Fhad 'sa grits tha iad nan eòlaichean sgìreil ann an ceann a deas Ameireagaidh, tha gu leòr dhaoine ann nach do dh'fhàs suas leis a ’mhias dhachaigh seo (mar mise, yankee à Sasainn Nuadh). Ged is e mias traidiseanta a Deas a th ’ann an grits, thàinig iad gu dearbh anns an Muskogee Ameireaganach Dùthchasach treubhan a bha a ’còmhnaidh ann an stàitean taobh an ear-dheas a’ toirt a-steach Tennessee, Alabama, Georgia, agus Florida san 16mh linn. Tha creideas aig na treubhan sin le bhith a ’bleith arbhar tiormaichte a-steach don aodach garbh, greannach a tha sinn a-nis eòlach air mar ghriodan agus ga fhrithealadh do luchd-tuineachaidh. Bha fèill mhòr air Grits anns a ’cheann a deas thar ceudan bhliadhnaichean. Ann an 1976, dh ’ainmich Carolina a Deas grits biadh oifigeil na stàite, gan gairm mar shamhla air a daithead, na cleachdaidhean, an àbhachdas, agus an aoigheachd. '

Tha dà ullachadh bunaiteach ann de ghràinean blasta - uachdar no càise - agus ceithir seòrsachan bunaiteach de ghrits - talamh cloiche traidiseanta, còcaireachd luath, tiota agus hominy. Ged a tha an tàthchuid bun (arbhar) mar an ceudna anns a h-uile seòrsa grits sin, tha an dòigh anns a bheil iad air an giullachd eadar-dhealaichte (mìnichidh sinn barrachd den sin gu h-ìosal). Bheir grìogagan garbh traidiseanta cloiche eadar 30-60 mionaid airson còcaireachd. Is e an iuchair airson a bhith a ’faighinn grits rèidh, uachdar seach grìogagan cnapach dhaibh a bhith a’ còcaireachd ìosal agus slaodach thairis air teas simmering agus whisk gu cunbhalach. Tha shrimp and grits mar ullachadh traidiseanta mu dheas de ghrits agus is e seo a ’mhias a bheir a-steach a’ mhòr-chuid de dhaoine gu grìtheidean beairteach, uachdar. Mar as trice chan eil blasan aig grits leotha fhèin, agus is e sin as coireach gu bheil iad air am bruich le ìm, càise, uachdar, no gravy agus air an còmhdach le carran-creige, balgan-buachair, hama no bacon. Gu h-ìosal, bidh sinn a ’mìneachadh dè dìreach na grits a thathas a’ dèanamh, an eadar-dhealachadh eadar grits vs polenta, agus a ’toirt a-steach na prìomh reasabaidhean grits againn.

Rudan co-cheangailte

Dè a th ’ann an grits?

Tha grits air an dèanamh le kernels arbhair geal làn tiormaichte bho arbhar dent (measgachadh de arbhar anns a bheil susbaint stalc nas àirde, a tha a ’toirt an uachdar grinn, bog dhaibh). Bidh grits traidiseanta air an dèanamh le bhith a ’cleachdadh talamh cloiche no muilnean rolair stàilinn; bidh am pròiseas saothrachaidh a ’toirt buaidh air blas agus inneach an toraidh dheireannaich. Chan eil gràinean talmhainn cloiche air an giullachd cho mòr ri bhith a ’còcaireachd gu sgiobalta no sa bhad, agus tha sin a’ ciallachadh gu bheil barrachd blas agus inneach aca. Bidh grìogagan hominy air am bruich le bhith a ’bogadh an arbhair ann am fuasgladh alcaileach de dh’ uisge aoil (aol ceimigeach, chan e aol citris), an uairsin thèid am pericarp agus germ a thoirt às na h-uilllean. Bidh am pròiseas seo a ’toirt tuilleadh leasachaidh air blas milis, talmhainn an arbhair. Aig an taigh, pròiseas seo faodar a dhèanamh ann am poit air an stòbha agus ann an cucair slaodach. Tha grits sa bhad air an talamh gu grinn, precooked, agus dehydrated; faodar na grits an uairsin ullachadh ann an nas lugha na 2 mhionaid le bhith gan microwave le uisge teth.

Tha measgachadh de ghrits ann an coarseness. Tha grìtheidean sa bhad agus còcaireachd luath nas grinne na grìtheidean traidiseanta cloiche, agus is e sin as coireach gu bheil iad a ’còcaireachd nas luaithe. Mar as lugha an gràn, is ann as luaithe a bhios na grits a ’còcaireachd. Le bhith ga ràdh, is e grits coarser an dreach as traidiseanta.

Polenta vs Grits

Ged a dh ’fhaodadh cuid de riochdairean grits a bhith gan ainmeachadh mar polenta, tha grits agus polenta nan dà thoradh eadar-dhealaichte. Mar a chaidh a mhìneachadh roimhe, tha grits air an dèanamh le arbhar geal garbh talmhainn. Tha Polenta air a dhèanamh le arbhar buidhe air a ghrunnd; tha seo a ’toirt a dath soilleir, soilleir buidhe don mhias agus inneach nas socair, sìoda na grits. Eu-coltach ri grits a deas, tha polenta na mhias traidiseanta Eadailteach a tha mar as trice air a bhruich, air a ghoil no air a frioladh. Is e am prìomh eadar-dhealachadh eile eadar polenta vs grits gu bheil grits gu tric (ach chan eil an-còmhnaidh) air am bruich ann am bainne is ìm, ach mar as trice bidh polenta air a bruich ann an stoc blasda cearc no glasraich.

Recipes Grits

Airson grits dearbhte le blas beòthail arbhair, feuch Grit Girl grits no Bidh Anson Mills a ’bleith . Na trì atharrachaidhean as fheàrr leinn air traidiseanta reasabaidhean grits cuir a-steach càise gobhair soufflé, grits pudding, agus grits dumplings. Airson rudeigin air an taobh nas binne, measgachadh ann an siùcar, ìm, mil, no cnothan airson bracaist grits cridhe.