Le dusanan de sheòrsan ìm air an tabhann aig diofar phrìsean, faodaidh e a bhith duilich faighinn a-mach dè am fear a thaghas tu, ach leig dhuinn a bhith soilleir: is e ìm Eòrpach an seud falaichte anns an trannsa bainne agad. Gu dearbh, airson bathar bèice decadent, flaky, blasach, is e & apos; s an aon seòrsa ìm a bu chòir a bhith anns a ’frids agad. Cùm a ’leughadh airson a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mun staple bèicearachd uachdar, decadent seo, a ’toirt a-steach an eadar-dhealachadh eadar ìm Eòrpach agus ìm Ameireaganach, roghainn vegan, agus dè na suaicheantasan a tha rim faighinn anns na Stàitean Aonaichte.
Dè a th ’ann an ìm Eòrpach?
Is e ìm cultarach a th ’ann an ìm Eòrpach a chaidh a mhaistreadh gus co-dhiù 82% de stuth-dè (ìre an EU) a choileanadh. Bidh an susbaint ìm nas àirde ann a ’cruthachadh toradh nas buige, a ghabhas sgaoileadh (foirfe airson nuair a dhìochuimhnicheas tu do ìm a dhèanamh ro-làimh mus bèicearachd).
Mar sin, Ciamar a tha ìm Eòrpach eadar-dhealaichte seach ìm Ameireaganach?
Feumaidh ìm Ameireaganach, ris an canar uaireannan ìm bùird, co-dhiù 80% de ìm (mar a tha e air a riaghladh le USDA). Is dòcha nach eil coltas gu bheil an eadar-dhealachadh 2% ann am blàthach eadar ìm Eòrpach agus ìm Ameireaganach coltach ri mòran, ach tha còcairean agus luchd-leasachaidh reasabaidhean ag aontachadh gu bheil e a ’dèanamh eadar-dhealachadh mòr ann am blas agus inneach. (Anns a ’cheudad a tha air fhàgail tha uisge a tha air fhàgail sa mhòr-chuid, a tha a’ lughdachadh blas agus uachdar na h-ìm.) Ach, faodaidh tu na buidealan sin a chleachdadh gu h-eadar-mhalairteach (gu tric thathas a ’moladh ìm ann an stoidhle Eòrpach ann an reasabaidhean pastraidh, ach is ann ainneamh a bhios feum orra)
Bidh an t-ìm uile a ’tòiseachadh mar uachdar, anns a bheil beagan uisge gu nàdarra. Mar a tha an t-uachdar air a maistreadh, bidh e ag atharrachadh gu uachdar brùite (am faca tu a-riamh uachdar brùite dachaigh agus a bheil thu a ’faicinn gruth beag buidhe a’ tòiseachadh a ’cruthachadh? An ìm sin)! Mar a bhios an t-uachdar a ’sìor chuip, bidh gruth bainne a’ tighinn agus a ’tionndadh gu bhith na ìm, agus iad a’ dealachadh bho chuid den uachdar. Is e an dealan-dè an stuth math (ìm fìor-ghlan!). Mar as fhaide a bhios am blàthaich air a maistreadh, is ann as motha a bhios an dealan-dè a ’leasachadh.
Tha mòran de bhrandagan math de ìm ann an stoidhle Eòrpach air an reic anns na Stàitean Aonaichte, ach ma tha thu ag iarraidh an stuth fìor mhath, fìor mhath, cùm sùil a-mach airson Echire Butter , ìm Frangach aig a bheil cead bho Dorie Greenspan, ùghdar leabhar còcaireachd a choisinn duais James Beard (feuch iad anns na Barsaichean Buntàta Sweet aice). Faodaidh tu cuideachd na ceudan mhìltean de luchd-ceannach a leantainn a thug air Kerrygold, leannan Èirinn, an ìm # 2 as fheàrr a reic anns na SA ann an 2017.
A bheil e a ’cosg barrachd na ìm Ameireaganach?
Ged a tha thu nas dualtaiche reic a lorg air ìm cunbhalach aig stòr grosaireachd malairteach, mar as trice chan eil cosgais àrd aig dùil ri ìm Eòrpach. Bidh ìm Land O’Lakes Extra Creamy European-Style a ’reic airson $ 6, dìreach $ 1 nas motha na cosgais cuibheasach an ìm cunbhalach aca. Bidh Plugra cuideachd a ’reic airson $ 6 airson ceithir bataichean den ìm ann an stoidhle Eòrpach. Bidh Vegan creamery Miyoko’s a ’reic ìm cultarach ann an stoidhle Eòrpach air a dhèanamh le ola cnò-chnò airson $ 6.
Cuin a bu chòir dhut ìm Eòrpach a chleachdadh?
Ann am mias far a bheil ìm a ’dol a dhèanamh eadar-dhealachadh an dà chuid ann am blas agus inneach (mar ar pastraidh rùsg pie bunaiteach no taois bruich siùcair bunaiteach), splurge beagan airson ìm ann an stoidhle Eòrpach. Ach, ann an cùis far nach bi ìm a ’dèanamh eadar-dhealachadh mòr, mar a’ chàise grilled foirfe no nuair a tha thu a ’reamhrachadh pana cèic, sàbhail beagan dhollairean agus tagh Ameireaganach.
