Rudan co-cheangailte

1 Is e fèithean Pec a th ’ann…

Dìreach mar neach-togail bodhaig toned (seòrsa de), tha fèithean pectoral làidir aig bò, agus sin far a bheil brisket air a ghearradh. Mar as trice tha cuideam eadar 12 is 20 punnd anns a ’brisket.

dhà … Chuir sin an gnìomh tòrr

A tha a ’ciallachadh gu bheil tòrr stuth teann ceangail aig brisket. Bruich e le bhith a ’cleachdadh teas ìosal airson ùine mhòr (ìosal agus slaodach) gus an stuth sin a bhriseadh sìos airson toraidhean ultra-tairgse.

3 Tha deic dìomhair aige.

Leis gu bheil e cho mòr, mar as trice bidh brisket air a ghearradh ann an dà phìos. Bidh a ’mhòr-chuid de stòran grosaireachd a’ giùlan a ’chiad gearradh, ris an canar cuideachd am flat. Tha e nas caol agus sliseag gu grinn. Ach is dòcha gu bheil an dàrna gearradh aig do bhùidsear, ris an canar cuideachd am puing deic. Tha e air a chuairteachadh le geir agus a ’tuiteam às a chèile gu blasta nuair a bhios tu ga chòcaireachd.

4 Na Cùisean Gearraidh.

Tha dà dhòigh eòlach air a bhith a ’còcaireachd brisket - smocadh agus braising - a’ leantainn gu blasan eadar-dhealaichte. Tha sin air sgàth gu bheil brisket air a smocadh air a dhèanamh leis an dàrna gearradh nas reamhar ceangailte gus nach tiormaich e às deidh uairean a-thìde anns an taigh-smocaidh. Mar as trice bidh brisket braised air a dhèanamh bho dìreach a ’chiad ghearradh, a chuidicheas an fheòil caol a’ cumail taiseachd. Ma tha am brisket braised agad buailteach a bhith tioram, feuch ris a ’phuing deic a chleachdadh na àite. Dh ’fhaodadh e tuiteam às a chèile nuair a shleamhnaicheas tu e, ach bidh e tais agus sòghail.