Tha ithe coitcheann air ais! A-nis gu bheil cruinneachaidhean air tilleadh, cha b’ urrainn dhuinn a bhith air bhioran a bhith a’ roinn ann an grub a bharrachd air gab. Cha mhòr a h-uile tachartas cur-seachad dachaigh a’ toirt a-steach blasad feòil is càise na làithean seo, agus leis gu bheil na cruthachaidhean sin air am brosnachadh barrachd le Instagram agus Pinterest, tha iad nas bòidhche na bha iad a-riamh.

Tha an rud a bha uaireigin na truinnsear dòrainneach de chiùban càise agus seann bhriogairean air a dhol a-steach do bhùird charcuterie agus bùird ionaltraidh a tha airidh air dealbhan - an gluasad aoigheachd as teotha mar luchd-aoigheachd DIY mar Hanane Rasuli, stylist bìdh agus sealbhadair Bùird Frangach agus Bites NY , air a dhol pro às aonais ithe a-muigh. ‘Thòisich mi [a’ dèanamh bùird charcuterie] san Dùbhlachd 2020 mar dhòigh spòrsail air daoine a thoirt còmhla, agus gu sgiobalta thionndaidh e gu bhith na gig làn-ùine!’

Chan i an aon tè. Tha charcuterie agus bùird ionaltraidh air a thighinn gu bhith na ghnìomhachas soirbheachail a-nis le taing dha na meadhanan sòisealta, agus eòlaichean tòiseachaidh mar na peathraichean Jackie Cardace agus Janel Presi à Caileagan Ionaltraidh sgeulachd soirbheachais coltach ris. 'Tha sinn san aois' Biadh air Instagram' agus tha bùird charcuterie dìreach sin - breagha a bhith a’ coimhead orra agus blasta ri ithe, ’tha iad ag ràdh mun ghnìomhachas aca, a chaidh a stèidheachadh cuideachd san Dùbhlachd 2020.

dè cho tric airson inneal-smàlaidh a chuir na àite

CO-cheangailte: 7 Molaidhean riatanach airson am Bòrd Charcuterie as Fheàrr a dhèanamh

“Nuair a bhios tu a’ cruthachadh bhùird, feumaidh tu an-còmhnaidh aire a thoirt don taobh lèirsinneach dhiubh,’ arsa na Caileagan Ionaltraidh, a tha air fàs ainmeil airson sgaoilidhean beothail agus breagha a tha a’ sruthadh le dath is cumadh. Matt Pratta, Stiùiriche Còcaireachd aig Margaidh Tuathanaich Sprouts, ag ràdh, ‘Is e deagh chothrom a th’ ann a bhith a’ cruthachadh bòrd airson a cho-roinn rudan ùra fheuchainn, agus mar sin bhithinn a’ moladh fuireach air falbh bho inbhean a bhiodh mar as trice air an cleachdadh ann an ceapairean no airson biadh làitheil, agus an àite sin coimhead airson càisean sònraichte agus feòil a tha a' measgachadh diofar bhlasan.'

Ach càite a bheil eadhon a 'tòiseachadh? Dh ’iarr sinn air na h-eòlaichean dibhearsain sònraichte seo na feòil is na càisean charcuterie as fheàrr ainmeachadh gus an urrainn dhut bunait aon sgaoileadh iongantach a thogail an ath thuras a bhios aoighean agad no dìreach a bhith a’ faireachdainn mar a bhith gad làimhseachadh fhèin.

Na Charcuterie Meats as Fheàrr

“Nuair a bhios tu a’ cruthachadh bòrd charcuterie, is e an iuchair le pròtanan diofar ìrean de bhlasan is inneach a chuir ris, 'tha Pratta ag ràdh. 'Tha mi an-còmhnaidh a 'moladh a bhith a' taghadh rudan a tha saillte, spìosrach, tioram agus beairteach gus am bòrd a chumail eadar-dhealaichte.'

Is e am prionnsapal seo a bhios a’ stiùireadh na h-eòlaichean aoigheachd sin air na taghaidhean aca, agus a tha, an uair sin, a’ leantainn gu tòrr measgachadh. Tha na seòrsaichean feòil leigheis as fheàrr leotha uile a bhios iad a 'cleachdadh mar ghoireas, ach tha dhà ann a tha air an aontachadh gu h-aon-ghuthach mar na roghainnean bunaiteach: salami tioram Eadailteach agus prosciutto.

CO-cheangailte: An aon duilleag meallta airson càraid fìon is càise a dh’ fheumas tu

salami tioram Eadailteach

Tha salami tioram Eadailteach na shiùsag muicean air a thiormachadh agus air a thiormachadh le èadhar air a dhèanamh le spìosraidhean Eadailteach agus blas de fhìon dearg. “[Tha e] blasad, spìosrach, agus milis,’ tha na Caileagan Ionaltraidh ag ràdh, a tha a’ toirt bìdean tarraingeach agus sàsachail. Tha an seòrsa salami seo cuideachd nas gile agus nas buige na salami eile, agus faodaidh e a bhith a’ toirt a-steach toraidhean stèidhichte air feòil-feòil is feòil-mart. Faodaidh an roinn salami seo cuideachd a bhith a’ toirt a-steach soppressata , pepperoni , agus an leithid, agus iad uile a’ cumail gu math ann an suidheachaidhean teòthachd an t-seòmair agus a’ cur seallaidhean inntinneach, dorcha ri sgaoileadh sam bith. An rionnag a-staigh Is e an roinn salami Eadailteach, a rèir nam buannachdan, Genoa salami, a tha air a thoirt a-mach ann an ceann a tuath na h-Eadailt.

“Ann an sliseagan tana, tha e glè mhath salami tioram Eadailteach a chleachdadh gus ròsan salami no abhainn salami a dhèanamh,' tha Rasuli a’ moladh. Tha salami tioram agus isbeanan cruaidh air an sgoltadh ann am buinn cuideachd cumanta; 's dòcha gum bi an cumadh sin nas fhasa a thogail agus a làimhseachadh, agus a' freagairt gu sgiobalta air sgàineadh. Chan eil Pratta cho tarraingeach mu thaisbeanadh ach gu sònraichte air measgachadh, dèanamh Volpi Chianti Fìon Dearg Salami a phrìomh roghainn.

Ham

Tha an dòigh rosette cuideachd math airson prosciutto oir faodaidh na sleamhnagan lag a bhith dùbhlanach a bhith a 'frithealadh. Le bhith gan cumadh gu blàthan bidh iad nas fhasa grèim fhaighinn orra mar phasgan sgiobalta, ach tha Rasuli a’ roghnachadh riobanan a dhèanamh a-mach às na sliseagan an àite sin, airson nas lugha de làimhseachadh. Co-dhiù, tha an t-aodach seo air a thighinn gu bhith na roghainn àbhaisteach, inntinneach dha leannanan feòil air a leigheas air feadh an t-saoghail le a bhlas saillte agus blasda agus an ìre geir tana, pàipear-pàipear-tana a bheir beairteas don bhlas làidir.

CO-cheangailte: Tha thu air a bhith a 'frithealadh champagne gu tur ceàrr - Seo mar a nì thu e ceart

Cupan

Tha Coppa (gearradh fuar muicean) na roghainn mòr-chòrdte eile bho Grazing Girls agus Rasuli. ‘Tha e coltach ri prosciutto,’ tha Rasuli a’ mìneachadh. '[Tha e] air a spìosrachadh gu breagha, beagan smocach, agus air a ghearradh cho tana 's as urrainn.'

Soppressata tioram

Tha riatanach mu dheireadh aig a bheil co-aontachd: soppressata tioram. Coltach ris a h-uile siùsag Eadailteach, is e salami a th’ ann gu teicnigeach, ach tha e gu sònraichte sònraichte. Is e feòil-mhara agus caol a th 'ann, agus is toil le Rasuli a bhith a' measgachadh agus a 'maidseadh gnèithean geal, milis agus spìosrach. “Bidh e a’ dol gu math le càisean leth-bhog, gu sònraichte havarti,’ tha i ag ràdh.

isbean tioram

Is e saucisson sec, seòrsa clasaigeach Frangach de salami, am fear as fheàrr le Rasuli a bhith a’ toirt a-steach airson Bùird Frangach agus Bites NY. Leis gur ann às an Fhraing fhèin a tha e, tha e na shoidhne a bharrachd air na bùird aice. Is e 'Saucisson sec aon de na charcuterie as ainmeil san Fhraing, le salann mara, piobar, agus garlic. Tha e sìmplidh agus blasta - beairteach, uachdar, agus a’ tabhann blas a bheir toileachas do chàball sam bith,’ tha i ag ràdh.

Bresaola

'Gràdh' eile de Rasuli? Bresaola. ‘Is e feòil caol air a leigheas a th’ ann, nach eil cho geir na prosciutto, agus nas ciùine ann am blas,’ tha i ag ràdh. 'Tha e saillte le molaidhean de spìosraidh mar garlic is piobar, le blas gu math feòil.' Mar as trice bidh an fheòil Eadailteach seo air a dhèanamh le feòil-mart, ach uaireannan faodar a dhèanamh le each no sitheann. Tha e nas caol na mòran feòil slàn eile air a leigheas le fèithean agus, a bharrachd air piobar dubh, mar as trice bidh e air a bhlasachadh le aiteann agus clòbh.

CO-cheangailte: Appetizers pàrtaidh sgiobalta 20-mionaid

Feòil charcuterie a bharrachd

Tha Pratta, air an làimh eile, a 'moladh Pepperoni uile-nàdurrach Fiorucci airson lannan feòil is càise. Agus aig an taigh, bidh e daonnan a 'cumail an Columbus Craft Meats Charcuterie Trio ri làimh, ga ainmeachadh mar rud foirfe airson 'spor-of-the-moment aoigheachd agus mullaich piotsa thar-an-mullaich.'

Tha e a' cur ris a' phacaid de thrì seòrsaichean: 'Tha Calabrese ann airson teas agus salami piobarte a tha làn-chòmhdaichte; Bheirinn seo do cha mhòr duine sam bith!'

Na Càise Charcuterie as Fheàrr

Nuair a bhios tu a 'dèanamh do taghadh càise , tha e cudromach measgachadh de cheesan cruaidh is bog a bhith agad agus measgachadh de roghainnean saillte is milis. Mar a tha na Caileagan Ionaltraidh ag ràdh, 'Tha e mu dheidhinn na blasan sin a chur sìos!' Tha sin a’ toirt a-steach a bhith a’ sgeadachadh nan càiseagan le sgapadh fige no mil, a bhios iad a’ toirt a-steach do na bùird aca.

Sin as coireach gu bheil càiseagan, a rèir nam buannachdan, a’ toirt a-steach speactram de bhlasan, inneach, crìochnachaidhean agus bòidhchead, agus iad uile a’ tighinn còmhla airson eòlas sòlaimte. Tha trì càisean ann a gheibh an solas uaine coitcheann bhon phanal de bhuannachdan againn gu lèir: Brie, aois cheddar, agus Gouda.

CO-cheangailte: Tha dòigh cheart ann airson do chàise a stòradh - Seo mar a tha

Brie

' Tha inneach fìnealta is nàdarra aig Brie le bodhaig leaghaidh, uachdar agus aroma beagan cnòcach,’ notaichean Rasuli. “Tha e uachdarach, beairteach, agus ìm, le craiceann blàth,’ thuirt na Caileagan Ionaltraidh. Mura h-eil fios agad càite an tòisich thu, tha Pratta a’ moladh an Crème Brie Trì-fillte Naomh Rocco , a tha gu sònraichte beairteach agus sòghail. ‘[Tha e] uachdar agus clasaigeach,’ tha e ag ràdh.

Gùd

Is e Gouda aon de na às-mhalairt as ainmeil san Òlaind agus ulaidhean nàiseanta - milis, uachdar, leth-chruaidh, agus am measg nan caesan as mòr-chòrdte air feadh an t-saoghail. Gu dearbh, tha fèill cho mòr air gu bheil luchd-dèiligidh Cardace, Presi, agus Rasuli gu sònraichte ga iarraidh. Tha e a’ tighinn ann am measgachadh farsaing— air a smocadh , le blasan air an cur a-steach mar truffle - ach is e an cothrom aig Pratta an Vintage Lot-18 aibidh 18-mìosan le Artaigil , fear-dèanamh càise sia-ghinealach.

Aois cheddar

Is e cheddar , as fheàrr le cuid de na buannachdan aig aois as eòlaiche dhuinn Ameireaganaich. “Bidh e a’ faighinn inneach làidir ach crùbach mar a bhios e a ’fàs nas sine, agus a’ leasachadh tònaichean talmhaidh, 'tha Rasuli ag ràdh. Bidh e cuideachd a’ fàs nas gèire le ùine. Is fheàrr leis na Caileagan Ionaltraidh cheddar geal airson a bhìdeadh dàna, agus is toil le Pratta Càise Beehive 's Queen Bee Porcini Cheddar, far a bheil an 'cheddar air a mheudachadh le duslach balgan-buachair porcini a chur ris, a' cur blas domhainn, milis ris.'

CO-cheangailte: Seo an Liosta Sgrùdaidh Pàrtaidh Càise agad

manchego

Tha an ath shreath de cheesan a bhios na h-eòlaichean bunaiteach a’ toirt a-steach manchego agus càise gobhar . ' manchego Tha e na phrìomh bhunait anns an dachaigh agam, agus tha Sprouts a’ tabhann fear trì mìosan a dh’ aois air leth math a tha a’ còrdadh ris an t-sluagh agus na dheagh àite tòiseachaidh dha daoine a tha ùr don gheama càise. Tha e torrach agus cothromach le inneach leth-bhog, agus bidh e a’ paidhir cho math le cuirmean milis is blasta, ‘ Pratta raves of this cheese.

Càise gobhar

Tha càise gobhar , aig an aon àm, iongantach airson beàrnan sam bith a lìonadh, oir tha e a 'tighinn ann am pailteas de dhiofar sheòrsachan. Bidh blasan milis uabhasach, bog, agus beagan tangy, gu tric a 'dèanamh mòran gus neart blas sònraichte a' chàise seo a rèiteachadh. Bidh Rasuli gu tric a’ taghadh càise gobhar meala agus is toil le Pratta an Chabhraidh Cranberry and Orange Peel - taghadh sònraichte math airson saor-làithean bùird.

Càise charcuterie a bharrachd

Gu dearbh, chan urrainn dhut crìoch a chur air bòrd càise gun a bhith a 'còrdadh ri sluagh, gnèithean nas eòlaiche. Ach chan eil sin a 'ciallachadh nach urrainn dhut an ìre suas. Rach airson nas socair ach fhathast dàna Gorgonzola an àite càise gorm, mar eisimpleir, airson fras dath agus blas làidir. Chan e staple a tha seo, ach e tha iarrtas sònraichte tric bho luchd-ceannach Rasuli.

CO-cheangailte: Tha, tha càiseagan fallain ann - Seo an fheadhainn as fheàrr

Nas neo-phàirteach, tha na Caileagan Ionaltraidh dèidheil air Grana Padano no Parmigiano Reggiano a tha gu math aois airson na ‘criostalan blasta,’ aca - blasad a tha a’ faireachdainn mar deàrrsadh air an teanga. Mar chompanaidh stèidhichte ann an New York, far a bheil muinntir an àite dèidheil air am mozzarella, bidh na peathraichean cuideachd a’ faighinn lèirmheasan sgoinneil air an taisbeanadh gun samhail aca. burrata .

“Tha e daingeann air an taobh a-muigh, uachdar air an taobh a-staigh, agus tha blas cho seòlta air gun ach tang aotrom. Mar as trice bidh sinn a’ cur inneal-stealladh balsamic a-steach annta,’ tha iad ag ràdh, a chruthaicheas dràma agus a chuireas blas ris a’ chàise a tha mìn ach sòghail. Gus nach fàsadh e leò, cuir mu dheireadh air a' bhord e, agus, mar a nì na Caileagan Ionaltraidh, ' suidh air leabaidh deas de dh' arugula ; tha seo a' cur ri dìon agus blas.'

Is e cairt fiadhaich spòrsail eile le suathadh milis searbhagach càiseagan le fìon annta. Bidh luchd-dèiligidh Rasuli, a bhios a ‘roinn eòlas-eòlas leis na Caileagan Ionaltraidh, gu tric ag iarraidh Sartori Merlot Bellaviano saor an asgaidh , a tha mar aon de na peathraichean as fheàrr leotha. ‘Tha e cnòtach, beairteach, beirm, agus uachdar,’ tha iad ag ràdh, le nòtaichean dearcagan is pluma a tha ga fhàgail cuimhneachail.

CO-cheangailte: Mu dheireadh, lorg sinn càise uachdar gun bhainne a tha dìreach mar an rud fìor

Agus gu dearbh, dèan cinnteach gun cuir thu ris na rudan as fheàrr leat fhèin. ‘Is toil leam an Beaufort,’ arsa Rasuli. Is e aon de na càisean Alpach uasal à sgìre Haute-Savoie san Fhraing, a tha air a thoirt a-mach a-mhàin le bhith a’ cleachdadh bainne gun phasgan bho chrodh ionaltraidh nàdarrach. 'Tha fàileadh feurach, flùrach air le blas làidir ìm a tha a' leaghadh nad bheul!'

Mar a bheir thu air do bhòrd Charcuterie seasamh a-mach

Gus truinnsear feòil is càise iongantach no bòrd ionaltraidh a dhèanamh, is e an rud as cudromaiche urram a thoirt don tachartas agus do bhlasan nan aoighean agad. Tha sin a’ ciallachadh a bhith roghnach mu chàileachd agus fosgailte airson rudan ùra fheuchainn - an cothrom foirfe a tha air a thoirt seachad le nàdar roinneadh an seòrsa seo de bhiadh. Stèidhich bunait leis na taghaidhean eòlach seo, agus an uairsin tilg a-steach cairt fiadhaich. Chan eil fios agad dè a bhios na bhuail iongantach, às deidh a h-uile càil!

San fharsaingeachd, ge-tà, dìreach ‘Stiùireadh air falbh bho rud sam bith ìosal,’ a’ comhairleachadh na Caileagan Ionaltraidh. 'Tha sin a' gabhail a-steach feòil is càiseagan a chaidh a cheannach aig mòr-bhùithtean ionadail aig nach eil earrann càise sònraichte.' Ma nì thu dha-rìribh airson dèanamh cinnteach gun cuir thu tàir air, ceannaich nas lugha de gach nì agus dèan deuchainn blas mus tog thu do bhòrd, dìreach mar a bhios na Grazing Girls tric a’ dèanamh. “Bu chòir caesan àrd-inbhe leaghadh nad bheul,’ tha iad ag ràdh.

CO-cheangailte: Plana Pàrtaidh Saor-làithean Gun Stress

Is e rud eile ri sheachnadh dleastanas. Le uiread de mheasgachadh, chan eil feum air a bhith ag obair ann am feòil is càiseagan nach toil leat dìreach air sgàth 's gu bheil thu a' faireachdainn gum bu chòir dhut. Mar eisimpleir, fhad ‘s a tha Pratta a’ còrdadh ris Somerdale Wensleydale - càise air a dhèanamh le seoclaid agus orains - bidh Rasuli ga sheachnadh. ‘Cha toil leam mar a tha e a’ blasad,’ tha i ag aideachadh. Sin cuideachd as coireach gu bheil i a’ fuireach air falbh bho boudin noir, ris an canar isbean fala. “Tha am beachd air isbean fala gam fhàgail mì-chofhurtail,’ thuirt i.

Mu dheireadh, faigh spòrs leis! Dèan deuchainn, blasad, coimeas, agus rannsaich leis na h-aoighean agad. Leis na taghaidhean sin mar na prìomh fheartan agad, faodaidh tu geall nach bi duine air do leamh leis a’ bhòrd agad.