Is dòcha gu bheil e do-dhèanta a bhith a ’còcaireachd èisg làn-mara gu foirfeachd òrail, le craiceann crùbach mar obair do-dhèanta, ach tha mi & apos; m an seo gus a shealltainn dhut & apos; s gu math nas fhasa na shaoileadh tu. Seo & apos; s dè a nì thu.

mar a ghlanas tu bonn airgid gun a luach a chall

An toiseach, tagh a skillet mòr neo-mhaide no pan ceirmeach. Tha mòran de na buannachdan ann a bhith a ’cleachdadh sgeirean stàilinn trom, ach ma tha thu nad neach-tòiseachaidh, chan fhiach an cuideam no an cunnart a bhith a’ reubadh fillet daor air pana a tha air ullachadh gu neo-iomlan. Gus a bhith sàbhailte, dìreach cleachd skillet neo-bata. Suidhich e air an stòbha agus faigh e teth thairis air teas meadhanach-àrd.

An ath rud, tagh ola glasraich no ola eile le blas neodrach mar canola, safflower, no grapeseed. Tha puing nas àirde aig na h-olan sin na tha ann an ola ollaidh a ’ciallachadh gum faigh thu iad gu math teth mus tòisich iad a’ smocadh. Cuir dìreach ola gu leòr gus a bhith a ’còcaireachd bonn do skillet, timcheall air spàin-bùird.

Fhad ‘s a tha an skillet agus an ola a’ teasachadh, cuir na fillidhean air gach taobh. Faodaidh taiseachd mòr sam bith a tha air fhàgail air an iasg smùid a thoirt dha an àite crisp no, eadhon nas miosa, splatters a chruthachadh, a tha cunnartach cunnartach.

Nuair a bhios an ola a ’gluasad, agus ag obair le aon fhillet aig an aon àm, cuir taobh craiceann an èisg sìos agus air falbh bhuat. San dòigh sin, ma tha splatter sam bith ann, bidh e a ’frasadh air ais air an backsplash (sin far am faigh e ainm - faigh e?). Agus bi cinnteach nach cuir thu cus thairis air a ’phaban. Faodaidh seo, cuideachd, smùid a chruthachadh: nàmhaid crispiness.

an urrainn dhut cairt tiodhlac a leantainn

An uairsin, gun suathadh. Agus tha mi ga ciallachadh. Cho luath ‘s a bhuaileas an t-iasg am pana, leig leis fuireach ann an aon àite. Sàbhail airson beagan cuideam socair gus dèanamh cinnteach gu bheil uachdar iomlan a ’chraicinn a’ conaltradh ris an skillet teth, chan eil thu gu bhith a ’putadh an èisg timcheall air a’ phaban. Le bhith a ’putadh no a’ feuchainn ri tionndadh mus bi cothrom aig a ’chraiceann a bhith a’ còcaireachd agus faodaidh crisp a bhith a ’reubadh agus cha choilean thu an rùsg sin a tha thu a’ lorg.

Leig le iasgach a bhith a ’còcaireachd timcheall air 60 sa cheud den t-slighe troimhe le taobh a’ chraicinn sìos. Cuidichidh an craiceann le bhith a ’dìon na feòla bho bhith a’ cus còcaireachd agus mar sin na gabh dragh gun tèid thu ro fhada. Cho luath ‘s a bhios an craiceann crùbach agus an fheòil a’ tòiseachadh a ’coimhead neo-shoilleir suas na taobhan, tha an t-àm ann gluasad. Tionndaidh an t-iasg le bhith a ’cleachdadh spatula èisg agus bruich e gus am bi e dìreach bruich troimhe ach chan eil flaking. Eadhon ged a thathas a ’cleachdadh flaky gu tric mar chomharradh airson doneness èisg, mar as trice tha e a’ ciallachadh gu bheil an t-iasg làn còcaireachd. Coimhead airson daingeann (nuair a thèid a bhrùthadh le meur) na àite.

far an ceannaich thu blouses airson obair

Mu dheireadh, frithealadh na fillidhean, taobh craiceann crispy suas . Air a chur taobh craiceann sìos, bidh an craiceann a ’smùid, a’ sgrios na h-inneach sgoinneil sin a dh ’obraich thu cho cruaidh airson a chruthachadh.

Co-dhiù a tha thu a ’còcaireachd bradan no bas stiallach (no rud sam bith eatorra), tha feum air sùgh lemon agus smocadh de chives picil uile mar fhillet air a dheagh chòcaireachd. Ach bhiodh am buntàta crispy agus reult olive (air a shealltainn gu h-àrd) a ’dol gu snàmh.