Fhad ‘s a tha sinn air bruidhinn mu dheidhinn mar a tha umami mar bhunait blasta, blasta ann am mòran de shoithichean Àisianach, tha aon ghrìtheid ann a tha mar phrìomh eisimpleir blas umami: miso. Is e paste Miso bunait brot miso clasaigeach, a bharrachd air tàthchuid annasach (ach blasta!) Ann an soithichean mar bhuntàta bruichte le Miso agus aran buntàta milis Miso. Mar sin ciamar a tha miso air a dhèanamh agus dè dìreach a tha miso air a dhèanamh? Leugh gu h-ìosal gus barrachd ionnsachadh, agus lorg cuid de na reasabaidhean as fheàrr leinn a tha a ’soilleireachadh doimhneachd, doimhneachd blas a tha miso a’ tabhann.
Dè a th ’ann am Miso?
Tha Miso na phasgan soybean ferment a tha mòr-chòrdte ann an biadh Iapanach. Tha e mar as trice air a dhèanamh le bhith a ’measgachadh pònairean soighe le salann, koji (rus molldach sònraichte air a chleachdadh airson grunn adhbharan còcaireachd Iapanach), agus pònairean, chickpeas, no gràn eile. Bidh am measgachadh ag aiseag còmhla airson àite sam bith eadar beagan sheachdainean agus beagan bhliadhnaichean, a rèir dè cho leasaichte sa tha am blas an dùil a bhith. Tha Miso ainmeil airson a bhith saillte, beagan tangy, agus làn de làidir blas umami . Air sgàth cho làidir ‘s a tha e, mar as trice cha bhith a’ mhòr-chuid de reasabaidhean ag iarraidh ach spàin-bùird no dhà de miso paste. Bidh an t-aiseag a ’leudachadh beatha sgeilp miso, agus mar sin faodaidh e a bhith air fhuarachadh airson suas ri bliadhna fhad‘ s a chumas e còmhdaichte. Tha Miso an-còmhnaidh ri fhaighinn gu furasta ann an stòran grosaireachd Iapanach, ach bidh mòran de stòran bìdh gourmet cuideachd ga reic airson eadar $ 5- $ 10.
Ged a thathas a ’cleachdadh miso gu traidiseanta ann an biadh Iapanach, tha fèill mhòr air ann an grunn bhiadhan a’ toirt a-steach reasabaidhean glasraich agus vegan. Faodaidh tu tòrr a bharrachd a dhèanamh le miso na dìreach a bhith ga mheasgachadh ann an brot: tha e blasta ann an Dip Miso Eggplant ròsta, aig a bheil cunbhalachd hummus le càileachd blàth, blasta miso. Faodaidh tu cuideachd an uisgeachadh gu vinaigrette no glaodh furasta airson taobh mar Miso Roasted Radishes no cruth-atharrachadh a dhèanamh air reasabaidh traidiseanta Frangach mar Pâte à Choux gu Miso Gougères.
GAOLAIL : Tha an neach-malairt Joe & apos; s Umami Blend cho math, dh ’fhaodadh sinn a bhith a’ tilgeil a h-uile dad ach am bagel
Seòrsan Miso
Tha trì prìomh sheòrsaichean de miso ann - geal, buidhe is dearg. Tha iad uile air an dèanamh le pònairean soy ferment, ach tha an seòrsa gràin a thathar a ’cleachdadh ag atharrachadh. Tha miso geal (aka Shiro Miso), an dreach as mìne, air a dhèanamh le rus; tha buidhe (Shinshu miso) agus miso dearg (aka miso) mar as trice le eòrna. Tha am blas as làidire, as salainn de na trì aig miso dearg. Mar as fhaide a mhaireas aois miso, is ann as motha a bhios am blas a ’fàs. Chan eil miso geal ach airson beagan sheachdainean, ach bidh miso dearg a ’fàs airson co-dhiù bliadhna ach gu tric nas fhaide.
Luchd-ionaid Miso
Gheibhear blas umami ainm-sgrìobhte Miso ann an grìtheidean blasta eile mar sauce soy, anchobhaidhean, càise parmesan, balgan-buachair agus tomatoan air an tiormachadh leis a ’ghrèin. Ged nach eil tàthchuid ann le blas agus blas coltach ri paste ri miso, bidh grìtheidean Àisianach eile mar sauce soy agus sauce èisg mar an aon rud salainn, comhfhurtail a lorgar ann am miso.
