Ma tha thu a ’còrdadh riut a bhith ag ithe ann an seusan, faodaidh biadh faighinn gu math, uill, tolladh ann am meadhan a’ gheamhraidh. Nach biodh e math a bhith a ’ruighinn a-steach don pantry agad agus a’ tarraing a-mach jar de pheitseagan foirfe samhraidh air latha blustery? Tha e comasach le canning, dòigh air biadh a ghleidheadh ​​ann an soithichean èadhair a ghabhas stòradh aig teòthachd an t-seòmair.

Aon uair 's gu bheil fearann ​​seanmhairean, canning a' tighinn air ais. Tha reic thoraidhean canning dachaigh air a dhol suas mar a tha fèill air biadh ionadail, ràitheil air fàs. Is e ciùird a th ’annainn a fhuair sinn air falbh, ach is e gleidheadh ​​bìdh dachaigh an dòigh anns a bheil sinn air ar beathachadh bho bha sinn dìreach, arsa Sherri Brooks Vinton, ùghdar Cuir ‘em Up! Stiùireadh coileanta airson gleidheadh ​​dachaigh airson a ’chòcaire cruthachail ($ 20, amazon.com ).

tiodhlac dha fear 25 bliadhna

Dè as urrainn?

Nuair a bhios tu a ’co-dhùnadh dè as urrainn dhut, smaoinich air na biadhan ràitheil as fheàrr leat. Dè a tha thu a ’coimhead air adhart ris a’ mhòr-chuid as t-samhradh? Feur plump? Pòg grèine tomato ? Cuideachd, mothaich na tha pailt agus aig prìs ruigsinneach. Nuair a tha plumaichean air an càrnadh àrd air bùird margaidh thuathanaich, tha coltas ann gum faigh thu deagh chothrom. Nach eil thu deiseil nuair as urrainn dha arbhar a bhith aig àirde? Faodaidh tu a reothadh agus an urrainn dha a dhèanamh nas fhaide air adhart, arsa Vinton.

Chan eil canning air a chuingealachadh ri toradh samhraidh. Bidh Vinton a ’dèanamh silidh piobar teth as t-fhoghar, cur citrus agus marmalade sa gheamhradh, agus asparagus picilte as t-earrach.

Dòighean canning

Tha dà dhòigh air biadh a phronnadh aig an taigh: an dòigh uisge goileach agus an dòigh glanaidh cuideam. Tha an dà dhòigh canning ag obair san aon dòigh. Tha na grìtheidean air an ullachadh agus air an luchdachadh ann an cnagain le lidean sònraichte a leigeas le smùid teicheadh. Tha na cnagain air an teasachadh agus mar a bhios iad a ’fuarachadh, bidh am biadh a’ cùmhnantachadh agus a ’cruthachadh ròn teann a chumas an stuth airson suas ri bliadhna.

Tha an dòigh canning uisge goileach na dhòigh furasta air tòiseachadh oir tha an tasgadh uidheamachd glè bheag, arsa Vinton. Tha e freagarrach airson biadh searbhagach, leithid subhagan measan agus jellies, salsas, tomato, agus glasraich a chaidh a dhèanamh nas searbh le fìon-dhearcan, sùgh lemon, no searbhag citrach.

Tha canning cuideam airson biadh le searbhag ìosal, a tha a ’toirt a-steach a’ mhòr-chuid de ghlasraich is feòil. Feumaidh iad sin a bhith air an teasachadh gu teòthachd nas àirde ann an inneal canning cuideam sònraichte gus bacteria a chumail aig bàgh.

A ’taghadh reasabaidh Canning

Aon uair ‘s gu bheil fios agad dè as urrainn dhut a lorg, lorg reasabaidh bho stòr earbsach, gnàthach. Leis cho tàmailteach ‘s a bhiodh e a bhith a’ cleachdadh an reasabaidh jam buidhe buidhe agad, tha stiùireadh airson canning sàbhailte air a thighinn air adhart thar nam bliadhnaichean.

Airson na toraidhean as fheàrr - agus as sàbhailte - lean reasabaidhean canning gu mionaideach. Dh ’fhaodadh tweak an seo no an sin ìre searbhagach atharrachadh agus cuireadh a thoirt dha bacteria fàs. Ach chan fheum canning ceum ann an ceimigeachd, arsa Vinton. Ma leanas tu reasabaidh canning ùr-nodha agus glainead cidsin commonsense, thig a h-uile dad a-mach ceart gu leòr.

dè am meud bra a bhios orm

Uidheam canning airson luchd-tòiseachaidh

Ma tha thu ùr airson canning, gabh a-steach gu furasta leis an Ball Canning Discovery Kit ($ 9; walmart.com ), a tha a ’toirt a-steach trì jar 1-pint, raca polypropylene le cas airson na cnagain a thoirt sìos gu uisge teth, agus stiùireadh do luchd-tòiseachaidh mu bhith a’ canning le reasabaidhean.

Mura h-eil thu a ’tòiseachadh le cromag, airson an dòigh uisge goileach feumaidh tu:

• A ’cnagadh jarichean le lidean dà-phàirteach - mullach còmhnard le gasket rubairichte agus fàinne gus a chumail na àite.
• Poit stoc co-dhiù 3 òirleach nas àirde na na cnagain agad
• A ’tanachadh clobha airson cnagain a thogail a-mach às an uisge ghoileach (lorg iad aig a’ bhùth ghrosaireachd no bathar cruaidh; na cuir clobhaichean cidsin cunbhalach nan àite)
• Racing canning gus cnagain a thogail far bonn a ’phoit (obraichidh raca fuarachaidh cèic no còmhdach de fhàinneachan jar canning a bharrachd ann am prìne)
• Tonnan beul farsaing gus cnagain lìonadh a dhèanamh furasta
• Inneal builgean airson èadhar glaiste a leigeil ma sgaoil anns na cnagain (cuir sgian plastaig, chopstick no skewer an àite)
• Àrdaichear còmhdach magnetach, inneal roghainneil airson a bhith a ’glacadh lidean bhon uisge teth

Bileagan Canning

Mus cuir thu do phrogan air falbh anns a ’phantraidh, sgrìobh iad leis na tha annta agus an ceann-latha air an deach an dèanamh. Obraichidh teip masgaidh no bileag puist adhesive, ach ma tha thu an dùil jarichean a thoirt seachad mar thiodhlacan, feuch rudeigin nas sònraichte, leithid bileagan bìdh clò-bhuailte àbhaisteach faodaidh tu thu fhèin a dhealbhadh ($ 8 airson 20 bileag; etsy.com ).

Goireasan canaidh

• An Ionad Nàiseanta airson Glèidheadh ​​Bidhe Dachaigh - An t-ùghdarras air sàbhailteachd gleidheadh ​​bìdh dachaigh - tha mòran fiosrachaidh ann mu bhith a ’canning, a bharrachd air aiseag, reothadh, ciùradh agus tiormachadh.
• Air fhoillseachadh an toiseach ann an 1973, A ’cur biadh seachad le Janet Greene, Ruth Hertzberg, agus Beatrice Vaughn ($ 14, amazon.com) tha seo na iùl clasaigeach farsaing air gleidheadh ​​bìdh a chaidh ùrachadh o chionn ghoirid airson cidsin an latha an-diugh.
• An leabhar beag as fheàrr de ghlèidhidh agus picil le Judith Choate ($ 16, amazon.com ) tha reasabaidhean canning tòiseachaidh math còmhla ri seudan ris nach robh dùil leithid Papaya-Lime Preserves agus Basil Jam.

Mar a nì thu gleidheadh

Ma tha canning cus de ghealladh fad-ùine dhut, feuch do làmh air gleidheadh ​​le aon de na reasabaidhean fuarachaidh againn. Mairidh iad dìreach beagan sheachdainean - seach mìosan leis an dòigh uisge goileach - ach tha iad cho math, cha bu chòir duilgheadas a bhith agad gan cleachdadh.

• Jam Smashed-Onion (ri fhaicinn)
• Pickles Dill cha mhòr gun làmhan
• Pickles Dill homemade
• Relish arbhair
• Jam sùbh-craoibhe