Leis na grìtheidean coimheach aige, soithichean blasta air nach eil sinn eòlach, agus blasan teanga, faodaidh biadh Innseanach a bhith an dà chuid brosnachail agus eagallach. Is e saoghal làn blas a tha seo. Bidh thu a ’cothlamadh a h-uile innleachd bho chòcaireachd eile agus a’ cur spìosraidhean draoidheil gus eòlas bìdh titillating fhaighinn, arsa Madhur Jaffrey, ban-chleasaiche agus ùghdar Aig an taigh Le Madhur Jaffrey ($ 35, amazon.com ) agus mòran leabhraichean còcaireachd eile.

Bidh biadh Innseanach a ’cleachdadh am paileas iomlan de bhlasan - spìosrach, searbh, milis agus teth uile aig an aon àm - ga dhèanamh na rudeigin a tha airson leum far a’ phlàta, arsa Floyd Cardoz, an còcaire gnìomhach agus com-pàirtiche aig North End Grill ann an New Cathair-bhaile York agus ùghdar Aon spìosraidh, dà spìosraidh ($ 36, amazon.com ).

Na biodh eagal ort tòiseachadh a ’cluich mun cuairt le bhith a’ còcaireachd biadh Innseanach aig an taigh. An toiseach, tha e cudromach tuigsinn na diofar bhlasan is blasan a tha ann am biadh Innseanach. Tha uimhir de bhiadh eadar-dhealaichte anns na h-Innseachan 'sa lorgadh tu san Roinn Eòrpa. Tha e gu tur eadar-dhealaichte, agus an aon rud a tha ga cheangal tha eòlas breithneachail air cleachdadh spìosraidh, arsa Jaffrey.

Tha 20 gu 30 spìosraidh bunaiteach ann a thathas a ’cleachdadh ann am mòran soithichean - cumin, coriander, turmeric, agus ginger, airson beagan ainmeachadh - agus tha grunn dhòighean gun chrìoch ann airson an cleachdadh. Tha adhbhar aig a h-uile spìosraidh a bhith ann. Tha buannachdan slàinte aca, agus bidh iad a ’dèanamh am biadh nas inntinniche agus nas blasad, arsa Cardoz.

A ’dol an aghaidh creideas cumanta, chan eil a h-uile blas Innseanach mar churran. Ach, tha curach air fàs gu bhith na ainm tarraingeach airson mias feòil no glasraich sam bith stèidhichte air spìosraidh le sabhs. Faodaidh cuiridhean a bhith uisgeach, tioram, dearg, uaine, teth, no fìor, teth - tha e an urra ris a ’chòcaire a tha os cionn. Gu dearbh, is e curach cearc bunaiteach aon de na rudan as sìmplidh a thòisicheas nuair a bhios tu a ’feuchainn a-mach còcaireachd Innseanach an toiseach. Dèan seirbheis le taobh dal (stew air a dhèanamh le lentils, peas, no pònairean) agus cuid de roti (aran còmhnard cruithneachd coltach ri tortilla, ri fhaighinn airson òrdugh puist aig ishopindian.com ) agus bidh thu a ’faireachdainn mar gum biodh tu letheach slighe air feadh an t-saoghail.

Tha buannachd a bharrachd aig biadh Innseanach dha luchd-glasraich: Dhaibh, is e seo aon de na cleachdaidhean as càirdeile mun cuairt. Bidh cleachdadh ciallach de spìosraidhean agus sàsaichean a ’toirt beatha ùr a-steach do leithid buntàta, caranas, peas agus eggplant. Agus tionndaidhidh biadh de paneer palak cridhe-ach-fallain (mias spinach-agus-càise) le taobh naan (aran còmhnard leaghte pita) eadhon na leannanan feòla as motha.

Tha dòighean furasta ann gus blasad nan Innseachan a thoirt a-steach don chidsin agad. Feuch ri blasan Innseanach a thoirt a-steach do shoithichean a nì thu mu thràth, mar eisimpleir, iasg ròsta, cearc no glasraich steamed. Tagh rudeigin le dhà no trì spìosraidhean agus tòisich le sin. Cuir beagan cumin, ginger, agus piobar chili ris an glasraich as toil leat, arsa Cardoz. Cuimhnich nach urrainn do bhiadh a bhith ach cho math ris na grìtheidean leis a bheil thu a ’tòiseachadh, ach cha bhith feum agad air na grìtheidean as daoire. Faodaidh tu tàirnean cearc a dhèanamh, agus tha iad sìmplidh agus blasail. Gabhail a-steach an biadh, agus na biodh eagal ort.

Bun-loidhne: Cùm e sìmplidh nuair a tha thu a ’tòiseachadh aig an taigh. Coimhead airson buntàta bunaiteach, okra, agus soithichean feòil gus cuideachadh le bhith a ’togail do repertoire Innseanach-bìdh. Na gabh thairis ort fhèin le bhith a ’ceannach 30 spìosraidh, arsa Jaffrey. Tòisich leis an fheadhainn airson mias sònraichte.

Chan eil ann a bhith ag ullachadh nan soithichean ach pàirt de bhith a ’ciùradh an eòlas còcaireachd Innseanach foirfe. Tha e an urra ri gach dìnnear toirt air a h-uile bìdeadh cunntadh. Nuair a nì thu do bheul, faodaidh tu am blas atharrachadh le bhith a ’cur picil no chutney air gach bìdeadh eadar-dhealaichte, arsa Jaffrey.

Leis an raon de spìosraidhean agus condiments agus sealladh deuchainneach, tha biadh Innseanach a ’leigeil le còcairean dachaigh a bhith cruthachail agus dàna. Cluich timcheall le soithichean is blasan bunaiteach agus lorgaidh tu e na dhòigh furasta air an repertoire dìnnear àbhaisteach agad a chrathadh.