Tha biadh Frangach a ’coimhead èibhinn, a’ cothlamadh ìomhaighean de oidhcheannan ceann-latha ceann-bliadhna, fèistean cunntas cosgais, agus turasan aon uair ann am Paris. Ach leis na grìtheidean, na dòighean agus an inntinn ithe ceart, faodaidh tu biadh Frangach iongantach a chruthachadh air seachdain cuibheasach seachdain sa chidsin agad fhèin. Is dòcha gu bheil còcaireachd Frangach a ’coimhead sòlaimte, ach chan e saidheans rocaid a th’ ann. Tha e mu dheireadh mu dheidhinn a bhith a ’cruthachadh mias co-sheirm a dh’ àrdaicheas càileachd a ’phrìomh ghrìtheid. Mar eisimpleir, is dòcha gum bi diofar roinnean san Fhraing a ’làimhseachadh cearc ann an dòigh eadar-dhealaichte - bidh Burgundy a’ dèanamh coq au vin, bidh sgìre nam Basgach a ’dèanamh Basg Cearc [cearc agus glasraich stewed le spìosraidh talmhainn] - ach tha e fhathast mu dheidhinn a’ chearc, a ’mìneachadh Eric Ripert, còcaire agus co- sealbhadair Le Bernardin ann am Baile New York agus britheamh air Prìomh chòcaire . Tha mòran traidisean an sàs anns a h-uile càil. Tha e mu dheidhinn blasan a thogail, arsa Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), ùghdar Timcheall air mo bhòrd Frangach ($ 40, amazon.com ). Tha na Frangaich a ’dèanamh sin cho math; faodaidh iad blasan a chuir ann an da-rìribh. Anns a ’bhrot-, stew-, agus biadh sabhs-trom, bidh soithichean gu tric a’ tòiseachadh le bonn de mirepoix, measgachadh de soilire diced, uinneanan, curranan agus garl. Agus chan eil e na dhìomhaireachd gum bi còcairean Frangach a ’còcaireachd le fìon a-nis agus a-rithist - ach cha bhith e a-riamh dìreach a’ tuiteam a-steach do mhias. Bidh e gu tric air a chur ann am pana teth gus lughdachadh gus am bi blas tiugh an fhìona a ’tighinn troimhe. Nuair a thèid feòil donn a chur ris, bidh na sreathan blas a ’teannachadh. Le bhith a ’crìochnachadh a’ mhias le luibhean ùra tha sin a ’cur ris a’ phunch mu dheireadh sin. Ach tha an comas a bhith a ’cuir suas cassoulet, steak au poivre, agus bouillabaisse gun a bhith a’ briseadh fallas a ’tighinn bho bhith a’ maighstireachd air na dòighean bunaiteach. Is e na tha a ’dèanamh dòighean Frangach uile-choitcheann gu bheil iad stèidhichte air loidsig, tha Ripert ag ràdh. Sautéing, ròstadh, braising, poidseadh, broiling - tha adhbhar aca uile airson a bhith air an cleachdadh. Mar eisimpleir, bhiodh stew mairtfheòil air a phronnadh oir air dhòigh eile bhiodh an gearradh feòil sin duilich. Co-dhiù, gus tuigse mhath fhaighinn air inntinn dìnnear Frangach, feumaidh tu coimhead nas fhaide na na grìtheidean agus na dòighean. Smaoinich air mar dhòigh-beatha. Is e seo an stoidhle ithe, mar a tha biadh air a phlanadh agus dòigh airson suidhe timcheall bòrd na Frainge, tha Greenspan a ’mìneachadh. Tha am biadh àbhaisteach a ’toirt a-steach trì cùrsaichean - toiseach tòiseachaidh sìmplidh (tha brot na roghainn mhòr-chòrdte), prìomh mhias (dh’ fhaodadh seo a bhith cho bunaiteach ri reasabaidh cearc luath), agus an uairsin càise agus measan airson milseag. Tha e an dùil a bhith a ’fosgladh, agus mar sin tha e na àm gu math socair aig deireadh an latha. Tha e mu dheidhinn a bhith a ’suidhe sìos, a’ faighinn tlachd à teaghlach, companaidh agus biadh, tha i ag ràdh. Mar sin cuir do uilleanan air a ’bhòrd agus leig leis a’ mhin sruthadh.
an tèid am margadh stoc air ais
Gu fortanach, faodaidh tu an dòigh-beatha àlainn sin a thoirt a-steach don chidsin agad aig àm sam bith. Beachdaich air tòiseachadh le salad niçoise, a tha na salad measgaichte eagraichte le tuna agus anchobhaidhean. Ionnsaichidh tu mar a nì thu vinaigrette agus bruich glasraich ann an dòigh eadar-dhealaichte gus an salad a thilgeil agus a thaisbeanadh, tha Ripert ag ràdh. Aon uair ‘s gu bheil thu air an salad a mhaighstir, tha e a’ moladh ròstadh cearc, aon de na h-ullachaidhean as sìmplidh timcheall. Gu dearbh, is e an dùbhlan a bhith a ’toirt air a’ chearc chrìochnaichte a bhith a ’bòstadh an dà chuid craiceann crispy agus tairgse, juicy a-staigh. Tha Ripert a ’moladh ròstadh ann an àmhainn 400 ° F; bidh fios agad gu bheil an t-eun air a dhèanamh nuair a bhios tu ga cheangal le forc agus tha an sùgh a tha a ’ruith a-mach gluasaid. Dèan cinnteach gun cùm thu e fon broiler gus am bi an craiceann gu math crispy. Tòisich le brot oinniún clasaigeach, mar a tha Greenspan a ’moladh: Chan eil agad ach am foighidinn airson na h-uinneanan a dhonn. Dìreach cuir caramelize orra gu slaodach agus leig leotha fàs gu math dorcha gus am bi am blas domhainn. Tha e gu math furasta. A bheil dìreach 10 mionaidean agad airson dinnear fhaighinn air a ’bhòrd? Feuch ri feusgain a ghoid le beagan uinneanan, garlic agus fìon geal. Tha iad dìreach a ’coimhead coltach ri pàrtaidh nuair a bhios iad air am frithealadh anns a’ phoit anns a bheil iad air am bruich, arsa Greenspan. A ’lorg roghainn airson lòn no dìnnear aotrom? Feuch quiche, a dh'fhaodar a fhrithealadh le salad sìmplidh. (Facal comhairle: Splurge air càise Frangach airson an tè seo ma cheadaicheas do bhuidseat.) Ma tha fiacail milis agad airson sàsachadh, smaoinich air milseag a dhèanamh ann am pana tartach an àite pana pie. Agus ma tha thu dha-rìribh ag iarraidh a dhol thairis air rudeigin bhon liosta bhucaid còcaireachd agad, ionnsaich mar a nì thu aon seòrsa de rùsg. Faodar a dhèanamh anns a ’phròiseasar bìdh, agus bidh thu gu math air do shlighe gu bhith a’ fuine tartain anabarrach. Mura robh thu a-riamh air an rùsg agad fhèin a dhèanamh roimhe, bidh thu a ’faireachdainn 10 troighean a dh’ àirde às deidh dhut a dhèanamh, tha Greenspan ag ràdh. Is e a ’bhun-loidhne nach eil biadh Frangach dìreach mu dheidhinn truinnsearan bìdh grinn agus taisbeanadh toinnte. Chan urrainn dhut uair sam bith biadh Frangach a cheangal ri bogsa beag - tha cus sheòrsan ann, tha Ripert ag ràdh. Tha a bhith a ’coileanadh dhòighean bunaiteach gu math, a’ laighe blasan, agus a ’gabhail tlachd ann an dinnear nam prionnsapalan as urrainn dhut a thoirt a-steach gu furasta aig an taigh.
