Anns a ’mhòr-chuid de shoithichean, is e a’ phuing salann isn & apos; t biadh a dhèanamh saillte ach a dhèanamh nas coltaiche ris an rud as fheàrr leis fhèin. ‘Bidh salann a’ toirt a-mach blas. Tha blas cearc nas blasta agus bidh blas tomato nas coltaiche ri tomatoan samhraidh. Bidh salann cuideachd a ’neartachadh binneas agus a’ lughdachadh searbhas, ’arsa Jill Santopietro, oide còcaireachd ann am Baile New York. Tha e cudromach an cothromachadh ceart fhaighinn: Ro bheag de shalainn agus bidh do bhiadh rèidh; cus agus bidh e salainn mì-chàilear. Sin & apos; s carson a bhios còcairean proifeasanta a ’blasadh biadh air feadh còcaireachd, a’ samplachadh mar a thèid iad. ‘Salt, stir, agus blas gus am bi am mias a’ seinn, ’tha Santopietro ag ràdh. 'Sin & apos; s na tha sinn a ’ciallachadh le & apos; salann gu blas. & Apos;'

An 2 sheòrsa de shalainn a dh ’fheumas tu

Ged a tha mòran sheòrsaichean salainn rim faighinn, chan fheum a ’mhòr-chuid de chòcairean dachaigh ach dà sheòrsa salainn ri làimh: salann kosher, airson a chleachdadh fhad‘ s a bhios iad a ’còcaireachd, agus salann crìochnachaidh, gus biadh a dhòrtadh dìreach mus dèan thu seirbheis. Cuir a-mach an crathadh agus cùm salann ann am bobhla beag (aka saltcellar). Cuir fear ri taobh an stòbha agus fear air a ’bhòrd. Don & apos; t cuideam mu bhith a ’roinneadh seilear clàr-bùird: Tha salann na àrainneachd neo-sheasmhach dha bacteria. Tha neach-crith a thèid bho dhuine gu duine dualtach a bhith tòrr nas gèire.

Salt Kosher

Is fheàrr leis a ’mhòr-chuid de chòcairean proifeasanta agus ùghdaran leabhraichean còcaireachd salann kosher na salann bùird. ‘Tha blas nas glaine na salann bùird, a tha iodized agus tha riochdairean anti-caking ann,’ tha Santopietro ag ràdh. 'Agus chan eil kosher cho saillte.' Tha e & apos; s cuideachd nas fhasa a dhol timcheall le do chorragan, le taing dha inneach nas garbh. Dìreach tagh pinch no dhà agus thoir e air do bhiadh. Cuimhnich, ge-tà, gu bheil dà bhrand nàiseanta mòr-chòrdte, Diamond Crystal agus Morton, gu math eadar-dhealaichte. ‘Tha Morton nas salainn a rèir meud,’ tha Santopietro a ’mìneachadh. 'Le bhith a ’cleachdadh Diamond Crystal, tha & apos; s nas lugha de chothrom ann gum bi thu fhèin & apos; ll a’ toirt thairis do bhiadh.' (Uile Fìor shìmplidh tha reasabaidhean & apos; s air an leasachadh le salann kosher Diamond Crystal. Ma tha Morton agad aig an taigh, tòisich le bhith a ’cleachdadh leth na tha an reasabaidh ag iarraidh.)

A ’crìochnachadh salann

Gus an còcaireachd agad ùrachadh le oidhirp cha mhòr neoni, feuch ri beagan salann mara a chuir ri biadh dìreach mus ithe thu. Tog beagan leacan le do chorragan agus crùisg iad thairis air do mhias airson pop blas agus cròg seòlta. Tha Maldon, à taobh an ear-dheas Shasainn, na roghainn clasaigeach agus gu ìre mhath aig prìs ruigsinneach. Am measg nan roghainnean mòr-chòrdte eile tha salann pinc Himalayan agus fleur de sel Frangach. Dìreach cuimhnich gum bu chòir na salainn crìochnachaidh sin a chleachdadh, mar a tha an t-ainm a ’moladh, aig deireadh a’ chòcaireachd. Is e sgudal airgid a bhiodh ann a bhith a ’tomhas teaspoon de stuth pinc airson reasabaidh pasta.

‘Tha salann riatanach ann am bèicearachd,’ arsa Joanne Chang, sealbhadair Flour Bakery ann am Boston agus ùghdar Gràdh pastraidh . ‘Bidh e a’ toirt a-mach nàdar cùbhraidh agus fhlùraichean vanilla, bidh e ag adhartachadh seoclaid gus am bi e & apos; s nas beairtiche agus nas seoclaid, agus bidh e a ’dèanamh pastraidhean lemon nas gile. ' Bidh i a ’cleachdadh salann kosher Diamond Crystal anns na reasabaidhean aice, ach chì thu & apos; ll cuideachd salann mara flapach aig mullach mòran briosgaid agus brownie. ‘Bidh e a’ cur beagan de phronnadh agus buille salainn gun a bhith a ’tighinn dheth mar shalainn,’ tha Chang ag ràdh. ‘Bu chòir dha toirt ort smaoineachadh, & apos; Wow! Is urrainn dhomh & apos; t feitheamh ri bìdeadh eile a ghabhail. & Apos; '

Na bi eagal ort salann a chleachdadh nad chòcaireachd

Tha Ameireaganaich buailteach a bhith ag ithe cus sodium, ach ma bhios tu ag ithe biadh dachaigh sa mhòr-chuid, ‘tha thu & apos; tha e glè choltach nach fhaigh thu ach bloigh de na gheibh thu & apos; d bho bhiadh pacaichte no takeout,’ arsa Lauren Slayton, RD, aoigh a ’podcast. Biadh bìdh. Agus gu dearbh, nuair a bhios tu a ’còcaireachd aig an taigh, tha sùbailteachd agad airson nas lugha de shalainn a chur ris, mas fheàrr leat. Cuideachd, faodaidh a bhith a ’cleachdadh beagan salainn daoine a chuideachadh gus barrachd ghlasraich ithe:‘ Leis gu bheil e a ’mealladh searbhas, faodaidh salann broccoli, caranas, agus buinneagan Bhruisealach a dhèanamh nas tarraingiche,’ tha Slayton ag ràdh. Bidh i eadhon a ’cur pinch ris a’ chofaidh maidne aice (an àite siùcar) gus a bìdeadh searbh a mhilleadh.