Tha e iongantach furasta do chuid fhèin a dhèanamh ghee, dreach Innseanach de ìm air a shoilleireachadh .Ghee air a choimeas gu dlùth ri ìm air a shoilleireachadh air sgàth pròiseas còcaireachd a tha cha mhòr an aon rud. Ach, tha dà phrìomh adhbhar ann a tha ag eadar-dhealachadh ghee bho ìm air a shoilleireachadh. Tha blas cnò, tostach aig Ghee a tha mar thoradh air solidan bainne a bhios donn mar a bhios an t-ìm a ’leaghadh. Tha pròiseas fìor choipeadh aig fìor reasabaidh ghee a tha a ’leantainn seann traidiseanan a chuireas cultaran tòiseachaidh ri uachdar fìor mus cuir iad maistreadh airson notaichean tangy agus buannachdan glanadh gut.

Anns na beagan bhliadhnaichean a dh ’fhalbh, tha ghee air a thighinn gu bhith na ghrìtheid nas gnàthach, gu sònraichte mar phrìomh stàball anns an ketogenic agus daitheadan paleo . Ann an stòran grosaireachd, mar as trice bidh ghee a ’dol bho $ 6 gu $ 12, a tha a’ dèanamh ghee DIY na roghainn nas ruigsinneach. Gu h-ìosal, bidh sinn a ’briseadh sìos dìreach mar a nì thu ghee aig an taigh.

Mar a nì thu Ghee bho ìm

Tha ìm air a dhèanamh suas de thrì phrìomh eileamaidean - dealan-dè, solid bainne, agus uisge. Tha an dà ghee agus ìm air a shoilleireachadh mar ìm fìor-ghlan, a tha air a dhèanamh le bhith a ’leaghadh ìm gun shailleadh gu slaodach agus a’ toirt air falbh na stuthan bainne agus uisge. Tha ghee air a bruich beagan nas fhaide na ìm air a shoilleireachadh gus na solaidean bainne a dhonnachadh agus blas cnòcach, caramel a chur ris.

Gus gee a dhèanamh aig an taigh, leaghadh co-dhiù aon mhaide ìm ann an sospan beag thairis air teas ìosal (faodaidh tu grunn mhaidean a leaghadh gu furasta airson baidse nas motha de ghee). Taobh a-staigh còig gu deich mionaidean, tòisichidh na solaidean bainne a ’dealachadh ris an ìm leaghte agus falbhaidh an t-uisge. Tionndaidh suas an teas gu meadhanach agus lean air adhart a ’donnadh na solaidean bainne a tha fodha fhad’ s a tha iad a ’leigeil leis an t-susbaint uisge a tha air fhàgail falmhachadh. Mar a bhios an t-ìm a ’gluasad, bidh còmhdach de sholaidean bainne a’ cruthachadh foam geal air a mhullach - bu chòir seo a thoirt dheth. Cùm ort a ’còcaireachd airson còig gu deich mionaidean eile gus am bi na solidan bainne air donnachadh gu tur agus gum faigh thu fàileadh notaichean de thaffaidh.

Beag air bheag brùth an t-ìm tro cheesecloth no criathar a-steach don phasgan as fheàrr leat, le bhith faiceallach gun a bhith a ’faighinn measgachadh de bhainne. Tha an toradh seo mar ìm fìor-ghlan, ris an canar gu tric òr leachtach (aka ghee). Tilg air falbh na beagan spàin-bùird mu dheireadh de dhealain-dè agus solid bainne a tha air fhàgail anns a ’phaban.

Le bhith a ’toirt air falbh na stuthan bainne, bidh thu cuideachd a’ meudachadh puing ceò ghee - tha puing ceò 250 ° F aig ìm cunbhalach; tha puing smoc aig a ’ghee co-dhiù 400 ° F, a tha ga dhèanamh na àite math, blasta airson ola glasraich. Feuch an gee dachaigh agad an àite ìm anns a ’chearc spìosrach Innseanach againn no mar àite airson ola glasraich anns a’ Chur Shrimp againn le Bainne Coconut.

Dè cho fada ’s a mhaireas gee dachaigh?

Faodaidh Ghee mairsinn airson trì mìosan aig teòthachd an t-seòmair agus suas ri bliadhna fuarachaidh. Ma thèid a chuir san reothadair ann an soitheach le teann èadhar, faodaidh e mairsinn airson bliadhnaichean. Leis gu bheil na h-uisgeachan is na bainne air an toirt air falbh gu tur, chan eil mòran cothrom ann gum fàs droch bacteria, a tha ga dhèanamh sàbhailte ghee fhàgail aig teòthachd an t-seòmair.

Ciamar as urrainn dhomh Ghee a stòradh aig an taigh?

Mar as trice tha ghee air a stòradh ann an soitheach fosgailte (is fheàrr leinn cnagain clachaireachd agus soithichean quart plastaig) anns an fhrigeradair. Faodaidh tu cuideachd gee a stòradh ann an soitheach dùinte dùinte aig teòthachd an t-seòmair ann an àite dorcha fionnar.

A bheil Ghee nas fhallaine na ìm?

Tha Ayuverda, siostam slànachaidh coileanta Innseanach, den bheachd gu bheil ghee nas fhallaine na ìm cunbhalach air sgàth a ’phròiseas coipeadh. Thathas ag ràdh gu bheil na cultaran san ìm, coltach ri probiotics, a ’cuideachadh le glanadh a-staigh, slàinte gut, gluasadan caolain nas fheàrr, lughdachadh sèid, agus dùil-beatha nas motha. Leis gu bheil na solaidean bainne air an toirt air falbh tron ​​phròiseas soilleireachaidh, tha ghee cuideachd saor bho lactose agus mar sin buannachdail dha daoine fa leth a tha neo-fhulangach le lactose.

Ach, tha susbaint geir shàthaichte nas àirde aig gee na ìm. Ma thèid ghee a chaitheamh gu cunbhalach, faodaidh e leantainn gu tinneas leantainneach co-cheangailte ri daithead, a rèir an neach-beathachaidh Maya Feller, MS, RD, CD de Beathachadh Maya Feller . Ach, ma tha neach ag ithe daithead air adhart le planntrais stèidhichte ann am biadh slàn agus air a ghiullachd gu ìre bheag agus le gee ann am modar gu cunbhalach, is dòcha nach bi sinn an dùil cunnartan coltach ris fhaicinn, arsa Feller.