Rabhadh spoiler: Tha ionnsachadh còcaireachd agus ithe risotto na phròiseas air leth furasta. Far a bheil pasta dachaigh sgoinneil a’ toirt mòran cleachdaidh sa chidsin, tha lùb ionnsachaidh gu math nas càirdeile aig risotto. Leis na grìtheidean tòiseachaidh ceart agus beagan mholaidhean, chan eil rus làn beairteach ann an stoidhle Eadailtis a Tuath a-riamh nas fhaide na 40 mionaid air falbh.
Tha Risotto a 'toirt iomradh air biadh deiseil, tha, ach cuideachd dòigh còcaireachd. Tha e na dhòigh air uachdar domhainn a thoirt do shreathan rus sònraichte, gun uachdar ann an sealladh. Gus seo a dhèanamh, bidh thu a 'gluasad broth teth bho aon phoit gu dàrna poit far a bheil risotto ris a' còcaireachd. Bidh thu an uairsin a’ gluasad an rus fhad ‘s a tha e a’ gabhail a-steach an stoc. Aon uair ‘s gu bheil a’ chiad stoc agad air a ghabhail a-steach, cuiridh tu fear eile ris, agus ath-aithris. Fuaimean iom-fhillte, ach gu dearbh tha e gu math sìmplidh.
LAOIDH : Mar a chòcaicheas tu rus gu math siùbhlach gach turas
mar a shuidhicheas tu bòrd dìnnear cas
Ge bith an e an ath thuras a bhios tu a’ còcaireachd risotto a’ chiad no an leth-cheud agad, beachdaich air na cleasan sin airson poit nas fheàrr. Agus ma tha thu a’ sireadh bheachdan air reasabaidh risotto, feuch ar n-uachdar Parmesan Risotto , Lemon-Parsley Risotto , Reasabaidh Risotto buntàta milis , Risotto le glè bheag de chumail suas , no (am fear as fhasa) Instant Pot Risotto .
Nithean co-cheangailte
aon Cleachd an rus ceart (agus na nigh e!)
Cha bhith cleachdadh rus geal àbhaisteach a’ toirt a-mach risotto cnag. Tha seo mar thoradh air ceimigeachd: Tha còmhdach stalc air na seòrsaichean rus làidir a chleachdar gu traidiseanta airson risotto a bhios, nuair a thèid an gluasad agus a bhruich, a’ toirt a-mach uachdarachd. Canar arborio ris an risotto ris as cumanta. Tha cuid eile ann, leithid vialone nano agus carnaroli, cuid le prìomh tagaichean prìse. Bidh cuid den luchd-fàs ròin bùtha as motha faisg air Venice a tha dèidheil air risotto eadhon ag aois an rus. Ged a tha pailteas roghainnean aig an ath ìre, bidh poca $ 4 de arborio a 'dèanamh an cleas.
Thoir an aire cuideachd gum faod thu sgioblachadh a bhith a 'sruthadh an rus seo. Is e adhbhar a bhith a’ nighe rus a bhith a’ glanadh pìosan beaga de rus air am brùthadh a chruthaicheas steigeach nach eileas ag iarraidh. Le risotto, tha thu ag iarraidh cuid den chàileachd steigeach, uachdar, ceangaltach sin.
dhà Thoir toastadh domhainn dha na gràinean agad
Bidh a 'mhòr-chuid de na reasabaidhean a' tòiseachadh le bhith a 'còcaireachd allium, mar as trice uinneanan, ann an ìm no ola. An ath rud, bidh thu a 'tòstadh rus anns a' mheasgachadh mus cuir thu stoc. Bidh reasabaidhean buailteach a bhith ag iarraidh ùine tòstaidh de mhionaid no dhà - ach feuch ri slaodadh a-mach gu trì no ceithir mionaidean. A 'gluasad gu tric gus casg a chur air losgadh, mar as trice faodaidh tu barrachd blas a thogail le toastadh fada.
3 Deglaze le fìon
Na seachain an ceum seo ann an reasabaidh risotto a tha ag iarraidh fìon. Gu dearbh, is dòcha gum bi thu airson beachdachadh air beagan fìon geal a chuir ris, abair cairteal cupa airson a h-uile cupa rus, gu reasabaidhean nach eil ag iarraidh. Chan e a-mhàin gu bheil seo a’ togail blas agus nuance, ach bidh e a’ toirt air do chidsin fàileadh iongantach - a chuidicheas tu gus faighinn tron ghluasad gu lèir (faic tip #5).
4 Cùm do stoc blàth - ach na bi a 'goil
Mus dèan thu dad sam bith eile, thoir air do stoc fuachd gu cunbhalach. Tha e coltach gu bheil e beag, ach tha seo a’ tachairt a bhith cudromach. Ma tha an stoc fuar, feumaidh e blàthachadh a h-uile uair a ghluaiseas tu cuid dhan phoit rus. Tha seo a’ ciallachadh gun toir risotto fada nas fhaide airson còcaireachd.
Air an làimh eile, chan eil thu airson 's gum bi stoc a' suirghe ro fhaisg air goil. Bidh stoc a tha ro theth a 'falmhachadh bhon phanna gu luath, a' ciallachadh gum bi nas lugha de stoc (agus blas) air a ghabhail a-steach leis an rus.
na tiodhlacan as fheàrr do bhoireannaich am-bliadhna
5 Cruthaich cho tric 's as urrainn dhut
Bidh cuid de reasabaidhean ag iarraidh glè bheag de ghluasad. Tha mi a 'faighinn a-mach gu bheil risotto a' fàs nas fheàrr le tric, cha mhòr gun stad a' gluasad. Is e seo an dòigh seann-sgoile. Faodaidh, faodaidh e a bhith a’ toirt tòrr ùine a’ gluasad cha mhòr fad na h-ùine a bhios an rus a’ còcaireachd, ach faodaidh e a bhith na àm math cuideachd airson a’ phlug a thoirt air falbh.
6 Mus tèid an teas a ghearradh, bruich am broth/sauce gu teann ris an rus
Cho luath ‘s a ruigeas gràinean rus am bìdeadh a tha thu ag iarraidh - a bhios mar as trice a’ toirt 20 gu 25 mionaidean de chòcaireachd - cumaibh còcaireachd airson dìreach sgàil nas fhaide. Tha thu airson an leaghan sgaoilte mu dheireadh a bhruich sìos. Leigidh seo leis an risotto fuireach tiugh, le glè bheag de ruith air na h-oirean aon uair ‘s gun tèid iad air truinnsearan.
cuin a tha an t-àm as fheàrr airson sìol pumpkin a chur
7 Faodaidh an crìochnachadh do mhias a dhèanamh no a bhriseadh
Fhad ‘s a tha do rus deiseil, chan eil an risotto agad. Tha dà chothrom ann fhathast blasad a thogail.
Is e a’ chiad fhear a bhith a ’pasgadh ann am puree, gu sònraichte airson risotto glasraich. Mar eisimpleir, bidh risotto asparagus a’ faighinn àrdachadh mòr ma bhios e deiseil le puree de asparagus, ola ollaidh, agus is dòcha beagan broth ma bhios feum air gus am puree a chruthachadh. An aon rud airson risottos air an dèanamh le squash, peasairean, glasraich freumhach - cuir a-steach puree den ghlasraich maidsidh aig an deireadh. Ma ghabhas tu an rathad seo, is dòcha gum feum thu an risotto a chòcaireachd airson mionaid no dhà nas fhaide gus an ruig thu an tighead a tha thu ag iarraidh.
Agus le no às aonais puree, crìochnaich le pat de ìm no dòs de ola ollaidh. Mu dheireadh, gearraich an teas, cuir a-steach gu leòr càise gràine aosta, spàin air truinnsearan, agus faigh tlachd.
