Ma tha thu a ’còrdadh riut a bhith a’ dèanamh brot dachaigh, is dòcha gu bheil thu a ’faighneachd: Stoc cearc vs broth - dè & apos; s an diofar? Às deidh na h-uile, is dòcha gu bheil an trannsa brot aig a ’bhùth ghrosaireachd ionadail agad làn mòran de bhrandagan de bhrot cearc agus stoc cearc . Mar sin ciamar a tha fios agad dè am fear a thaghas tu (no a nì thu) airson an reasabaidh agad? An seo, bidh sinn ga bhriseadh sìos dhut.
dè cho fada ’s a bheir e airson icing rìoghail a chruadhachadh
A bheil stoc cearc an aon rud ri brot cearc?
Gu teicnigeach, chan eil. Tha brot cearc agus stoc cearc eadar-dhealaichte a thaobh na fìor ghrìtheidean, an tighead agus an adhbhar a tha iad an dùil. Tha stoc cearc mar as trice gu math tiugh agus gelatinous agus tha e air a dhèanamh le cnàmhan bheathaichean (mar cearc, mart-fheòil, eadhon iasg) agus air fhàgail gun ràith (tha sin a ’ciallachadh gun salann). Tha broth, air an flipside, mar as trice nas taine ann an inneach agus air a dhèanamh le feòil bheathaichean (agus uaireannan na cnàmhan cuideachd) agus an-còmhnaidh seusanail.
Nuair a tha ùine agad, dèan baidse mòr de stoc agus brot dachaigh - chan eil dad a ’toirt buaidh air na blasan, na h-aromas, agus a’ cumail ri do ribness de bhrot no stoc dachaigh. Cho luath ‘s a gheibh thu an stuth dachaigh a chrochadh, is dòcha nach till thu a-riamh chun t-seòrsa a chaidh a cheannach ann an stòr. Ma tha thu airson faighinn a-mach mar a nì thu brot cearc, thoir sùil air an reasabaidh brot cearc as fheàrr leinn. Bidh e a ’cleachdadh sgiathan cearc, a bhios ag obair gu math seach gur e craiceann is cnàmhan a th’ annta sa mhòr-chuid. (Bidh mòran reasabaidhean ag iarraidh 4 cupan de stoc, agus mar sin faodaidh e a bhith goireasach tasgadh a dhèanamh ann an soithichean cupa airson còcaireachd èifeachdach; tha gu leòr de roghainnean brot air an ceannach ann an stòr cuideachd.)
Dè a th ’ann an stoc cearc?
Tha stoc na leaghan tiugh air a dhèanamh bho mheasgachadh de chnàmhan bheathaichean (a bhios gu tric air an ròstadh an toiseach gus blas nas beairtiche a chruthachadh); mirepoix (combo clasaigeach de uinneanan, curranan agus soilire); agus cùbhraidh (mar phiobair, gasan peirsil, agus duilleagan bàgh) air an gluasad ann an uisge airson timcheall air 4 gu 6 uairean. Às deidh dha a bhith air a bruich gu h-iomlan air an stòbha agus an uairsin air a shìoladh, bu chòir gum biodh càileachd viscous, coltach ri gelatin aige a thig bhon collagen bho na cnàmhan agus na joints. Ma tha thu a ’fuarachadh stoc, bu chòir dha gel.
Mar as trice bidh stoc neo-ràitheil agus bidh e na dheagh bhunait airson gravy, sàsaichean beairteach, agus brot. Tha e feumail cuideachd nuair a tha thu airson pana a chuir dheth airson sabhs sgiobalta.
Dè a th ’ann am brot cearc?
Tha broth a ’toirt a-steach feòil bheathaichean, agus is dòcha cuid de chnàmhan bheathaichean, mirepoix, agus cùbhraidh cùbhraidh ann an uisge. Eu-coltach ri stoc, a tha air a bruich airson ùine meadhanach, chan eil broth air a bruich ach airson ùine ghoirid (timcheall air 45 mionaid gu 2 uair a thìde). Tha e an uairsin air a shìoladh agus air a ràith (eadar-dhealachadh mòr eile eadar an dà rud). Ma tha thu a ’fuarachadh broth, cha bu chòir dha gel a dhèanamh air mar a bhios stoc a’ dèanamh. Tha broth aotrom agus tana agus làn blas, agus mar sin tha e blasad math leis fhèin no mar bhunait airson a h-uile seòrsa brot. Is toil leinn cuideachd a bhith ga chleachdadh an àite uisge nuair a bhios sinn a ’dèanamh rus no stew.
Ged is e brot dachaigh an-còmhnaidh am fear as fheàrr leinn, tha brot ann am bogsa no ann an canasta na gheàrr-liosta math, eaconamach a tha sinn a ’miannachadh a chleachdadh nuair a bhios sinn ann an cabhag. Sa bhad broth stòr-cheannach ùrachadh le aon de na cleasan sìmplidh sin.
An urrainn dhut stoc a chleachdadh mar neach-ionaid brot cearc?
Tha - ma tha thu ann an cabhag aig a ’mhargaidh agus nach eil cuimhne agad an robh an t-oideas ag iarraidh stoc no broth, nì iad le chèile an cleas co-dhiù a tha thu fhèin agus apos; a’ dèanamh brot, stoc, gravy, no poit reis blasda no gràinnean.
