Bidh càise, taois, saucy, blasta, crispy, a bhios an toiseach a ’bìdeadh a-steach do sliseag piotsa a’ faighinn na blasan blasda sin gu lèir. Bho Dihaoine pizza gu pàrtaidhean pizza, tha pizza a ’toirt a-steach oirnn.

Mar neach-deasachaidh bìdh aig Fìor shìmplidh , Bha mi a ’bruadar mu bhith ag obair air sgeulachd piotsa, nas fheàrr fhathast, faigh còcairean dachaigh gus pizza aig ìre taigh-bìdh a dhèanamh ceart aig an taigh, ann an comhfhurtachd nan cidsinean aca fhèin. An dùbhlan: reasabaidh taois pizza a ghabhadh a chleachdadh ann an diofar stoidhlichean pizza, ach a tha fhathast a ’cumail a’ phròiseas gu math furasta. Bhiodh e na b ’fheàrr nam biodh an reasabaidh taois pizza seo comasach air a chumadh agus a bhruich a-steach do phiop ann an stoidhle Neopolitan, agus pie ann an stoidhle Ròmanach, a bharrachd air piotsa ann an stoidhle Detroit, piuthar grandma, agus pizza ann an stoidhle Chicago. Ach an toiseach, rannsachadh.

Ghabh mi rannsachadh gu math cudromach (mar a bhios tu a ’dèanamh nuair a tha pizza an sàs). An toiseach, a ’tòiseachadh ann am Bologna, san Eadailt, a’ tadhal air Berberè Pizzeria dà uair ann an dà latha oir bha an rùsg sourdough air a dhèanamh le flùr organach rudeigin sònraichte. An uairsin, rinn mi ceum a-steach do chidsin Speedy Romeo air taobh sear Ìosal Manhattan gus dòighean pizza ann an stoidhle Neapolitan a sgrùdadh. A ’beachdachadh air an amas mu dheireadh a bhith a’ lìbhrigeadh reasabaidhean piotsa furasta ach do-sheachanta a dh ’fhuirich fìor don stoidhle aca, chuir mi a’ cheist ris a ’Chef Justin Bazdarich, am b’ urrainn dha aon taois obrachadh airson diofar stoidhlichean pizza? Bha e den bheachd gum faodadh, a ’toirt dòchasan àrda dhomh taois pizza ioma-ghnìomhach a thoirt a-steach do chidsinean dachaigh.

A ’seasamh ri taobh an àmhainn piotsa Eadailteach a chaidh a losgadh le fiodh cruaidh, phòca mi beagan mholaidhean mu bhith a’ cumadh a ’phiotsa gu bhith na chuairt foirfe gun a bhith a’ cleachdadh prìne rollaidh (rudeigin nach eil thu gu cinnteach airson a dhèanamh airson pizza ann an stoidhle Neapolitan, sàbhail e airson an Ròmanach tana. -steach aon). Is e an iuchair, mar a chithear ann am Margherita Pizza ann an stoidhle Neopolitan, a bhith a ’brùthadh gu làidir le do chorragan, a’ tòiseachadh bhon mheadhan agus cuideachd a ’cleachdadh do phailme gus an taois a dhèanamh rèidh. A ’tòiseachadh bhon ionad agus ag obair a dh’ ionnsaigh an oir leigidh rùsg na crìche cruthachadh gu nàdarra. Puingean bònas: mas urrainn dhut an taois a thionndadh air an uachdar le do phailme agus brùth agus sìneadh a-steach do chuairt mhòr uile aig an aon àm agus gu math luath, dìreach mar a bhios na còcairean aig Speedy Romeo.

Rè mo rannsachadh pizza ann an stoidhle Ròmanach, rinn mi ceum a-steach do Marta, taigh-bìdh pizza faisg air Pàirc Madison Square ann am Baile New York, mus do rinn mi seirbheis lòn air latha seachdaineach frigid. Dh ’innis an còcaire Lena Ciardullo dhomh mun àm aice anns an Ròimh fhad‘ s a bha mi a ’faicinn dealbhan beothail a’ toirt cunntas air cho steigeach sa bha an taois ann mus deach a bruich. Aig Marta, tha an taois tana le rùsg crùbach a chumas tu a ’tighinn air ais airson barrachd, eu-coltach ri piuthar ann an stoidhle Neapolitan anns a bheil an rùsg tais agus am meadhan a’ tionndadh coltach ri soggy. B ’e an rùsg tana agus crispy seo an t-amas deireannach airson an stoidhle pie seo. A ’mhullach? Uill, tha cothroman gun chrìoch ann, ach thagh mi am buntàta traidiseanta Ròmanach.

Bha an còrr den ùine a chuir e seachad a ’dèanamh sgrùdadh a’ toirt a-steach tòrr blasad deuchainn aig diofar joints pizza, nam measg càraid ann an Iapan, DADA ann an Kamakura agus Seirinkan ann an Tokyo. A bharrachd air an sin, a ’dàibheadh ​​gu domhainn a-steach do leabhraichean còcaireachd bho mhaighstirean pizza mar Chris Bianco le GEAL ($ 24; amazon.com ), Joe Beddia ’s Campa pizza ($ 21; amazon.com ) agus na daoine air cùl EMILY agus Emmy Squared, Emily agus Matthew Hyland’s, EMILY: An leabhar còcaireachd ($ 18; amazon.com ). Fiù 's stiùireadh soilleir le dealbhan mu pizza le Dan Brensfield, Pizzapedia ($ 10; amazon.com ) - a tha mi a ’moladh gu mòr mar thiodhlac grinn airson an pizza fiend nad bheatha.

Anns a ’chidsin, b’ e beathach a bh ’ann a bhith a’ feuchainn diofar dhòighean agus teothachd, boillsgeadh deuchainn agus mearachd le toraidhean blasda. Bha mi deiseil airson taois a thoirt seachad a dh ’fhaodadh còig diofar stoidhlichean pizza a phumpadh a-mach à àmhainn dachaigh, às aonais clach pizza agus dìreach a’ cleachdadh duilleag bèicearachd le oir. Nas lugha na dà sheachdain làn piotsa às deidh sin (còrr air 30 pizzas!), Bha am prìomh taois ag obair airson còig diofar stoidhlichean pizza. Le dìreach beagan tweak de theicneòlas, dh ’fhaodadh am prìomh reasabaidh taois pizza leantainn gu còig pizzas dachaigh a tha a’ faireachdainn mar gum biodh tu dìreach a ’ceumadh a-steach don pizzeria as teotha.

Molaidhean a bharrachd airson pizza foirfe:

• Obraich an-còmhnaidh le taois teòthachd an t-seòmair, sìneadh e nas fhasa agus bidh ùine nas fhasa agad airson an taois obrachadh. Ma tha an taois a ’tarraing air ais nuair a tha e a’ cumadh, leig e fois còmhdaichte le searbhadair mias glan beagan mhionaidean.
• Bàrr an taois leis na mullaich air an duilleag bèicearachd gus mòr-thubaist a sheachnadh nuair a dh ’fheuchas tu ri calzone a ghluasad agus a chrìochnachadh (chan e an rud as miosa a dh’ fhaodadh tachairt).
• Dèan cinnteach gu bheil an àmhainn teth agus air a theasachadh gu ceart. Nì e cinnteach gum bi an rùsg mar a bu chòir dha a bhith agus bheir e cothrom dha-rìribh lòchran aotrom, aotrom air an rùsg, anns a ’phiotsa ann an stoidhle Neapolitan gu sònraichte.
• Le bhith a ’roiligeadh taois a-steach do bhàlaichean is dòcha gu bheil e gimmicky, ach chan eil. Tha Bazdarich ag ràdh, tha e a ’cumail an taois bho bhith a’ sracadh. Gus an taois a chumadh gu bàlaichean, faigh greim air oirean an taois agus thoir a dh ’ionnsaigh an ionaid e, a’ pronnadh gu ròn. Dèan flip agus tha ball taois deiseil agad airson a dhearbhadh.

A-nis falbh dèan beagan taois piotsa agus faigh tlachd bho còig de na stoidhlichean pizza as blasda aig an taigh.

Dough Master Pizza

Seo e: an adhbhar nach fhàg thu an taigh agad a-chaoidh tuilleadh: taois pizza dachaigh. Ceart gu leòr, dh ’fhaodadh sin a bhith beagan anabarrach, ach is e an fhìrinn, leis an reasabaidh taois pizza furasta agad fhèin a tha cho sìmplidh seo, chan eil adhbhar sam bith ann a bhith ag òrdachadh pizza takeout a-rithist. Bidh an reasabaidh taois pizza furasta seo a ’dèanamh aon bhaidse a ghabhas atharrachadh gu diofar stoidhlichean (mar na reasabaidhean a leanas).

Faigh an reasabaidh: Master Pizza Dough

Pizza Deep-Dish Chicago-Style Le Mozzarella air a smocadh

Tha cliù ainmeil aig pizza domhainn-mhias, agus bidh mòran de Chicagoans cruaidh ag iarraidh nach gabh an ath-riochdachadh taobh a-muigh am baile fhèin. Tha an reasabaidh seo a ’dèanamh deagh chùis airson dreach dachaigh a bhith a’ farpais ris an dreach thùsail. Is e an iuchair a bhith a ’cleachdadh skillet iarann ​​teilgte le ìm agus an uairsin air a thumadh le cornmeal, a tha a’ dèanamh rùsg crùbach le blas beairteach.

Faigh an reasabaidh: Pizza Deep-Dish Chicago-Style Le Mozzarella air a smocadh

Pìos Grandma Le Pepperoni agus Sauce Pink

Tha seanmhairean gu tric co-cheangailte ri biadh blasda, comhfhurtail, agus tha am piotsa seo ann an stoidhle seanmhair mar eisgeachd. Tha aon fheart aig paidhean seanmhair, a rèir coltais a thàinig bho New York, a tha glè choltach (nas fhaide na a h-uile grìtheid), it & apos; s an fhìrinn gun gabh a dhèanamh ann an duilleag bèicearachd àbhaisteach. Thuirt e & apos; s gu bheil rùsg tana aig paidhean seanmhair an taca ri sliseag Sicilian, ach carson nach dèan thu rùsg siùbhlach, bog agus tairgse cuideachd? Sounds gu math bruadar agus blasta.

Faigh an reasabaidh: Grandma Pie With Pepperoni agus Pink Sauce

Pizza Margherita Stoidhle Neapolitan

A bheil cuimhne agad air an t-sealladh sin san fhilm Ith, ùrnaigh, gaol , nuair a bheir Julia Roberts a ’chiad bhìdeag aice de pizza? Cha mhòr nach eil i a ’dol seachad bhon bhlàths a’ blasad sliseag. Is e an ìre blasta sin a tha sinn a ’sireadh an seo, leis an ath-aithris chlasaigeach seo de pie ainmeil Naples. Tha dìreach beagan bhàrr ann: tomatoan air am pronnadh, ola ollaidh, càise mozzarella ùr, agus duilleagan basil, a tha a ’ciallachadh gu bheil càileachd a’ cunntadh eadhon nas motha na an àbhaist.

Faigh an reasabaidh: Pizza Margherita Stoidhle Neapolitan

Pizza ann an stoidhle Ròmanach le buntàta agus Rosemary

Tha pizza ann an stoidhle Ròmanach a ’tighinn - rinn thu a’ chùis - an Ròimh. Ach gu dearbh, an sin, chan e pizza Ròmanach a chanar ris ach an àite sin pizza cruinn, a tha crùbach le rùsg tana. Tha am bonn làidir gu leòr airson suas ri grunn mhullach a chumail

Faigh an reasabaidh: Pizza Stoidhle Ròmanach le Buntàta agus Rosemary

Pizza stoidhle Detroit le isbean agus piobair

Tha Instagram ann am piotsa ann an stoidhle Detroit gus taing a thoirt airson mar a tha e air cliù a chosnadh thar na dà bhliadhna a dh ’fhalbh. Chan eil e na iongnadh: tha na sliseagan ceàrnagach gu sònraichte airidh air dealbh. Tha piotsa ann an stoidhle Detroit coltach ri piuthar Grandma ann an cumadh, ach tha rùsg crùbach agus taois tiugh ann - chan eil e eu-coltach ri focaccia, ach, fhios agad, air a chuairteachadh le sabhs tomato agus càise.

Faigh an reasabaidh: Pizza Stoidhle Detroit le isbean agus piobair

Dealbhan le Greg DuPree