Anns a’ mhòr-chuid de shoithichean, chan e adhbhar salainn biadh a dhèanamh saillte ach a dhèanamh nas coltaiche ris an fheadhainn as fheàrr leotha fhèin. 'Bheir salann a-mach blas. Bidh cearc a’ blasad nas blasta agus bidh tomatoan a’ blasad nas coltaiche ri tomatoan samhraidh. Bidh salann cuideachd a’ neartachadh binneas agus a’ lughdachadh searbhas,’ thuirt Jill Santopietro, neach-teagaisg còcaireachd ann am Baile New York. Tha e cudromach an cothromachadh ceart fhaighinn: Ro bheag salainn agus bidh do bhiadh rèidh; cus agus bidh e mì-thlachdmhor saillte. Sin as coireach gu bheil còcairean proifeasanta a' ràitheadh ​​biadh fad a' chòcaireachd, a' samplachadh mar a thèid iad air adhart. ‘Salann, stir, agus blasad gus am bi am biadh a’ seinn,’ tha Santopietro ag ràdh. 'Sin a tha sinn a' ciallachadh le 'salann airson blasad.''

Na 2 sheòrsa salainn a dh 'fheumas tu

Ged a tha iomadh seòrsa salainn ri fhaighinn, chan fheum a’ mhòr-chuid de chòcairean dachaigh ach dà sheòrsa salainn ri làimh: salann kosher, ri chleachdadh fhad ‘s a bhios iad a’ còcaireachd, agus salann crìochnachaidh, gus a spìonadh thairis air biadh dìreach mus dèan iad seirbheis. Dùin an crathadh agus cùm an salann ann am bobhla beag (aka saltcellar). Cuir fear ri taobh an stòbha agus fear eile air a 'bhòrd. Na cuir cuideam air a bhith a’ roinneadh seilear bùird: Tha salann na àrainneachd neo-sheasmhach dha bacteria. Tha e coltach gum bi crathadh a thèid seachad bho dhuine gu duine gu math nas germi.

Salann Kosher

Is fheàrr leis a’ mhòr-chuid de chòcairean proifeasanta agus ùghdaran leabhraichean còcaireachd salann kosher na salann bùird. “Tha blas nas glaine aige na salann bùird, a tha iodized agus anns a bheil riochdairean an-aghaidh cèicean,' tha Santopietro ag ràdh. 'Agus gu dearbh chan eil kosher cho saillte.' Tha e cuideachd nas fhasa a chaitheamh le do chorragan, le taing don inneach nas garbh. Dìreach tog pinch no dhà agus crathaidh e air do bhiadh. Cuimhnich, ge-tà, gu bheil dà bhrannd nàiseanta mòr-chòrdte, Diamond Crystal agus Morton, gu math eadar-dhealaichte. ‘Tha Morton nas saillte a rèir meud,’ tha Santopietro a’ mìneachadh. 'Le bhith a' cleachdadh Diamond Crystal, tha nas lugha de chothrom ann gun tèid thu thairis air do bhiadh.' (A h-uile Leann Kozel Tha na reasabaidhean air an leasachadh le salann kosher Diamond Crystal. Ma tha Morton agad aig an taigh, tòisich le bhith a’ cleachdadh leth na tha an reasabaidh ag iarraidh.)

A 'crìochnachadh salann

Gus do chòcaireachd ùrachadh le cha mhòr oidhirp sam bith, feuch ri beagan salainn mara a chuir ri biadh dìreach mus ithear. Tog beagan flakes le do chorragan agus crùbaich iad thairis air do mhias airson blasad de bhlas agus crìonadh seòlta. Tha Maldon, bho ear-dheas Shasainn, na roghainn clasaigeach agus gu ìre mhath aig prìs reusanta. Am measg roghainnean mòr-chòrdte eile tha salann pinc Himalayan agus fleur de sel Frangach. Dìreach cuimhnich gum bu chòir na salainn crìochnachaidh seo a chleachdadh, mar a tha an t-ainm a 'moladh, aig deireadh a' chòcaireachd. Bhiodh e na chaitheamh airgid a bhith a’ tomhas teaspoon den stuth pinc airson reasabaidh pasta.

‘Tha salann riatanach ann am bèicearachd,’ arsa Joanne Chang, leis an robh Flour Bakery ann am Boston agus ùghdar Gràdh taois . 'Tha e a' toirt a-mach àille agus nàdar flùrach a' bhaile, bidh e a' neartachadh teòclaid gus am bi e nas beairtiche agus nas teòclaid, agus bidh e a' dèanamh pastraidhean lemonan nas gile.' Bidh i a’ cleachdadh salann kosher Diamond Crystal anns na reasabaidhean aice, ach chì thu cuideachd salann mara sgeadachail air mullach mòran bhriosgaid is brownie. “Bidh e a’ cuir beagan èiginn agus buille salainn ris gun a bhith saillte, 'tha Chang ag ràdh. ‘Bu chòir dha toirt ort smaoineachadh, ‘Wow! Chan urrainn dhomh feitheamh gus bìdeadh eile a ghabhail.''

Na biodh eagal ort salann a chleachdadh nad chòcaireachd

Tha Ameireaganaich buailteach a bhith ag ithe cus sodium, ach ma dh’ itheas tu biadh dachaigh sa mhòr-chuid, ‘tha coltas ann nach fhaigh thu ach bloigh de na gheibheadh ​​​​tu bho bhiadh pacaichte no toirt air falbh,’ arsa Lauren Slayton, RD, aoigh a’ phod-chraolaidh. Luchd-trèanaidh bìdh. Agus gu dearbh, nuair a bhios tu a’ còcaireachd aig an taigh, tha sùbailteachd agad airson nas lugha de shalainn a chur ris, mas fheàrr leat. Cuideachd, le bhith a’ cleachdadh beagan salainn cuidichidh e daoine le bhith ag ithe barrachd glasraich: ‘Leis gu bheil e a’ fàs searbh, faodaidh salann broccoli, muileann-fraoich, agus buinneagan Bhruiseil a dhèanamh nas tarraingiche,’ tha Slayton ag ràdh. Bidh i eadhon a’ cur prìne ris a’ chofaidh maidne aice (an àite siùcar) gus am bìdeadh searbh aice a shàrachadh.