Ma tha aon rud ann ris am faod sinn uile aontachadh, is e seo: Tha cumhachd aig càise biadh sam bith a dhèanamh nas fheàrr. Ach chan eil sin ri ràdh nach bi sinn a ’cluich roghainnean.
Is fheàrr le cuid againn càiseagan nas gèire agus nas sàl a bhios a ’pacadh punch, agus cuid eile a’ miannachadh a dh ’ionnsaigh càiseagan nas bog, bog aig a bheil càileachd càileachd leaghadh nad bheul. Agus ged a dh ’fhaodadh gum bi e furasta an eadar-dhealachadh eadar can, cheddar no Eilbheis fhaicinn, faodaidh cuid eile a dhol beagan incognito.
Gabh Asiago, Romano, agus Parmesan, mar eisimpleir - ged a tha na trì càiseagan a ’tighinn às an Eadailt, tha gach fear air a dhèanamh ann an dòigh eadar-dhealaichte agus tha blasan gu math sònraichte aca. Agus fhathast tha cuid againn gar faighinn fhèin gan measgachadh.
Seo mar a chì thu na h-eadar-dhealachaidhean an ath thuras a lorgas tu timcheall air bòrd càise.
Càise Asiago
A rèir an còcaire Marc Bauer, Prìomh chòcaire aig an Ionad Cultarach Eadar-nàiseanta® , Tha Asiago a ’tighinn bho roinnean Vicenza agus Trento san Eadailt. Tha e air a dhèanamh le bainne na bà - an dara cuid pasteurichte no malairteach pasteurichte, a rèir an t-suaicheantas - agus is e sin a tha a ’toirt blas socair dha.
Ach ma tha thu a ’strì ri dealbh dìreach dè Asiago coltas mar sin, dh ’fhaodadh sin a bhith air sgàth gu bheil e tric a’ tionndadh suas ann an diofar chruthan, bho bhith cruaidh gu leth-bhog, a rèir mar a tha e air a dhèanamh agus dè cho fada ‘s a tha e air a bhith aois. An coimeas ri Parmesan no Pecorino Romano, a tha tòrr nas tiorma, tha Asiago gu math tais. Leagh e air uachdar aran crùbach no cleachd e gus cuid de ghlasraich a dhotadh - air gach dòigh, cruthaichidh e an ìre foirfe de mhaitheas càise.
Càise Pecorino Romano
Tha Pecorino Romano a ’tighinn bho roinnean Lazio, Sardinia, agus Tuscany (pecorino Toscano) san Eadailt, a rèir Bauer. Ach a bharrachd air dìreach àite, tha Romano air a chuir air leth bho chàiseagan eile airson aon phrìomh adhbhar eile: Tha e air a dhèanamh le bainne caorach gun phastururized (tha caoraich Caoraich ann an Eadailtis), a bheir blas nas gèire dha na an fheadhainn a tha air an dèanamh le bainne na bà.
Tha Pecorino Romano cruaidh, tioram agus saillte, gu tric air a lorg air a grated thairis air pasta, no air a choimeasgadh ann am bàilean-feòil seach air ithe leis fhèin. Gus casg a chuir air a ’bhìdeadh salainn aige, bidh pecorino Romano gu tric air a choimeasgadh le càise nas mìne, mar Parmesan.
Tha Pecorino Romano air a bruich air a bhrùthadh, a ’mìneachadh Bauer, a’ ciallachadh gu bheil e air a theasachadh nuair a tha e air a chuairteachadh le bacteria agus mar sin tha e buailteach a bhith a ’cuir casg air an gruth. Is e am pròiseas seo cuideachd a tha a ’cruthachadh càise cruaidh eile mar Parmesan, Swiss, Comte, agus Manchego.
Ach tha am blas nas làidire agus nas salainn aige cuideachd ri dhèanamh a thaobh cho fada ‘s a tha e air a bhith aois. Agus a rèir Bauer, tha càise Pecorino Romano mar as trice aois 8-12 mìosan, agus mar as fhaide a tha e nas sine, is ann as motha a tha e blas.
Parmigiano Reggiano (aka Parmesan)
Siubhail beagan nas fhaide gu tuath san Eadailt, agus lorgaidh tu roinnean Emilia-Romagna agus Lombardy, far an deach am Parmigiano Reggiano a chruthachadh a-riamh. Dìreach mar Pecorino Romano, tha Parmesan cuideachd air a bruich fo bhrùthadh, a ’leantainn gu càise cruaidh agus rind eadhon nas cruaidhe timcheall air.
eadar-dhealachadh eadar cèic agus flùr pastraidh
Agus ged a dh ’fhaodadh e a bhith a’ coimhead coltach ri Romano nuair a bhios e a ’grafadh thairis air pasta, tha blas nas ciùine aig Parmesan. Tha sin gu ìre mhòr air sgàth gu bheil e air a dhèanamh le bainne bò neo-phastaichte seach a bhith a ’blasad bainne caorach nas cinntiche.
Tha susbaint geir beagan nas àirde aige cuideachd - 32 sa cheud, an coimeas ri Pecorino Romano’s 29 sa cheud - a ’cur Bauer ris, agus mar as trice tha e aois airson ùine nas fhaide, a’ dol bho 12-24 mìosan. Gu dearbh, faodaidh tu eadhon Pecorino Romano a lorg aig aois cho fada ri 4 bliadhna (coimhead airson Stravecchione air an leubail). Gu h-iomlan, tha am blas tlàth ach tha tònaichean eireachdail ann a bhios a ’leasachadh no a’ neartachadh a ’bhidhe leis a bheil e air a fhrithealadh, arsa Bauer.
