Tha saoghal às aonais tomato mar cheathairn sreang gun fhidheall, sgrìobh an nobhailiche Laurie Colwin aon uair. Agus cho ceart sa bha i. Bidh sinn a ’feitheamh fad na bliadhna airson seusan tomato, oir nuair a tha branndines, beefsteaks, agus seòrsachan heirloom eile aig an ìre as àirde, chan eil dad nas fheàrr ann.
Gun a bhith a ’toirt iomradh air gu bheil tomatoan aibidh mu dheidhinn cho saor bho mheasan mar a thig measan ùra: cha mhòr nach eil feum aca air obair prep no tàthchuid a bharrachd airson mias blasta a dhèanamh. Dìg do ruby dearg, measgachadh le luibhean, garllan, agus dòrtadh de ola ollaidh agus spàin e air pìos arain crùbach - ann an còig mionaidean còmhnard, tha am bruschetta as fheàrr a-riamh agad le greim neoni uillt.
Ach airson na dìsnean sin fhaighinn bho tomato fìor bhog, juicy - i.e. bidh pìosan le oirean eadhon nach eil air an reubadh, air am briseadh no air am bruid - a ’gabhail innleachd. Tapaidh sinn An còcaire Samuel Gorenstein , sealbhadair an taigh-bìdh Miami's My Ceviche a chaidh ainmeachadh air liosta 30 Fo 30 aig Foirbeis (tha e cuideachd na rionnag ag èirigh dà uair aig James Beard Foundation), gus ar coiseachd tro na sgilean sgian cheart airson a bhith a ’rùsgadh dìs tomato eadhon agus an dòigh as fheàrr airson tomato aibidh a thaghadh agus ullachadh.
GAOLAIL : An dòigh as fheàrr air tomatoan a stòradh, a rèir tuathanach tomato
dè an diofar eadar leth agus leth agus uachdar trom
Mar a thogas tu tomato
- Tagh tomato a tha a ’faireachdainn trom, le craiceann mìn agus soilleir, saor bho chonnadh no bruis sam bith.
- Nigh iad fo uisge ruith fuar. Leig leotha èadhar tioram.
- Glèidh iad aig teòthachd an t-seòmair air falbh bho sholas dìreach.
- Cleachd nuair a tha iad aig an ìre as àirde.
An dòigh as fheàrr air dice tomato
- A ’cleachdadh bàrr na sgian paring, gearradh timcheall cridhe na tomato aig ceàrn a-staigh gus an gas a thoirt air falbh.
- A ’cleachdadh sgian a’ chòcaire, cairteal na tomato le bhith a ’gearradh bho thaobh a’ ghas sìos.
- Thoir air falbh na sìol le bhith a ’sliseadh nan sìol air falbh bhon fheòil tomato.
- Gearr gach ràith ann an stiallan ½ de leud, agus an uairsin gearradh a-null gus ½ dìsinn a dhèanamh.
Sgeinean air am moladh
Tha an Wüsthof Classic 3 1/2 'Sgian paring a ’toirt seachad an ìre cheart de sheasmhachd agus gluasad airson gearradh mionaideach a dhèanamh nuair a bheir thu air falbh an gas, agus an Wüsthof Classic 8 Chef’s Knife a ’giùlan dìreach an cuideam ceart gus gearradh glan a dhèanamh gun a bhith a’ bruiseadh na tomataichean.
