Is dòcha gu bheil fios agad mu mascarpone mar an tàthchuid uachdar, lusach ann an tiramisu - ach dè a th ’ann an mascarpone? A bharrachd air a ’mhìlseachd Eadailteach decadent, layered, ciamar eile a thathas a’ cleachdadh mascarpone? An e càise, uachdar, no an dà chuid? Cùm a ’leughadh airson freagairtean do na ceistean agad uile, a bharrachd air beagan brosnachaidh reasabaidh a bheir ort ruith chun bhùth gus stoc a chumail suas.

Dè a th ’ann an càise meallta?

Tha càise mascarpone na chàise bog uachdar dùbailte no trì Eadailteach. Mar as trice tha eadar susbaint geir 60-75% ann, a rèir an riochdaire, a tha a ’toirt cunbhalachd silteach spreadable dha. Thàinig càise mascarpone bho Abbiategrasso agus Lodi ann an ceann a tuath na h-Eadailt. Is e càise ùr a tha mar as trice air a dhèanamh le bainne bò pasteurichte. Eu-coltach ri cuid de chàiseagan, anns a bheil rennet stèidhichte air beathaichean air a chur ris, tha mascarpone vegetarian. Bidh e & apos; s air a dhèanamh le bhith a ’teasachadh uachdar trom agus a’ cur searbhag mar searbhag tartarach (aka uachdar tartar), searbhag citrach, no sùgh lemon gus an uachdar a dhaingneachadh agus a thiugh. Tha mascarpone an uairsin air a shìoladh tro cheesecloth gus cus meug leachtach a thoirt air falbh.

Dè a th ’ann an uachdar mascarpone?

Tha uachdar mascarpone na mhullach traidiseanta Eadailteach le cuip. Tha e air a dhèanamh le bhith a ’crathadh càise mascarpone le uighean, agus siùcar agus is e seo an còmhdach tana, meurach ann an tiramisu. Anns an Eadailt, bidh uachdar mascarpone gu tric air a fhrithealadh còmhla ri cèic punnd, dearcan ùra, no air deoch espresso.

Gus do chuid fhèin a dhèanamh, whisk còmhla 16 unnsa de chàise mascarpone agus ½ cupa siùcar gus am bi am measgachadh aotrom agus siùbhlach. Beag air bheag cuir a-steach 3 buidheagan ugh gus am bi e uachdar. Airson crìoch blasach, boozy, cuir a-steach dà lobh-bhùird de rum, branndaidh, no cognac. BelGioioso bidh iad cuideachd a ’reic an dreach aca fhèin de uachdar mascarpone milisichte ris an canar Crema di Mascarpone.

Dè a tha blas Mascarpone coltach?

Gu tric bidh càise mascarpone an coimeas ri càise uachdar, càise ricotta, crème fraiche, agus uachdar le aodach; ge-tà, tha mascarpone na toradh nas binne agus nas lugha na an co-aoisean. Tha masgarpone beagan milis le moladh air searbhachd. Tha an uachdar beairteach, uachdar aige ga fhàgail na dheagh chur ris an dà chuid blasan milis agus blasta.

Dè a th ’ann an cuid de reasabaidhean meallta meallta?

Feuch e anns an toinneamh againn air mias clasaigeach Eadailteach - Molasses Tiramisu - no mar rionnag an taisbeanaidh ann an cupcakes Blueberry Ginger le Honeyed Mascarpone Frosting. Faodaidh tu cuideachd càise mascarpone a chuir ri bunait reòiteag dachaigh sam bith. Measgaich ann an 8 ounces mascarpone gu custard air a theasachadh mus cuir thu maistreadh airson blas beairteach agus cunbhalachd neo-uachdar. Tha sinn dèidheil air anns an reòtag pecan pie againn no mar mholadh zesty airson reòiteag pie lemon meringue.

Dèan soithichean blasta mar risotto uachdar parmesan agus polenta uachdar eadhon nas cinntiche le bhith a ’toirt a-steach càise mascarpone, no cuir uachdar searbh an àite mascarpone ann am buntàta mashed aon-pot le uachdar.

Càite an lorg thu càise meallta:

Bithear a ’reic càise mascarpone anns a’ mhòr-chuid de stòran grosaireachd malairteach is sònraichte. Is e BelGioioso, Galbani, Cello, agus Gelmini na riochdairean as cumanta de chàise mascarpone. A 16-unsa. tha pasgan de chàise mascarpone a ’cosg timcheall air $ 8.