.

Cleachdaidhean ann an còcaireachd: Air sgàth an diofar phròifil blas, bidh stoc agus broth air an cleachdadh ann an diofar dhòighean ann an còcaireachd. Bidh stoc air a chleachdadh gu tric mar bhunait airson sàsaichean, gravies, agus braises, a bharrachd air airson panaichean deglazing agus cuir doimhneachd ri soithichean. Tha broth, air an làimh eile, air a chleachdadh gu cumanta mar bhunait airson brot, steibh, agus risottos, far am faod am blas ràitheil a bhith a’ deàrrsadh.

Co-dhùnadh: Ged a tha stoc agus broth coltach ri chèile ann an cuid de dhòighean, tha na h-eadar-dhealachaidhean aca gan dèanamh gun samhail agus freagarrach airson diofar thagraidhean còcaireachd. Co-dhiù a tha thu a’ coimhead airson blas beairteach is tiugh no bunait blasda is blasta, cuidichidh tuigse air bunaitean stoc is broth thu gus do chòcaireachd àrdachadh chun ath ìre.

Dè an diofar eadar stoc agus broth?

Tha stoc agus broth an dà chuid leòidean blasda a tha air an cleachdadh mar bhunait airson brot, steibh, agus sàsaichean. Ged a dh’ fhaodadh iad a bhith coltach ri chèile, tha cuid de phrìomh eadar-dhealachaidhean eadar an dà rud.

Mar as trice bidh stoc air a dhèanamh le bhith a’ suathadh cnàmhan, gu tric le beagan feòil fhathast ceangailte, còmhla ri glasraich agus aromatics. Bidh am pròiseas suathadh a’ toirt a-mach collagen bho na cnàmhan, a tha a’ toirt inneach beairteach agus gelatinous don stoc. Mar as trice bidh stoc air a bhruich airson ùine nas fhaide, gu tric grunn uairean a thìde, gus na blasan agus na beathachadh a thoirt a-mach às na cnàmhan.

Tha broth, air an làimh eile, air a dhèanamh le bhith a 'suathadh feòil, gu tric le cuid de chnàmhan, còmhla ri glasraich agus aromatics. Mar as trice bidh e air a bruich airson ùine nas giorra, mar as trice timcheall air uair no dhà. Tha cunbhalachd nas aotroime agus nas soilleire aig Broth an taca ri stoc.

Is e eadar-dhealachadh eile eadar stoc agus broth an seusanachadh. Mar as trice bidh stoc air fhàgail gun ràithe no le beagan ràithe, oir thathar an dùil a bhith na bhunait airson soithichean eile. Air an làimh eile, bidh broth gu tric air a shàrachadh le salann agus luibhean is spìosraidhean eile airson a mhealtainn leis fhèin.

Mu dheireadh, bidh stoc air a chleachdadh gu tric mar bhloc togail airson sàsaichean agus gravies a dhèanamh, agus bidh broth gu tric air a chleachdadh mar bhunait brot no mar mhias leis fhèin.

Ann an geàrr-chunntas, tha na prìomh eadar-dhealachaidhean eadar stoc agus broth anns na grìtheidean a thathar a’ cleachdadh, an ùine còcaireachd, an cunbhalachd, agus an cleachdadh a thathar an dùil. Tha stoc air a dhèanamh bho chnàmhan suirghe agus air a bhruich airson ùine nas fhaide gus collagen agus blasan a thoirt a-mach, fhad ‘s a tha broth air a dhèanamh le bhith a’ suathadh feòil agus air a bhruich airson ùine nas giorra. Tha inneach nas beairtiche agus gelatinous aig stoc, agus tha cunbhalachd nas aotroime agus nas soilleire aig broth. Tha stoc neo-ràitheil no air a ràitheadh ​​gu aotrom agus air a chleachdadh mar bhunait, agus bidh broth gu tric air a ràitheadh ​​agus air a mhealtainn leis fhèin no mar bhunait brot.

Dè na bunaitean a th’ aig broth?

Tha broth na leaghan blasda air a dhèanamh le bhith a’ suathadh feòil, cnàmhan, glasraich agus luibhean ann an uisge. Tha e air a chleachdadh gu cumanta mar bhunait airson brot, sàsaichean, agus soithichean eile. Eu-coltach ri stoc, a tha mar as trice air a dhèanamh le cnàmhan, bidh broth air a dhèanamh le feòil is cnàmhan, a 'toirt blas nas beairtiche dha.

Mar as trice is e cearc, feòil-mart no glasraich na prìomh ghrìtheidean ann am broth. Tha an fheòil agus na cnàmhan air an donn an toiseach gus am blas a neartachadh, agus an uairsin air an suathadh ann an uisge airson ùine mhòr gus na blasan agus na beathachadh a thoirt a-mach. Bithear a’ cur glasraich mar uinneanan, curranan agus soilire airson blas a bharrachd.

Faodar broth a shàrachadh le salann, piobar, agus luibhean is spìosraidhean eile gus am blas àrdachadh. Faodar a ghnàthachadh cuideachd le bhith a’ cur grìtheidean eile leithid garlic, ginger, no feamainn-feòir airson blas nas doimhne.

Is e aon de na prìomh eadar-dhealachaidhean eadar broth agus stoc an ùine còcaireachd. Ged a tha stoc air a ghluasad airson grunn uairean a thìde gus an geiltlan a thoirt a-mach às na cnàmhan, mar as trice bidh broth air a bhruich airson ùine nas giorra, mar as trice timcheall air 1-2 uair a thìde. Tha an ùine còcaireachd nas giorra seo a’ leigeil leis na blasan an leaghan a chuir a-steach gu sgiobalta agus a’ cruthachadh toradh nas blasda.

Tha Broth ainmeil cuideachd airson a bhuannachdan slàinte. Tha e na stòr math de bhiotamain, mèinnirean, agus amino-aigéid, a tha riatanach airson corp fallain a chumail suas. Tha e cuideachd a’ hydrating agus cuidichidh e le bhith a’ slànachadh agus a’ slànachadh an t-siostam cnàmhaidh.

Gu h-iomlan, tha broth na leaghan sùbailte agus blasda a dh’ fhaodar a chleachdadh mar bhunait airson measgachadh de shoithichean. Ge bith co-dhiù a tha thu a 'dèanamh brot cofhurtail no sabhs bòidheach, bidh broth a' cur doimhneachd agus beairteas ri reasabaidh sam bith.

Dè na 4 seòrsaichean stoc bunaiteach?

Is e lionn blasail a th’ ann an stoc a tha na bhunait airson mòran shoithichean, a’ toirt doimhneachd agus beairteas do bhrot, sàsaichean agus reasabaidhean eile. Tha ceithir prìomh sheòrsaichean de stoc bunaiteach ann:

1. Stoc cearc: Air a dhèanamh le bhith a’ suathadh cnàmhan cearc, glasraich, agus cùbhraidh, is e stoc cearc an stoc as ioma-chruthach agus as fharsainge. Tha blas tlàth air agus faodar a chleachdadh ann an diofar shoithichean.
2. Stoc mairtfheòil: Air a dhèanamh le cnàmhan mairtfheòil, glasraich, agus luibhean, tha blas beairteach agus làidir aig stoc mairt. Tha e air a chleachdadh gu cumanta ann an steibh cridhe, gravies, agus brot oinniún Frangach.
3. Stoc glasraich: Mar a tha an t-ainm a 'moladh, tha stoc glasraich air a dhèanamh le bhith a' suathadh measgachadh de ghlasraich, luibhean, agus uaireannan balgan-buachair. Is e stoc blasda is aotrom a th’ ann a thathas gu tric air a chleachdadh ann an reasabaidhean glasraich is vegan.
4. Stoc èisg: Air a dhèanamh le bhith a’ suathadh cnàmhan èisg, cinn, agus bearradh, tha blas fìnealta is seòlta aig stoc èisg. Tha e air a chleachdadh gu cumanta ann an soithichean stèidhichte air biadh mara, leithid chowders agus bisques.

Tha ìomhaigh blas sònraichte aig gach seòrsa de stoc agus tha e freagarrach airson diofar sheòrsaichean reasabaidhean. Ged a ghabhas stoc a dhèanamh aig an taigh, tha iad cuideachd rim faighinn gu furasta ann an stòran, an dà chuid ann an cruth leaghaidh agus pùdar. Ge bith co-dhiù a nì thu do chuid fhèin no a cheannaicheas tu e, faodaidh cleachdadh stoc sa chòcaireachd agad blas do shoithichean àrdachadh gu ìre gu tur ùr.

Stoc Glasraich vs Broth Glasraich: Dèanamh an Roghainn Chòir

Nuair a thig e gu còcaireachd le glasraich, bidh mòran reasabaidhean ag iarraidh stoc glasraich no broth glasraich. Ged a tha na teirmean seo gu tric air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach, tha eadar-dhealachaidhean beaga eadar an dà rud a bheir buaidh air blas agus toradh iomlan do mhias.

Stoc glasraich mar as trice air a dhèanamh le bhith a’ suathadh measgachadh de ghlasraich, luibhean, agus spìosraidh ann an uisge airson ùine mhòr. Is e an toradh seo leaghan blasda a ghabhas cleachdadh mar bhunait airson brot, steibh, agus sàsaichean. Mar as trice bidh stoc glasraich air a theannachadh gus solaidean sam bith a thoirt air falbh, agus mar thoradh air sin bidh lionn soilleir, dlùth.

Brot glasraich , air an làimh eile, air a dhèanamh le bhith a 'suathadh glasraich ann an uisge airson ùine nas giorra. Tha an ùine còcaireachd nas giorra seo a’ leigeil le blasan nan glasraich am broth a thoirt a-steach, agus mar thoradh air sin bidh blas nas aotroime agus nas grinne. Bidh broth glasraich gu tric air a chleachdadh mar bhrot leis fhèin no mar leaghan còcaireachd airson gràinean agus legumes.

Mar sin, ciamar a nì thu co-dhùnadh am bu chòir dhut stoc glasraich no broth glasraich a chleachdadh nad reasabaidh? Aig a 'cheann thall tha e an urra ri roghainn phearsanta agus a' mhias sònraichte a tha thu a 'dèanamh.

Ma tha thu ag iarraidh blas nas làidire, nas dian, is e stoc glasraich an dòigh air adhart. Faodaidh a bhlas tiugh cuideachadh le bhith ag àrdachadh ìomhaigh blas iomlan do mhias. Tha stoc glasraich gu sònraichte math airson brot làidir agus sàsaichean beairteach.

Mas fheàrr leat blas nas aotrom, nas seòlta, is e broth glasraich an roghainn as fheàrr. Tha am blas fìnealta aige a’ leigeil le blasan nàdarra nan glasraich a dhol troimhe. Tha broth glasraich foirfe airson brot nas aotroime agus soithichean far a bheil thu airson gum bi na glasraich mar an rionnag.

Faodaidh an dà chuid stoc glasraich agus broth glasraich doimhneachd agus iom-fhillteachd a chur ris a 'chòcaireachd agad, mar sin na biodh eagal ort feuchainn agus faighinn a-mach dè am fear a tha ag obair as fheàrr dhut. Ge bith co-dhiù a tha thu a 'dèanamh brot cofhurtail air latha fuar geamhraidh no a' cur blas ri stir-fry glasraich, cuidichidh an roghainn cheart le bhith ag àrdachadh do mhias chun na h-ath ìre.

Dè an diofar eadar broth glasraich agus stoc glasraich?

Nuair a thig e gu còcaireachd le glasraich, is e broth glasraich agus stoc glasraich dà theirm a thathas gu tric air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach. Ged a dh’ fhaodadh iad a bhith coltach ri chèile, tha cuid de phrìomh eadar-dhealachaidhean eadar an dà rud.

Brot glasraich mar as trice air a dhèanamh le bhith a’ suathadh glasraich, luibhean, agus blasan ann an uisge. Mar as trice bidh e air a bruich airson ùine nas giorra an taca ri stoc glasraich, a tha a 'ciallachadh gu bheil blas nas aotroime. Bidh broth glasraich gu tric air a chleachdadh mar bhunait airson brot, steibh, agus sàsaichean, no mar lionn blasail ann an reasabaidhean.

Stoc glasraich , air an làimh eile, air a dhèanamh le bhith a 'suathadh measgachadh de ghlasraich, luibhean, agus seusanachadh airson ùine nas fhaide. Tha an ùine còcaireachd nas fhaide seo a’ leigeil leis na blasan a thighinn air adhart agus a neartachadh, agus mar thoradh air sin bidh blas nas beairtiche agus nas dùmhaile. Tha stoc glasraich air a chleachdadh gu cumanta mar bhunait airson brot, risottos, agus braiseadh glasraich.

Is e prìomh eadar-dhealachadh eile eadar broth glasraich agus stoc glasraich an ìre seusanachaidh. Mar as trice bidh broth glasraich air a shàrachadh le salann is piobar, agus faodaidh measgachadh nas fharsainge de luibhean is de spìosraidhean a bhith ann an stoc glasraich gus am blas àrdachadh.

Faodar an dà chuid brot glasraich agus stoc glasraich a dhèanamh aig an taigh no a cheannach ann an stòr. Leigidh dreachan dachaigh le barrachd smachd air na grìtheidean agus na blasan, fhad ‘s a tha roghainnean a chaidh a cheannach le stòr a’ toirt seachad goireasachd. Tha e cudromach na bileagan a leughadh nuair a bhios tu a’ ceannach dreachan a chaidh a cheannach le stòr, oir dh’ fhaodadh gum bi stuthan cur-ris no stuthan-gleidhidh annta.

Ann an geàrr-chunntas, tha broth glasraich nas aotroime ann am blas agus air a bruich airson ùine nas giorra, fhad ‘s a tha blas nas beairtiche aig stoc glasraich agus air a suathadh airson ùine nas fhaide. Tha an roghainn eadar an dà chuid an urra ris an toradh a tha thu ag iarraidh bhon reasabaidh agus an roghainn phearsanta.

Carson a nì thu broth glasraich?

Tha broth glasraich na bhunait ioma-ghnìomhach agus beathachail airson mòran reasabaidhean. Is e lionn blasail a th’ ann air a dhèanamh le bhith a’ suathadh glasraich, luibhean agus spìosraidh ann an uisge. Seo cuid de na h-adhbharan airson gum bu chòir dhut beachdachadh air broth glasraich a dhèanamh:

an dòigh as fheàrr air an àmhainn a ghlanadh gun cheimigean

• Buannachdan slàinte: Tha broth glasraich ìosal ann an calaraidhean agus geir, ga dhèanamh na roghainn fallain dhaibhsan a tha a’ coimhead air an cuideam. Tha e cuideachd làn de bhiotamain, mèinnirean, agus antioxidants a chuireas ri mathas iomlan.
• Glasraich agus càirdeil dha vegan: Tha broth glasraich na dheagh roghainn eile an àite brothan feòil dhaibhsan a tha a’ leantainn daithead glasraich no vegan. Bidh e a’ cur doimhneachd agus blas ri soithichean gun a bhith a’ cleachdadh stuthan bheathaichean.
• Blasta agus aroma: Tha an cothlamadh de ghlasraich, luibhean agus spìosraidh ann am broth glasraich a’ cruthachadh ìomhaigh blas beairteach is blasta. Faodaidh e blas brot, steibh, sàsaichean agus risottos àrdachadh.
• cosg-èifeachdach: Tha a bhith a’ dèanamh broth glasraich aig an taigh na dhòigh cosg-èifeachdach air glasraich a tha air fhàgail a chleachdadh agus sgudal bìdh a lughdachadh. Leigidh e leat criomagan agus bearraidhean a thionndadh gu bhith nan grìtheidean blasta is beathachail.
• Customizable: Tha broth glasraich gu math gnàthaichte, a’ toirt cothrom dhut na blasan a dhèanamh freagarrach dhut. Faodaidh tu feuchainn air diofar ghlasraich, luibhean agus spìosraidh gus do bhroth sònraichte fhèin a chruthachadh.

Co-dhiù a tha thu airson doimhneachd a chur ris na soithichean glasraich agad, àrdachadh a thoirt air na tha de bheathachadh agad, no dìreach sgudal bìdh a lughdachadh, tha broth glasraich na dheagh chur ris an stòr còcaireachd agad. Feuch e agus faigh tlachd às na buannachdan a bheir e don chòcaireachd agad!

An fhiach e stoc glasraich a dhèanamh?

Nuair a thig e gu còcaireachd, tha stoc na ghrìtheid riatanach a chuireas doimhneachd agus beairteas ri measgachadh de shoithichean. Ged a tha mòran dhaoine eòlach air stoc cearc no feòil-mart, thathas tric a’ dearmad stoc glasraich. Ach, gu cinnteach is fhiach an oidhirp a bhith a’ dèanamh stoc glasraich.

Tha stoc glasraich na lionn blasail air a dhèanamh le bhith a’ suathadh measgachadh de ghlasraich, luibhean agus spìosraidh ann an uisge. Tha e na ghrìtheid ioma-ghnìomhach a dh’ fhaodar a chleachdadh mar bhunait airson brot, steibh, sàsaichean is eile. Chan e a-mhàin gu bheil stoc glasraich a’ cur ri blas do shoithichean, ach tha e cuideachd a’ cur luach beathachaidh ris.

Is e aon de na prìomh bhuannachdan bho bhith a’ dèanamh stoc glasraich gu bheil e a’ leigeil leat glasraich a tha air fhàgail a chleachdadh a dh’ fhaodadh a dhol gu sgudal. Le bhith a’ cleachdadh sgrìoban agus bearradh leithid peitean curran, craiceann oinniún, agus mullaich soilire, faodaidh tu sgudal bìdh a lughdachadh agus a’ chuid as fheàrr a dhèanamh de na grìtheidean agad.

Is e buannachd eile de stoc glasraich gu bheil e na roghainn nas fhallaine an àite stoc feòil. Tha e ìosal ann an calaraidhean, geir, agus cholesterol, ga dhèanamh freagarrach airson daithead glasraich agus vegan. A bharrachd air an sin, tha stoc glasraich làn de bhiotamain, mèinnirean, agus antioxidants bho na glasraich, na luibhean agus na spìosraidhean a thathas a’ cleachdadh ann a bhith ag ullachadh.

A bharrachd air an sin, bidh stoc glasraich a’ cur doimhneachd blas ri soithichean gun a bhith a’ toirt cus cumhachd air na grìtheidean eile. Tha e a’ toirt seachad blas blasta, umami a chuireas ri ìomhaigh blas iomlan do shoithichean. Co-dhiù a tha thu a’ dèanamh brot glasraich làidir no risotto blasda, faodaidh stoc glasraich na cruthachaidhean còcaireachd agad a thoirt chun ath ìre.

Ann an co-dhùnadh, is fhiach e stoc glasraich a dhèanamh. Chan e a-mhàin gu bheil e a’ cur blas agus luach beathachaidh ris na soithichean agad ach bidh e cuideachd a’ cuideachadh le bhith a’ lughdachadh sgudal bìdh. Mar sin an ath thuras a bhios tu a’ còcaireachd, na dìochuimhnich na criomagan glasraich agad a shàbhaladh agus feuchainn air stoc glasraich. Bheir do bhlasan agus an àrainneachd taing dhut!

Molaidhean practaigeach: A 'cleachdadh stoc agus broth gu h-eadar-mhalairteach

Ged a dh’ fhaodadh eadar-dhealachaidhean beaga a bhith aig stoc is broth ann am blas agus ullachadh, faodaidh iad a bhith air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach ann an iomadh reasabaidh. Seo cuid de mholaidhean practaigeach airson stoc agus broth a chleachdadh gu h-eadar-mhalairteach:

1. Beachdaich air an blas: Tha blas nas beairtiche agus nas dùmhaile aig stoc an taca ri broth. Ma tha thu a’ cur broth an àite stoc, is dòcha gum feum thu a thiormachadh le uisge gus blas nas ciùine fhaighinn. Air an làimh eile, ma tha thu a 'cleachdadh broth an àite stoc, is dòcha gum feum thu am blas àrdachadh le bhith ga lùghdachadh no a' cur rèiteachaidhean a bharrachd ris.
2. Atharraich an salann: Faodaidh stoc agus broth a bhith eadar-dhealaichte anns an t-salainn a th' aca. Ma tha thu a’ cleachdadh stoc an àite broth, thoir an aire don t-salainn agus atharraich an ìre de shalainn a bharrachd a rèir sin. Mar an ceudna, ma tha thu a 'cleachdadh broth an àite stoc, is dòcha gum feum thu barrachd salainn a chur ris gus am blas a tha thu ag iarraidh a choileanadh.
3. Beachdaich air an cunbhalachd: Mar as trice tha stoc nas tiugh agus nas gelatin an taca ri broth. Ma tha thu a’ cur broth an àite stoc ann an reasabaidh a dh’ iarras àidseant tiughachaidh mar flùr no cornstarch, is dòcha gum feum thu an t-suim atharrachadh gus an cunbhalachd a tha thu ag iarraidh a choileanadh. Air an làimh eile, ma tha thu a’ cleachdadh stoc an àite broth, is dòcha gum feum thu àidseant tiughachaidh a chuir ris gus an inneach a tha thu ag iarraidh a choileanadh.
4. Smaoinich air an dath: Faodaidh dathan eadar-dhealaichte a bhith aig stoc agus broth, le stoc gu tric nas dorcha air sgàth an ùine còcaireachd nas fhaide agus cnàmhan a-staigh. Ma tha dath a’ mhias cudromach, cumaibh seo nuair a chuireas tu broth an àite stoc no a chaochladh.
5. Dèan deuchainn agus blas: Is e an dòigh as fheàrr air faighinn a-mach an urrainnear stoc agus broth a chleachdadh gu h-eadar-mhalairteach ann an reasabaidh a bhith a’ feuchainn agus a’ blasad air an t-slighe. Tòisich le tomhas nas lugha agus atharraich mean air mhean gus am faigh thu am blas agus an cunbhalachd a tha thu ag iarraidh.

Cuimhnich, ged a dh’ fhaodadh eadar-dhealachaidhean beaga a bhith aig stoc is broth, tha iad le chèile nan grìtheidean ioma-chruthach a chuireas ri blas do shoithichean. Na biodh eagal ort a bhith cruthachail sa chidsin agus faigh a-mach dè a tha ag obair as fheàrr airson na reasabaidhean agad!

Am faod stoc agus broth a bhith air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach?

Ged a tha feartan co-chosmhail aig stoc agus broth, chan eil iad gu tur eadar-mhalairteach ann an reasabaidhean. Tha am prìomh eadar-dhealachadh eadar an dà chuid anns na grìtheidean agus na dòighean còcaireachd aca, a dh’ fhaodadh a bhith mar thoradh air blasan agus inneach eadar-dhealaichte.

Stoc mar as trice air a dhèanamh le bhith a’ suathadh cnàmhan, criomagan feòla, agus glasraich ann an uisge. Bidh am pròiseas còcaireachd slaodach seo a’ toirt a-mach collagen, gelatin, agus blasan bho na cnàmhan, agus mar thoradh air sin bidh lionn beairteach agus blasda. Bidh stoc air a chleachdadh gu tric mar bhunait airson brot, sàsaichean, agus gravies air sgàth a bhlas dlùth.

Broth , air an làimh eile, air a dhèanamh le bhith a 'suathadh feòil, glasraich, agus aromatics ann an uisge. Tha e air a bhruich airson ùine nas giorra an taca ri stoc agus mar as trice tha e nas aotroime ann am blas. Tha broth air a chleachdadh gu cumanta mar bhrot leis fhèin no mar leaghan còcaireachd airson gràinean agus pasta.

Ged a dh’ fhaodadh blasan stoc is broth a bhith coltach, faodaidh na diofar dhòighean còcaireachd agus grìtheidean aca buaidh a thoirt air blas iomlan mias. Mar sin, tha e cudromach beachdachadh air an reasabaidh shònraichte agus an toradh a thathar ag iarraidh mus cuir thu fear an àite an tè eile. Ma tha reasabaidh ag iarraidh stoc gu sònraichte, faodaidh cleachdadh broth blas agus inneach nas aotroime a thoirt gu buil. Mar an ceudna, faodaidh cleachdadh stoc an àite broth blas nas beairtiche agus nas dian a thoirt gu buil.

Ann an geàrr-chunntas, ged a tha cuid de rudan coltach ri stoc is broth, tha iad eadar-dhealaichte anns na grìtheidean agus na dòighean còcaireachd aca. Tha e nas fheàrr an cleachdadh mar a tha air a shònrachadh ann an reasabaidh gus am blas agus an uidheamachd a tha thu ag iarraidh a choileanadh.

Cuin a bhiodh e nas fheàrr broth a chleachdadh thairis air stoc?

Tha broth agus stoc le chèile nan lioftaichean blasda air an cleachdadh ann an còcaireachd, ach tha eadar-dhealachaidhean cudromach aca a tha gan dèanamh freagarrach airson diofar adhbharan. Fhad ‘s a bhios stoc mar as trice air a dhèanamh le bhith a’ suathadh cnàmhan, glasraich, agus cùbhraidh airson ùine leudaichte gus lionn beairteach agus gelatinous a thoirt a-mach, bidh broth air a dhèanamh le bhith a ’suathadh feòil, glasraich agus cùbhraidh airson ùine nas giorra, a’ leantainn gu nas aotroime agus leaghan nas blasda.

Is fheàrr broth gu tric seach stoc ann an reasabaidhean far a bheil blas nas aotroime agus nas bòidhche ag iarraidh. Faodar a chleachdadh mar bhunait airson brot, steibh, agus sàsaichean, a’ toirt seachad lionn blasail gun a bhith a’ toirt cus cumhachd air na grìtheidean eile. Bidh broth cuideachd air a chleachdadh gu cumanta ann an reasabaidhean a dh ’fheumas ùine còcaireachd nas giorra, oir faodaidh e a bhith air a ghabhail a-steach gu sgiobalta le grìtheidean eile.

A bharrachd air an sin, faodar broth a mhealtainn leis fhèin mar dheoch comhfhurtail agus beathachail. Faodar a shlaodadh mar dheoch blàth is socair, gu h-àraidh ann an aimsir fhuar no nuair a tha thu a’ faireachdainn fon aimsir. Thathas gu tric a’ moladh Broth airson a fheartan uisgeachaidh agus na buannachdan slàinte a dh’ fhaodadh a thoirt seachad.

Ma tha thu airson leaghan seòlta is blasda a chur ris a’ mhias agad gun a bhith a’ faighinn cus cumhachd air na grìtheidean eile, no ma tha feum agad air lionn còcaireachd luath, b’ e cleachdadh broth an àite stoc an roghainn as fheàrr. Co-dhiù a tha thu a’ dèanamh brot aotrom, sabhs fìnealta, no dìreach a’ faighinn tlachd à cupa blàth de bheathachadh, faodaidh brot an t-eòlas còcaireachd agad àrdachadh.

Ciamar a tha an ullachadh eadar-dhealaichte eadar stoc agus broth?

Ged a tha stocan agus brothan an dà chuid mar lionntan blasda air an dèanamh le bhith a’ suathadh grìtheidean, tha eadar-dhealachaidhean cudromach san ullachadh aca.

Mar as trice bidh stoc air a dhèanamh le bhith a’ suathadh cnàmhan, leithid cnàmhan cearc no feòil-mart, còmhla ri cùbhraidh leithid uinneanan, curranan agus soilire. Gu tric bidh na cnàmhan air an ròstadh mus gluais iad gus am blas a neartachadh. Faodaidh am pròiseas suirghe grunn uairean a thìde a thoirt, a’ leigeil leis a’ collagen bho na cnàmhan briseadh sìos agus cruthachadh lionn beairteach, gelatinous. Mar as trice bidh stocan air an teannachadh gus solaidean sam bith a thoirt air falbh agus gu tric bidh iad air an cleachdadh mar bhunait airson brot, sàsaichean agus reasabaidhean eile.

Air an làimh eile, bidh broth air a dhèanamh le bhith a 'suathadh feòil, leithid cearc no feòil-mart, còmhla ri aromatics agus uaireannan glasraich. Mar as trice bidh an fheòil a thathas a’ cleachdadh ann am broth air a bruich leis na cnàmhan, a chuireas ri blas agus beairteas. Mar as trice bidh an ùine còcaireachd airson broth nas giorra na airson stoc, mar as trice timcheall air uair no dhà. Eu-coltach ri stoc, chan àbhaist brot a bhith fo chuideam agus gu tric bidh iad a’ còrdadh riutha mar bhrot leis fhèin no air an cleachdadh mar bhunait nas aotroime airson soithichean.

Is e prìomh eadar-dhealachadh eile eadar stocan agus brothan an seusanachadh. Gu tric bidh stocan air am fàgail gun ràithe no dìreach air an deagh ràithe, oir thathar an dùil an cleachdadh mar bhunait airson reasabaidhean eile. Mar as trice bidh broths, air an làimh eile, air an sàrachadh le salann agus luibhean is spìosraidhean eile gus am blas àrdachadh mar bhrot leis fhèin.

Ann an geàrr-chunntas, bidh stocan air an dèanamh le bhith a’ suathadh cnàmhan, agus bidh brothan air an dèanamh le bhith a’ suathadh feòil. Bidh stocan gu tric air an teannachadh agus air an cleachdadh mar bhunait, agus thathas a’ còrdadh ri brot mar bhrot. Mar as trice tha stocan gun ràithe, agus tha brothan air an ràith airson caitheamh leotha fhèin.

Dè cuid de na cleachdaidhean a dh’ fhaodadh a bhith ann airson stoc no broth?

Stoc agus broth Tha iad nan grìtheidean ioma-chruthach a ghabhas cleachdadh ann an grunn shoithichean gus am blas a neartachadh agus bunait bheairteach a thoirt seachad. Seo cuid de na cleachdaidhean a dh’ fhaodadh a bhith ann airson stoc no broth:

1. Soups agus Stews: Tha stoc no broth na bhunait airson mòran brot agus steibh. Co-dhiù a tha thu a 'dèanamh brot noodle cearc clasaigeach no stùc feòil-mhara, bidh stoc no broth a' cur doimhneachd agus beairteas ris a 'mhias.

2. Sauces agus Gravies: Faodar stoc no broth a chleachdadh mar bhunait airson sàsaichean agus gravies. Co-dhiù a tha thu a’ dèanamh sabhs béchamel meileabhaid no gravy blasta airson a dhol còmhla ris an ròsta agad, bidh stoc no broth a’ cur blas ris agus a’ cuideachadh le bhith a’ tiormachadh an t-sauce.

3. Risotto agus Pilaf: Tha stoc no broth riatanach airson risotto agus pilaf a chòcaireachd. Tha an leaghan air a chur gu slaodach ris an rus no na gràinean, a’ cuideachadh le bhith a’ leigeil às na ròin aca agus a’ cruthachadh mias uachdarach, blasda.

4. Braising agus còcaireachd mall: Bithear a’ cleachdadh stoc no broth gu tric airson feòil no glasraich a bhruich. Bidh an leaghan a’ cuideachadh le bhith a’ tairgse na grìtheidean agus gan cuir a-steach le blas fhad ‘s a bhios iad a’ còcaireachd ìosal agus slaodach.

5. Poidseadh: Faodar stoc no broth a chleachdadh mar leaghan poidseadh airson iasg, cearc no glasraich. Bidh an suathadh socair ann an leaghan blasda a’ cuideachadh le bhith a’ cumail na grìtheidean tais agus a’ toirt blas dhaibh.

6. Marinades agus Brines: Faodar stoc no broth a chleachdadh mar bhunait airson marinades agus sàl. Bidh an leaghan a’ cuideachadh le blas a thoirt don fheòil agus faodaidh e cuideachd cuideachadh le bhith a’ tairgse gearraidhean nas cruaidhe.

7. A 'blasad Rice agus Pasta: Faodar stoc no broth a chleachdadh gus blas a chur ri biadhan rus agus pasta. An àite a bhith a’ còcaireachd na grìtheidean sin ann an uisge soilleir, faodaidh cleachdadh stoc no broth ìomhaigh blas a’ mhias àrdachadh.

Seo dìreach beagan eisimpleirean den iomadh feum a dh’ fhaodadh a bhith ann airson stoc no broth ann an còcaireachd. Ge bith co-dhiù a tha thu airson blas a chur ri biadh, cruthaich sabhs beairteach, no tàthchuid, faodaidh stoc no broth a bhith na thàthchuid luachmhor anns an stòras còcaireachd agad.

Ceist is Freagairt:

Dè am prìomh eadar-dhealachadh eadar stoc agus broth?

Tha am prìomh eadar-dhealachadh eadar stoc agus broth na laighe anns na grìtheidean a thathar a’ cleachdadh agus an ùine còcaireachd. Bidh stoc air a dhèanamh le bhith a’ suathadh cnàmhan is glasraich airson ùine mhòr, agus bidh broth air a dhèanamh le bhith a’ suathadh feòil is glasraich airson ùine nas giorra.

Am faod stoc agus broth a bhith air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach ann an reasabaidhean?

Faodar stoc agus broth a chleachdadh gu h-eadar-mhalairteach gu ìre, ach tha blasan beagan eadar-dhealaichte aca. Tha blas nas beairtiche agus nas dian air stoc mar thoradh air an ùine còcaireachd nas fhaide agus cleachdadh chnàmhan, agus tha blas nas aotroime agus nas bòidhche aig brot.

Dè a tha nas fheàrr airson brot a dhèanamh: stoc no broth?

Faodar an dà stoc agus broth a chleachdadh airson brot a dhèanamh, ach tha an roghainn an urra ris an blas agus an cunbhalachd a tha thu ag iarraidh. Is fheàrr stoc gu tric airson brot agus steibh nas cridhe, oir tha e a’ cur barrachd doimhneachd agus beairteas ris. Tha broth sgoinneil airson brot nas aotroime agus soithichean far a bheil blas nas aotroime ag iarraidh.

Am bheil stoc agus broth a cheart cho maith ?

Tha an dà chuid stoc agus broth math, ach tha cunntasan beathachaidh beagan eadar-dhealaichte aca. Tha stoc air a dhèanamh le cnàmhan beairteach ann an collagen, geiltlan, agus mèinnirean, agus tha broth air a dhèanamh le feòil nas àirde ann am pròtain. Bidh an susbaint beathachaidh sònraichte ag atharrachadh a rèir na grìtheidean a thathar a’ cleachdadh.

Am faod stoc agus broth a bhith air an reothadh airson an cleachdadh nas fhaide air adhart?

Faodaidh, faodar an dà chuid stoc agus broth a reothadh airson an cleachdadh nas fhaide air adhart. Thathas a’ moladh leigeil leotha fuarachadh gu tur mus reothadh iad agus an stòradh ann an soithichean dùmhail. Faodar an cumail anns an reothadair airson grunn mhìosan.

Dè an diofar eadar stoc agus broth?

Tha am prìomh eadar-dhealachadh eadar stoc agus broth na laighe anns na grìtheidean agus am pròiseas còcaireachd. Mar as trice bidh stoc air a dhèanamh le bhith a’ suathadh cnàmhan, glasraich, agus cùbhraidh airson ùine mhòr, a chuidicheas le bhith a’ toirt a-mach collagen agus gelatin, a’ leantainn gu lionn beairteach agus blasda. Air an làimh eile, bidh broth air a dhèanamh le bhith a 'suathadh feòil is glasraich, gu tric le blasan a bharrachd, airson ùine nas giorra. Bidh seo a’ fàgail broth nas aotroime ann am blas agus cunbhalachd an taca ri stoc.