Bidh thu gan cleachdadh cha mhòr a h-uile latha, ach dèan thu dha-rìribh fios dè th' annta? Seo molaidhean furasta, tar-shealladh cumanta, agus na dòighean as fheàrr air dhà de na stàplalan pantry as riatanach a chleachdadh: salann is piobar.

Dè a th 'ann an salann, gu dìreach?

A 'chiad rudan an-toiseach. Is e dìreach todhar criostalach ris an canar sodium chloride a th’ ann an salann a thathas a’ cleachdadh gu cumanta airson biadh a ghleidheadh ​​​​agus a ràitheadh ​​- ach tha salann ann am mòran de sheòrsan a ghabhas ithe na dìreach an t-searbhag bùird beag a thig gu inntinn an toiseach. Tha iomadh seòrsa ann a tha uile a’ toirt inneach, blas agus adhbhar sònraichte airson na feumalachdan còcaireachd agad. A bharrachd air salann bùird, tha an liosta de sheòrsan salainn mòr-chòrdte eile a’ toirt a-steach salann Kosher, salann mara, salann pinc Himalayan, fleur de sel, salann mara sgeadachail (ris an canar cuideachd salann crìochnachaidh), salann dubh, agus barrachd. Bidh sinn a 'briseadh sìos iad sin nas fhaide gu h-ìosal.

LAOIDH : 9 Dòighean Glic, iongantach, agus So-Cuideachail airson Salann a Chleachdadh

Dè a tha a’ sgaradh aon sheòrsa salainn bhon ath fhear, tha thu a’ faighneachd? Tha na h-eadar-dhealachaidhean eadar dath, cumadh agus blas an t-salainn mar thoradh air an àite bhon tèid an salann a mhèinneadh agus mar a thathar ga bhuain. Mar eisimpleir, tha salann Himalayan a 'tighinn bho Bheanntan Himalaya agus a' faighinn a dath pinc tarraingeach bho na mèinnirean (mar magnesium, iarann ​​ocsaid, potasium, agus calcium). ), anns na tasgaidhean fon talamh às a bheil e air a mhèinneadh. Thathas cuideachd a’ creidsinn gu bheil blas nas ciùine air na salann mara agus gu bheil e foirfe airson a bhith a’ cur ri soithichean fìnealta. Bu chòir aire a thoirt do na factaran sin nuair a bhios tu a’ dearbhadh dè an seòrsa salainn a chleachdas tu an ath thuras a bhios tu sa chidsin.

Mar a nì thu co-dhùnadh dè an seòrsa salainn as fheàrr a chleachdadh

Gu dearbh, chan eil a h-uile salann air a chruthachadh co-ionnan. Tha salann bùird cunbhalach gu math talmhainn agus faodaidh stuthan cur-ris leithid iodine a bhith ann, a chaidh a thoirt a-steach mar thoradh air gnìomh slàinte poblach gus casg a chuir air dìth iodine. Tha salann bùird na dheagh roghainn airson còcaireachd air sgàth a bhlas geur agus an inneach grinn.

Salann kosher, as fheàrr le còcaire, nas garbh na an salann bùird àbhaisteach agad agus tha e foirfe airson nuair a tha thu airson inneach crunchy a chuir ris a’ bhiadh no na deochan agad (mar a bhith a’ sailleadh oir glainne margarita).salann pinc Himalayantha blas nas seòlta agus dath pinc a tha tlachdmhor a thaobh bòidhchead, ga dhèanamh foirfe airson a bhith a’ blasad shoithichean le blas fìnealta no ga chleachdadh mar shalainn crìochnachaidh gus dath dath a chuir ris a’ phlàta agad.Salann mara(mar Frangach flùr salainn no salann mara Hawaiian) air a thoirt gu buil le bhith a’ falmhachadh uisge-mara a bheir dath no blas eadar-dhealaichte a rèir an t-suidheachaidh geòlais. San fharsaingeachd, tha ìomhaigh blas nas iom-fhillte aig salann mara agus inneach nas garbh a bhios a’ fuireach air a’ phaileid agus a dh’ fhaodadh a bhith nas daoire na salann bùird àbhaisteach.Salann mara sgoinneil, mar an t-salann Maldon fancier, air a dhèanamh le làimh, air a bhuain le pioramaid mòr flakes de shalainn mara. Tha e an dùil a bhith a’ frasadh air mullach mias crìochnaichte gus toileachas inneach a chuir ris. Ach, tha e 10 (!) tursan nas daoire na an salann àbhaisteach agad agus mar sin bu chòir a shàbhaladh airson amannan sònraichte no soithichean.Salann dubhIs e seo cruth de shalainn Himalayan air a phròiseasadh. Gus a dhèanamh, bidh an salann pinc (roimhe seo) air a theasachadh le sìol cruaidh, a bharrachd air spìosraidhean, sìol agus luibhean Innseanach eile, a tha a 'toirt dath nas dorcha dha. Cuideachd aithnichte mar kala namak, bidh salann dubh air a chleachdadh gu tric ann an biadh Innseanach agus taobh an ear-dheas Àisianach no mar dhòigh air blas làn umami agus doimhneachd a chur ri soithichean vegan. (BTW, na cuir a-mach e le salann dubh Hawaiian no salann labha dubh, a tha na mheasgachadh de shalainn agus gual-fhiodha gnìomhaichte.)

Mearachdan cumanta ri sheachnadh nuair a bhios tu a’ cleachdadh salann

Cha tèid salann às aonais stuthan cur-ris no blasad a bharrachd gu bràth ma thèid a stòradh ceart, ach tha beatha sgeilp nas giorra aig salann bùird iodized timcheall air còig bliadhna agus faodaidh e tuiteam gu furasta ma bhios e fosgailte do taiseachd. Mar sin, bu chòir salann a bhith air a stòradh an-còmhnaidh ann an soitheach èadhair ann an àite fionnar, tioram sa chidsin agad gus casg a chuir air milleadh.

Is e rud feumail eile airson beachdachadh air an àm anns am bi thu a’ toirt a-steach salann tron ​​​​phròiseas còcaireachd. Cuir ris na salainn as grinne agad fhad ‘s a bhios tu a’ còcaireachd gus a sgaoileadh agus a sgaoileadh gu cothromach am measg na grìtheidean. Ach, le bhith a’ cur do shalainn crìochnachaidh ro thràth dh’ fhaodadh sin an t-èiginn a tha thu ag iarraidh a leaghadh den topper spaideil, prìseil agad. Mar sin, fuirich gus na salainn crìochnachaidh agad a chuir ris gus an deireadh gus dèanamh cinnteach gum fuirich iad slàn.

LAOIDH : Beachdan Salt Seasoning Homemade

Bu chòir dhut an salann agad a thomhas a rèir cuideam an-còmhnaidh

Tha e cuideachd cudromach a bhith mothachail air na tha de shalainn ag iarraidh agus obrachadh a-mach a rèir cuideam airson tomhas nas mionaidiche. Ged a tha an dà bhrannd salainn mòr-chòrdte, Diamond Crystal agus Morton le chèile a’ tabhann salann kosher, tha iad eadar-dhealaichte nan inneach agus an grit, a’ fàgail gu bheil an ìre a bhiodh a’ freagairt air an teaspoon àbhaisteach agad gu math neo-ionann, a bheir buaidh mhòr air salannachd do mhias. Tha Diamond Crystal nas garbh na Morton, agus mar sin a’ gabhail tòrr a bharrachd àite. Gu cuibheasach, tha aon teaspoon de shalainn Morton co-ionann ri dà spàin-tì de shalainn Diamond Crystal, a’ dèanamh tomhas le cuideam agus a bhith an urra ri do chalaig riatanach airson do reasabaidh a dhèanamh cho ceart ‘s a ghabhas.

LAOIDH : Liosta-sgrùdaidh seòrsaichean salainn is piobar

Dè nach eil ann am piobar agus dè a tha na diofar dhathan de phiopairean a’ ciallachadh

A dh 'aindeoin mì-bheachdan cumanta, is e meas a th' ann am piobair-mhòine agus chan e spìosraidh a th 'ann! Bidh peppercorns a’ fàs air an fhìonain fhlùraichean pìobaire nigrum agus air an taghadh fhad ‘s a tha iad fhathast uaine agus a’ tionndadh dubh tron ​​​​phròiseas tiormachaidh. Bidh piobair traidiseanta a’ tighinn ann an dathan uaine, dubh, dearg is geal, agus tha iad sin uile nan comharran air ìre aibidheachd nam measan. Bidh an lus seo a 'fàs sa mhòr-chuid ann an dùthchannan sìde bhlàth timcheall air a' chrios-meadhain anns na h-Innseachan, Indonesia, Malaysia, agus Brazil. Mu dheireadh, chan e fìor mhucan-biorach a th' ann am piobair pinc (mar a tha an t-ainm ag ràdh a chaochladh); an àite sin, is iadsan an dearcag tioram de phreas craobh-chraobhan Peruvian.

Mar a nì thu co-dhùnadh dè an seòrsa piobar as fheàrr a chleachdadh

• Am fear as bitheanta de'n chuilc, piobair dhubh , air leth freagarrach airson dìreach mu dhòigh còcaireachd sam bith agus tha am blas agus an àile as sgiobalta aca. San fharsaingeachd, mar as dorcha a bhios am piobar, is ann as blasda a bhios e.
• Am measg nan seòrsaichean piobar dubh, Tellicherry an ìre as àirde air sgàth a blas làidir, punchy.
• Ma tha thu a’ coimhead airson roghainn nas eaconomach, Piobar Malabar na roghainn de dheagh chàileachd às aonais an taga prìse mòr den mheasgachadh Tellicherry.
Piobar ruadh, ged nach eilear ga chleachdadh gu bitheanta, tha piobair-dhubh air am fàgail air an fhìonain gus ath-bhreithneachadh gu h-iomlan agus cruthaichidh iad craiceann dubh nuair a thiormaich iad.Piobar gealIs e dìreach sìol-mhòine dubh no dearg a th’ annta a tha bog gus craiceann nam measan a thoirt air falbh, a’ fàgail blas flùrach tòrr nas ciùine a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann an còcaireachd Àisianach is Eòrpach. Tha dath geal-liath piobar-dubh ga dhèanamh air leth freagarrach airson a bhith a’ measgachadh ann an soithichean dath aotrom leithid buntàta pronn no puree parsnip.Piobar uaineTha iad nam piobair-dubha dubh nach eil cho luath a bhios mar as trice a 'tighinn a-steach ann an sàl agus tha blas tart aca a tha coltach ri capers brined. Tha am piobair seo air leth freagarrach airson a bhith a’ cur ri soithichean feòil no airson sàsaichean soilleireachaidh.

Carson a bu chòir dhut piobar ùr a chleachdadh an-còmhnaidh

Le bhith a’ bleith do phiobar gu h-ùr cuidichidh e le bhith a’ leigeil ma sgaoil olan cùbhraidh làidir a bhios a’ blasad biadh. Tha piobar ro-talmhainn, air an làimh eile, buailteach a bhith a’ dìth comas blasad kernels air am bleith às ùr, leis gu bheil na h-olan measan a’ sgapadh thar ùine nuair a bhios iad fosgailte. An àite sin, cuir a-steach ann am muileann piobar ath-nuadhachail gus am feum as fheàrr fhaighinn de na sìol-mhòine agad le gach crann.

A bharrachd air an sin, dèan cinnteach gun cùm thu na piopairean nach deach a chleachdadh ann an soitheach tioram, dùinte gus am bi feum air. Ma tha an reasabaidh ag iarraidh tòrr piobar, faodaidh tu cuideachd inneal cofaidh no spìosraidh dealain a chleachdadh gus an obair a dhèanamh ann an diogan. Airson aodach piobair-mhionnach tana, sgàinte, cuir a-mach an grinder agad no cleachd mortar agus pestle na àite.