Co-dhiù an dòirt thu e air salad clasaigeach Caprese, thairis air ricotta agus crostini fige tiormaichte, no cuip suas vinaigrette aotrom, bidh beagan de fhìon-dhearcan balsamic a ’dol fada. Mus tog thu botal sam bith air sgeilp a ’bhùth ghrosaireachd ionadail agad, lean na molaidhean seo gus dèanamh cinnteach gu bheil thu a’ faighinn fìon-dhearcan balsamic àrd-chàileachdail. Gus eòlas fhaighinn air eadar-dhealachadh a dhèanamh air droch fhìon-dhearcan balsamic bho bhotal a tha dha-rìribh sònraichte, thionndaidh sinn gu Tim Bucciarelli agus Julia Hallman bho Formaggio Kitchen, neach-reic bidhe Eadailteach stèidhichte ann an Cambridge.
Tip # 1: Leugh na bileagan agad
Mas e fìon-dhearcan fìon a ’chiad ghrìtheid anns a’ bhotal fìon-geur balsamic agad, bidh an toradh gu dearbh tòrr nas searbh agus nas taine na na fìon-dhearcan nas binne a tha sinn a ’smaoineachadh mar balsamic. An àite sin, bu chòir a ’chiad ghrìtheid ann am botal fìon-dhearcan balsamic math a bhith air a bruich grape. Smaoinich air grape mar a ’chiad phreasadh de na h-uaighean far a bheil sùgh ùr-fhighte nan gràinneanan measgaichte leis na sìol, na craicnean (agus cuid de gasan). Is e am pomace an stuth cruaidh agus às deidh sin & apos; s a thoirt air falbh, tha an sùgh grape ùr agad (an fheum), a ’mìneachadh Bucciarelli.
Tàthchuid eile a tha na bhratach dhearg? Dath caramel, ris an can Bucciarelli tàthchuid neo-riatanach a thathas a ’cleachdadh airson a bhith a’ fighe tàthchuid càileachd nas ìsle.
Tha Hallman a ’mìneachadh gu bheil Aceto Balsamico di Modena air a dhèanamh suas de 78% fìon-dhearcan fìon dearg, 20% grape bruich agus 2% caramel mar eisimpleir de fhìon-dhearcan de dhroch chàileachd a bhios ro shearbhagach.
Tip # 2: Ceannaich gu roinneil
Airson an airgead fìon-dhearcan balsamic as fheàrr as urrainn a cheannach, tha Bucciarelli a ’moladh Balsamico Tradizionale di Modena no Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Is iad sin na toraidhean balsamic as motha a tha fo smachd agus mar thoradh air an sin, tha ìre àrd de chàileachd aca, tha e ag ràdh. Tha Hallman ag ràdh gur e grape bruich an aon ghrìtheid ann am Balsamic Tradizionale. Cha leig na fìon-dhearcan sin tàthchuid sam bith eile agus feumaidh iad a bhith a ’fàs nas sine ann am baraillean traidiseanta airson 12 bliadhna aig a’ char as lugha, tha i a ’mìneachadh a tha a’ ciallachadh gu bheil thu a ’faighinn am balsamic as milis, as tiugh a tha comasach.
Ach, faodaidh tu Aceto Balsamico di Modena IGP a tha air a dheagh dhèanamh a cheannach airson eadar $ 14 - $ 25 gach botal 250ml ($ 60 - $ 80 gach liotar) a tha foirfe airson a chleachdadh gu làitheil, a rèir Bucciarelli.
Tip # 3: Tagh Botal le deagh aois
Coltach ri fìon, tha aois mar as trice co-cheangailte ri càileachd an toraidh am broinn a ’bhotal. Mar as fhaide a tha an toradh air fàs, is ann as motha a bhios blas agus iom-fhillte. A thaobh fìon-dhearcan balsamic, is e an eadar-dhealachadh eadar botal còig bliadhna agus botal 25-bliadhna a blas agus a shlaodachd. Mar a bhios aois balsamic ann, bidh e a ’call susbaint uisge, a bhios a’ meudachadh slaodachd an leaghan agus a ’dìreadh blasan an fhìon-dhearc bruich agus ferment agus fìon-dhearcan. Thar ùine, bidh na baraillean a ’cur am blas fhèin ris a’ balsamic, arsa Bucciarelli.
Tip # 4: Faigh eòlas air an stòr agad
Tha an dà chuid Bucciarelli agus Hallman ag aontachadh gur e ceannach aig neach-reic no neach-reic neo-eisimeileach cliùiteach aon de na dòighean as fheàrr gus dèanamh cinnteach gu bheil thu a ’faighinn toradh math. Mar as trice bidh ìrean càileachd nas àirde aig riochdairean nas lugha agus ged a dh ’fhaodadh iad a bhith beagan nas daoire, is tric as fhiach e an toradh a gheibh thu, arsa Hallman.
Tha comhairle Bucciarelli sìmplidh: Dèan blasad agus ionnsaich.
