Bho marshmallows agus meringues gu uachdar brùite sìmplidh, tha gealagan ugh deatamach do ghrunn mhìlsean mòr-chòrdte. Gus na siùcairean aotrom is èadhar seo a mhealtainn, tha vegans air tionndadh gu luchd-ionaid malairteach (leithid Ener-G) agus luchd-ionaid DIY (leithid gel flaxseed) mar roghainnean an àite uighean. Ach, gu o chionn ghoirid, cha robh stuth geal ugh sìmplidh, ri fhaighinn gu nàiseanta, air a ghiullachd gu ìre bheag.
ciamar a gheibhear cuidhteas de puffy sùilean an dèidh a 'caoineadh
Tha Aquafaba, an leaghan slaodach a lorgar ann an canastair de chickpeas, air grèim fhaighinn gu luath mar an neach-ionaid ugh as ùire ann am bèicearachd agus còcaireachd vegan - chan eil pròtain sam bith a ’dealachadh no rionnagan grinn ann an sealladh. Tha an t-ainm ag eadar-theangachadh gu uisge bean: aqua tha Laideann airson uisge agus faba tha Laideann airson bean.
Bho chaidh a lorg ann an 2015 le innleadair bathar-bog Gèadh Wohlt . . Tha lorg an tàthchuid air 160 sa cheud fhaicinn àrdachadh air Pinterest bhon Fhaoilleach 2016, agus a Duilleag Facebook , far a bheil luchd-dealasach aquafaba a ’roinn na deuchainnean as ùire aca sa chidsin, air barrachd air 45,000 ball a chruinneachadh, tha feòil-itheadairean air an toirt a-steach. An lorg as fheàrr le Wohlt? Fluff Marshmallow, a rugadh a-mach à oidhirp a dh ’fhàilnich air marshmallows vegan.
Ged nach eil fìor cho-aonta ann a thaobh dè dìreach a tha e ag obair, tha fios gu bheil na pròtanan agus na rionnagan ann an aquafaba coltach ris na pròtanan ann an gealagan ugh amh. Is e an riaghailt choitcheann òrdag a chleachdadh 1 spàin-bùird gach buidheag ugh , 2 spàin-bùird gach ugh geal, agus 3 spàin-bùird gach ugh gu lèir , a rèir Wohlt.
Is dòcha gur e am pàirt as fheàrr mun tàthchuid gum biodh e air dhòigh eile a ’dol sìos an drèana. Sir Kensington’s , companaidh condiment stèidhichte ann an New York, a thog a ’bhuannachd seo nuair a thòisich iad a’ feuchainn a-mach loidhne ùr de vegan mayonnaise. Às deidh dhaibh a bhith briseadh-dùil le toraidhean a bha a ’cleachdadh pròtain soy agus pròtain pea mar an àidseant emulsifying, thionndaidh iad gu aquafaba, a fhuair iad bho Ithaca Hummus a bha faisg air làimh, a bha roimhe seo a’ tilgeil air falbh an leaghan chickpea.
Bha an toradh sgudail seo aca a bha a ’dol bho choire gu drèana, agus bha e comasach dhuinn sin fhaighinn air ais agus a chuir air ais don t-sèine solair againn, thuirt Laura Villevieille, stiùiriche toraidh Sir Kensington’s, ri RealSimple.com. Thàinig e gu bhith na phrìomh ghrìtheid den toradh ùr againn.
An vegan mayo, ris an canar Fabanaise , is e seo a ’chiad toradh malairteach anns a bheil aquafaba, agus tha e cuideachd na theisteanas air sùbailteachd aquafaba.
mar a sguabas tu às fiachan cairt creideis
Ma tha na feartan aig a ’ghrìtheid seo an àite gealagan ugh, bha sinn den bheachd gur dòcha gun urrainn dha buidheagan ugh a chur an àite, thuirt Villevieille. Bidh e gu nàdarrach a ’samhlachadh blas agus faireachdainn buidheag ugh. Bha an càileachd blasta nach robh sinn air fhaicinn nuair a rinn sinn [rannsachadh agus leasachadh] le stuthan eile.
Deiseil airson tòiseachadh air deuchainnean? Tha e coltach gu bheil a h-uile dad a dh ’fheumas tu sa chidsin agad. Agus fhad 'sa tha thu urrainn cleachd an leaghan bho canastair pònairean, tha Wohlt a ’moladh tòiseachadh le chickpeas.
Feumaidh tu an cunbhalachd fhaighinn ceart, tha e ag ràdh. Ma thèid thu agus grèim air canastair de phònairean geal no pònairean lima agus feuch an cleachd thu e, is dòcha gum bi e fìor uisge. Is e an rud mu chickpeas gu bheil e gu math maitheanas. Tha thu ag iarraidh cunbhalachd mar gealagan ugh.
