Chan eil mi mòr air innealan còcaireachd. Gu fìrinneach, chan eil mi mòr air innealan cidsin san fharsaingeachd. Tha, tha mi a ’creidsinn ann am measgachadh agus pròiseasar bìdh, agus tostar gu follaiseach, ach tha sin mu dheidhinn. Air deireadh làithean - plàigh, apocalypse zombie, dòigh-obrach mòr asteroid no dè a th ’agad - a h-uile duine agad dha-rìribh feumaidh fios a bhith agad ciamar a lasas tu teine agus bruich ann am pana iarainn (agus fasgadh a thogail agus uisge a lorg, ach sin sgeul eile). Anns an eadar-ama, tha e spòrsail a bhith a ’cluich mun cuairt leis na h-innealan ùra air a’ mhargaidh. Chaidh a chuir thugam o chionn ghoirid Joule , aon de bhriod ùr de innealan sous vide càirdeil còcaireachd dachaigh.
Sue cò? Sous vide (abair: soo-veed). Air eadar-theangachadh gu litireil tha e a ’ciallachadh fo fhalamh agus a’ toirt iomradh air dòigh còcaireachd anns a bheil grìtheidean air an cur ann am baga teas-sàbhailte, air an seulachadh ann am falamh, agus air an cur fon uisge ann am poit de dh'uisge bogach gu teodhachd mionaideach. Bidh an inneal a ’cumail an uisge anns a’ phoit aig teòthachd cheart thar ùine fhada thar ùine, abair 129 ° F airson steak meadhanach bruich gu foirfe. Tha tàthchuid air an cur am broinn poca plastaig (is toil leinn iad sin ), ràitheil, agus seulaichte. Bidh na pocannan a ’dol sìos don uisge agus a’ crochadh a-mach an sin airson ùine sònraichte (uair, thoir no thoir) nuair a ruigeas iad - agus nas cudromaiche, fuirich aig - Teòthachd a tha thu ag iarraidh. Tha sin a ’ciallachadh steak gu math tairgse, sùghte, air a bruich dìreach mar a chòrdas riut a h-uile uair, agus cha robh agad ri coimhead mar sin no cladhach a-mach an teirmiméadar a leugh thu sa bhad.
Crìochnaich do staoig (ach tha an dòigh ag obair airson cearc agus uighean agus glasraich cuideachd!) ann an sgilet iarann teth airson taobh a-muigh crispy. Nuair a ghearras tu a-steach don mhairt-fheòil gheibh thu doneness meadhanach foirfe fad na slighe bho oir gu oir, chan ann dìreach a ’ruith sìos stiall tana sa mheadhan.
GAOLAIL: Teicneòlas ùr sgoinneil airson còcaireachd còcaireachd
Bidh còcaireachd Sous vide a ’ceannach ùine neo-ghnìomhach dhut. Cumaidh an steak agad aig meadhan meadhanach no meadhanach tearc gus am bi thu deiseil airson a sgrùdadh agus a fhrithealadh. Rè na h-ùine sìos faodaidh tu gluasad thairis Polenta 2-uair , gabh fois le glainne fìon, no faigh tlachd às an truinnsear càise leis na h-aoighean agad. Bidh thu a ’lughdachadh na h-iomaill mearachd agad, gu sònraichte cudromach nuair a tha thu air tasgadh a dhèanamh ann an ribeye no porterhouse tiugh, gun a bhith ag ìobairt blas, inneach no an ùine luachmhor agad. Bidh an Joule a ’dèanamh ceangal ri app feumail a bhios a’ ceangal ris an fhòn agad, a ’suidheachadh ùine agus teòthachd an uisge còcaireachd agad, agus a’ tabhann mholaidhean reasabaidh agus molaidhean: It’s set-it-and-forget-it for the 21st century.
Airson tuilleadh mu dheidhinn còcaireachd sous vide, thoir sùil air an Joule, agus brosnachadh reasabaidh ChefSteps .
