Tha sinn uile eòlach air na ceithir blasan bunaiteach - milis, searbh, saillte agus searbh. Ach o chionn ghoirid, tha mòran air bruidhinn mu dheidhinn còigeamh blas a bha roimhe sin dìreach oh-so-mhaitheas cha b ’urrainn dhut do mheur a chuir air. Is e blas Umami am blas so-chlàraichte, gu tur blasta a gheibh thu nuair a bhios tu ag ithe cuid de bhiadhan Àisianach agus soithichean blasda, meatach. Eadhon ged a tha umami air a bhith a ’dol sìos anns na beagan bhliadhnaichean a dh’ fhalbh, tha e a ’dol air ais còrr air 100 bliadhna - chaidh an teirm umami a mhìneachadh leis an neach-saidheans Iapanach Kikunae Ikeda ann an 1908. Ged a tha umami gu tric co-cheangailte ris a’ bhlas blasta a gheibhear ann am biadh Àisianach, tha e cuideachd prìomh bhlas ann am biadh mar miso, balgan-buachair shiitake, càise parmesan, feòil, agus tomatoan air an tiormachadh leis a ’ghrèin.

Dè a th ’ann an Umami?

Is e Umami an còigeamh blas còmhla ri salann, milis, searbh agus searbh. Tha an eadar-theangachadh Iapanach de umami tlachdmhor, blas blasta no yummy. Tha Umami na fhacal a thathar a ’cleachdadh airson a bhith a’ toirt cunntas air biadh beairteach, saillte aig a bheil cinnt Chan eil fios agam dè dhaibh. Tha Umami air fàs cho airidh air gu bheil taighean-bìdh air feadh na dùthcha a ’gabhail brath air cho mòr sa tha e. Burger Umami , airson aon, tha sreath taigh-bìdh ainmeil airson a burger gourmet anns a bheil prìomh ghrìtheidean umami mar balgan-buachair shiitake, tomato ròsta teine, uinneanan caramelichte, ketchup umami, agus cris parmesan. Tha eadhon Trader Joe’s air a ’chùis a leantainn, o chionn ghoirid a’ leigeil a-mach measgachadh ràith umami ($ 12 airson dhà; amazon.com, $ 3 aig Trader Joe’s). Fhad ‘s a tha umami mar as trice co-cheangailte ri brot miso, ramen, agus soithichean Àisianach eile, is e cuideachd am blas as motha ann an hama, feòil amh, feòil air a leigheas, agus balgan-buachair.

A bheil Umami math dhut?

Is e blas sònraichte a th ’ann an Umami, chan e tàthchuid, a tha a’ ciallachadh nach eil pàirt beathachaidh ann leis fhèin. Ach, is e am prìomh bhlas ann an cuid de bhiadhan agus bhiadhan a thathas gu tric a ’meas mì-fhallain agus àrd ann an sodium, leithid feòil-mart, porc, feòil air a leigheas, sauce soy agus ketchup. Air an taobh flip, lorgar Umami cuideachd ann an grunn bhiadhan aig a bheil buannachdan slàinte, leithid kimchi, maorach, càl, balgan-buachair, asparagus agus tomato aibidh. Ma leughas tu na bileagan agad gu faiceallach agus ma dh'itheas tu gu meadhanach, chan eil cron sam bith ann a bhith ag ithe biadh le ìrean làidir de bhlas umami.

Dè an gnothach a th ’ann le MSG?

Nuair a mhìnich Ikeda am blas blasta blasta ris an canar umami, bha e airson dòigh a lorg air a mhargaidheachd gus am b ’urrainn do dhaoine an aon fhìrinn a chleachdadh airson an còcaireachd fhèin. Thàinig an dreach malairteach de umami gu bhith air ainmeachadh mar monosodium glutamate, no MSG. Is e MSG an salann sodium a lorgar ann an searbhag glutamic, searbhag a tha a ’nochdadh gu nàdarra ann an tomato, gràinean, càise agus balgan-buachair. Tha MSG air a bhith na thàthchuid connspaideach airson ùine oir tha e air a bhith ceangailte ri cinn cinn agus mì-chomhfhurtachd a bharrachd air cùisean slàinte eile. A rèir an Rianachd Bidhe is Dhrogaichean , mar as trice thathas ag aithneachadh gu bheil biadh anns a bheil MSG sàbhailte, ach feumaidh an FDA bileagan soilleir a dhèanamh air biadh anns a bheil MSG. Ged a tha mì-thuigse ann fhathast agus tha mòran rannsachaidh mì-chinnteach mu na buaidhean àicheil a th ’aig MSG air slàinte, tha còcairean proifeasanta agus dìnnearan a’ sìor fhàs nas motha.

Carson a tha MSG cho blasta?

Tha MSG na leasaichear bìdh agus leasaichear blas a gheibhear mar as trice ann am biadh Sìneach, ciùban stoc, ramen, Doritos (tha, dha-rìribh), agus biadh blasta eile. Tha MSG na dhreach fìor thiugh den bhlas a gheibhear ann an grìtheidean làn umami mar dashi, miso, agus sauce soy. An toiseach, chaidh MSG a thoirt a-mach à broth feamainn, ach tha e a-nis air a dhèanamh le bhith a ’aiseag stalc agus siùcar. Tha an aon chàileachd làidir blasta aige ri lorg ann an grìtheidean mar càise parmesan, agus is e sin as coireach gu bheil e na chur-ris mòr-chòrdte.

Recipes Umami

A-nis gu bheil thu a ’tuigsinn dè a th’ ann an umami agus carson a tha MSG a ’blasad cho math, faodaidh tu an còigeamh blas seo a thoirt a-steach don chòcaireachd agad fhèin. Bidh Miso a ’deàrrsadh anns na pancagan soufflé sin le balgan-buachair miso no ann an brot miso chicken noodle. Airson tionndadh fallain air an stuth blasta seo, feuch ris an reasabaidh againn a dhèanamh airson brot kimchi le tofu agus bacon, bobhla avocado le sauce soy spìosrach, no tots caolan parmesan. Còrdaidh an teaghlach gu h-iomlan ri riban goirid le suaicheantas soy le peas snaim siùcair, a tha a ’toirt cothrom inntinneach air umami.