DÈ AN DIOFAR EADAR FLÙR PASTRAIDH AGUS FLÙR A H-UILE ADHBHAR? | FÌOR SHÌMPLIDH

Tha fios againn dè tha thu & apos; ath a ’smaoineachadh: Dè a th’ ann am flùr pastraidh, co-dhiù? An fhiach e airgead a chosg air? Is gann gu bheil àite agam anns an pantry agam mar a tha e. Nach eil & apos; t flùr làn-adhbhar ag obair math gu leòr? O, agus flùr cèic: dè & apos; s sin? Uill, earbsa sinn: Is fhiach fios a bhith aig flùr pastraidh mu dheidhinn (agus a chleachdadh) ma tha thu airson bèicearachd. Cùm a ’leughadh airson a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith eòlach.

Dè an diofar eadar flùr pastraidh agus flùr ioma-adhbhar?

Tha flùr pastraidh na flùr sònraichte le pròtain ìseal a tha air leth freagarrach airson bathar bèice. Gu cuibheasach, tha cunntadh pròtain 8 gu 9% aig flùr pastraidh an coimeas ri flùr làn-adhbhar, anns a bheil timcheall air cunntadh pròtain 10 gu 12%. Airson pastraidhean mar bhriosgaidean, sgonaichean, rùsgan pie , agus aran luath, tha cunntadh pròtain nas ìsle a ’ciallachadh taois nas aotroime, nas blasda.

mar a nì thu tomhas air meud meur fàinne

Tha cunntadh pròtain co-ionann ris an ìre de ghluten ann am flùr; mar as àirde an àireamh pròtain, is ann as motha de ghlùtan anns a ’mhin agad, a thig gu taois nas tiugh. Mar a bhios tu a ’measgachadh taois, bidh an gluten sa mhin (aka am pròtain) a’ ceangal ri chèile agus a ’fàs nas teann. Sin as coireach gu bheil e gu sònraichte cudromach gun a bhith ag obair cus thairis air an taois agad - bidh cus measgachadh a ’leantainn gu taois chruaidh, chewy (nas fheàrr airson bagels).

Ach, chan eil flùr pastraidh air leth freagarrach airson a h-uile pastraidh: mar as trice, tha taois bhog ach dùmhail aig bunan cinnamon mar as fheàrr le bhith a ’cleachdadh flùr làn-adhbhar. Mar sin smaoinich air gach reasabaidh gu faiceallach. Ged a dh ’fhaodadh flùr pastraidh taois dhùbhlanach atharrachadh mar pastraidh puff dachaigh, chan eil e na ghrìtheid a tha freagarrach dha na h-uile.

Ciamar a tha flùr pastraidh cruithneachd slàn eadar-dhealaichte?

Tha flùr pastraidh cruithneachd air a dhèanamh bhon kernel cruithneachd iomlan, a ’ciallachadh gu bheil e nas lugha de ghiullachd agus nas beathachail na flùr pastraidh saidhbhir agus sèididh. Bidh flùr pastraidh cruithneachd a ’cur inneach cnòtach, beagan tiugh ri pastraidhean. Dìreach mar flùr pastraidh, tha cunntadh pròtain nas ìsle anns an dreach cruithneachd na flùr ioma-adhbhar, a chuidicheas le bhith a ’coileanadh pastraidhean nas aotroime. Tha luach beathachaidh flùr pastry cruithneachd a ’tighinn bhon t-susbaint àrd fiber aige agus dìth stuthan traidiseanta mar niacin, iarann, thiamine, searbhag folic, agus riboflavin. Faodaidh tu flùr pastraidh cruithneachd a chleachdadh gu h-eadar-mhalairteach le flùr pastraidh; dha-rìribh, tha e & apos; s na chùis blas pearsanta.

Dè an diofar eadar flùr cèic is pastraidh?

Ged a tha flùr pastraidh air leth freagarrach airson rùsgan pie agus sligean tart, tha flùr cèic air a dhealbhadh airson (rinn thu a chreidsinn!). Bidh inneach bog, grinn flùr cèic gu furasta a ’gabhail a-steach leaghan is siùcar, a bheir a-mach cèic làn-tais. Tha flùr cèic le cunntas pròtain 7 gu 8%, eadhon nas ìsle na flùr pastraidh. Tha an àireamh ìosal de phròtain a ’cruthachadh stuth tais, grinn agus flùrach ann an cèicichean agus muileidean. Mòran flùr cèic, mar Pillsbury Softasilk ($ 14 airson pasgan dà, amazon.com ) agus Swans Down ($ 13 airson pasgan dà, amazon.com ), thig ro-chriathradh, beairteachadh, agus sèid. Tha sinn a ’moladh feuchainn air anns a’ chèic punnd clasaigeach againn.

Nòta rabhadh: cha bu chòir flùr cèic a chur an àite reasabaidhean a tha ag iarraidh flùr a h-uile adhbhar. Leis gu bheil nas lugha de phròtain ann am flùr cèic na flùr a h-uile adhbhar, feumaidh e barrachd geir (i.e. uighean, ola, ìm) gus taic a thoirt dha cuideam agus leaven mar bu chòir. Feuch ri feuchainn aig an taigh gus am faigh thu an co-mheas foirfe geir gu flùr airson cuid de bhiadhan milis oh-so-mhath!

A bheil riochdairean math flùr pastraidh ann?

Faodar flùr pastraidh DIY furasta a dhèanamh anns a ’chidsin agad fhèin - airson aon chupa de flùr pastraidh, cuir ½ cupa de fhlùr làn-adhbhar agus ½ cupa flùr cèic còmhla. Bidh am pròtain bho chuibhreannan co-ionann de flùr làn-adhbhar agus flùr cèic a ’coinneachadh sa mheadhan gus flùr pastraidh foirfe a chruthachadh.

Airson bèicearan gun ghluten, tha Jovial Foods air flùr pastraidh a chruthachadh air a dhèanamh le seann ghràinean organach agus flùr rus donn organach ($ 5.50, jovialfoods.com ). Bidh Blends le Orly cuideachd a ’reic flùr pastraidh barrantaichte-GF a bhios a’ cleachdadh stuthan coltach ri flùr rus donn, flùr sorghum slàn-mhin, flùr muilt, agus flùr rus gràin fada ($ 14, amazon.com ).

Càite an lorg thu flùr pastraidh?

Gheibhear flùr pastraidh anns cha mhòr a h-uile bùth grosaireachd, an dàrna cuid san trannsa bèicearachd no ann an trannsa nàdarra / organach ainmichte, a bharrachd air air-loidhne. Flùr Rìgh Artair ($ 3, amazon.com ), Muileann Dearg Bob ($ 4, bobsredmill.com ), agus Muilnean ceann-saighead Tha ($ 6, amazon.com) uile air na flùr pastraidh aca fhèin a chruthachadh.