Càiseagan bog agus Semisoft
Aig aois aon seachdain gu trì mìosan, tha iad sin nan càiseagan leaghaidh math. Tha càiseagan bog anns a ’bhuidheann seo le rind tana, meurach agus a’ ruith bhon taobh a-muigh. Am measg nan eisimpleirean tha:
Livarot
Is e càise fàileil a tha seo, le aroma tòrr nas cumhachdaiche na blas cnò, saillte, beery. Bidh e a ’toirt toradh chun suathadh, ach ma thèid a chur fodha sa mheadhan tha e ro àrd agus ro làidir. Coimhead airson Livarot air a dhèanamh le Graindorge no Levasseur.
Paidhrichean bìdh: Ùbhlan, walnuts.
Paidhrichean deoch: Cabernet Sauvignon, seidr, branndaidh, lionn.
Càiseagan coltach: Pont-l’Eveque Frangach no Reblochon, Taleggio Eadailteach.
Brie
Tha Brie de Meaux na rìgh càise - mì-lobhra, uachdar, beagan searbh.
Paidhrichean bìdh: Picean milis, baguettes.
Paidhrichean deoch: Burgundy Dearg, Merlot.
Càiseagan coltach: Càise Eadailteach Toma no stoidhle Paglia, Camembert Frangach.
Càiseagan cruaidh agus leth-chruaidh
Aged aon mhìos gu ceithir bliadhna agus math airson còcaireachd agus leaghadh. Mar as trice tha criathran nàdurrach aig na càiseagan sin agus mar as trice tha iad nas sine agus tha inneach nas dùmhail aca na càise semisoft. Tha eisimpleirean a ’toirt a-steach:
Càise Parmesan
Càise Eadailteach le rind ola nach gabh ithe. Gu h-iongantach piquant; beagan salainn.
Paidhrichean bìdh: Arugula, ham.
Paidhrichean deoch: Fìon mòr dearg - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Càiseagan coltach: Pecorino Eadailteach, Gouda aois Duitseach, Jack tioram Ameireaganach, Parmesan Ameireaganach, Wisconsin Roth Kase Aged Gruyère.
Morbier
Tha an càise Frangach seo le uachdar donn-donn, aroma ùr, agus blas cnòtach, measan. Tha dà shreath air an taobh a-staigh le stiall tana de luaithre. Coimhead airson branda Brunnerois.
Paidhrichean bìdh: Chutney, crackers.
Paidhrichean deoch: aotrom, fruity Beaujolais, Pinot Noir.
Càiseagan coltach: Fontina Eadailteach, raclette às an Eilbheis, Saint-Nectaire Frangach.
Emmental
Mar as trice ris an canar càise Eilbheis, tha fìor Emmental tòrr nas daingne na na tha air a ghearradh anns na deli. Tha blas measan, coillteach, cnòtach ann le bìdeag blasta. Dèan cinnteach gu bheil stampa air an rind san Eilbheis.
Paidhrichean bìdh: Ham, ùbhlan.
Paidhrichean deoch: Gewurztraminer, Vouvray tioram.
Càiseagan coltach: Jarlsberg Nirribhidh, Kefalograviera Grèigeach, Comte Frangach.
Manchego
Càise bainne chaorach às an Spàinn le blas milis, tlàth. Ceannaich geugan air an gearradh bho phìos leis an ainm La Mancha (tha mòran ìomhaighean ìosal ann).
Paidhrichean bìdh: Figs ùra, gràinneanan.
Paidhrichean deoch: Siorraidh thioram, Rioja.
Càiseagan coltach: Vermont Shepherd Putney Tomme, Tete de Moine às an Eilbheis.
Càiseagan Cheddar
Aois dà mhìos gu ceithir bliadhna. Bidh Ameireaganaich ag ithe barrachd Cheddar (3.5 billean not sa bhliadhna) na càise sam bith eile, agus mar sin tha e air a roinn fhèin a chosnadh. (Tha a ’mhòr-chuid de cheddars gu teicnigeach anns an roinn càise cruaidh.) Tha eisimpleirean a’ toirt a-steach:
Cheddar còmhdaichte le aodach
Tha blas làidir, buttery, earthy aig a ’Cheddar traidiseanta, air a dhèanamh le bainne na bà.
Paidhrichean bìdh: Walnuts, ùbhlan.
Paidhrichean deoch: Fìon dearg aotrom, Zinfandel, lionn, leann.
Seòrsaichean a chaidh a mholadh: Cheddar ceangailte ri tuathanas Vermont Shelburne Farm, Beurla Montgomery, no Keen’s Cheddar.
Càiseagan coltach: Cheshire Sasannach, Cantal Frangach.
Cheddar a bharrachd-biorach
Càise buidhe no orains beairteach, tais le bìdeag spreadhaidh ach tlachdmhor.
Paidhrichean bìdh: Soilire, briosgaidean, piuthar ubhal.
Paidhrichean deoch: Pinot Noir, Syrah òg, ale.
Seòrsaichean a chaidh a mholadh: Cheddar Ceithir Rionnag Vermont Grafton, Cheddar Tuathanas Tuathanasan Shelburne, Roghainn Vintage Cabot, Cheddar Canèidianach Black Diamond.
Cheddar biorach
Càise geal no orains le blas rèidh.
Paidhrichean bìdh: Tomatoes Cherry, apple pie.
Paidhrichean deoch: Chardonnay aotrom, Pinot Gris.
Seòrsaichean a chaidh a mholadh: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley Cheese Sharp Cheddar, California Vella Cheese Company Sharp Cheddar.
Càiseagan Gorm
Bidh na gruth a thig gu bhith na chàise gorm-veined gu tric air an cuairteachadh leis a ’mhodal Penicillium roqueforti. Aon uair ’s gu bheil e air a chumadh, tha an càise air a shìoladh gus fìonaichean a chruthachadh far am faod èadhar a dhol a-steach, a leigeas leis a’ mhodal ghorm fàs. Tha eisimpleirean a ’toirt a-steach:
Gorgonzola
Càise gorm Eadailteach le rùsg beagan steigeach. Tha an uachdar uachdar, tais agus buttery. Tha branda Dolcelatte na Gorgonzola a tha beagan nas ìsle.
Paidhrichean bìdh: Olives dubha, radicchio.
Paidhrichean deoch: Amarone, Barolo, Marsala.
Càiseagan coltach: Saga Clasaigeach na Danmhairg, Roquefort Frangach no Bleu de Bresse, Cambozola Gearmailteach.
Semisoft Gorm
Blas a tha an dà chuid salainn agus milis, agus beagan peppery. Seachain a bhith a ’ceannach pìosan le oirean tioram no crumbly.
Paidhrichean bìdh: Fìon-dhearcan, walnuts.
Paidhrichean deoch: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Seòrsaichean a chaidh a mholadh: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, Fraingis Bleu neachAuvergne.
Stilton
Càise Sasannach làidir ach brùideil le streaks gorm-uaine torrach; làidir agus tangy. Ceannaich wedges, chan e scoops.
Paidhrichean bìdh: Walnuts, figs ùra.
Paidhrichean deoch: Sherry, port.
Càiseagan coltach: Colorado Bingham Hill Rustic Blue, California Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda.
A bheil thu a ’smaoineachadh dè am bòidhchead gorm-veined airson a bhith a’ crùbadh air salad agus dè a dh ’itheas tu le glainne fìon milseag? Thoir sùil air comharran càise gorm.
Càiseagan gobhair
Faodar Chevre, am facal Frangach airson gobhar, a chleachdadh airson a bhith a ’toirt iomradh air càise gobhar sam bith, agus tha uimhir de sheòrsan de chàise bainne gobhair ann de bhainne bò (timcheall air 80 seòrsa, le criathran, molltairean, cumaidhean, agus meudan eadar-dhealaichte , air an dèanamh san Fhraing a-mhàin). Seo beagan eisimpleirean. (Airson tuilleadh, thoir sùil air seòrsachan càise gobhar.)
Càise gobhar ùr
Càise tais, flaky, tart, agus spìosrach; faodaidh iad a bhith còmhdaichte le luibhean, uinnseann, no peppercorns.
Paidhrichean bìdh: Watercress, ollan nicoise.
Paidhrichean deoch: Sauvignon Blanc.
Seòrsaichean a chaidh a mholadh: Selles Frangach sur Cher, Pioramaid Tuathanas Coidse New York, Colorado Haystack Mountain.
Beò
Càise gobhar ùr a tha air a phasgadh ann am fìon-geur fìon-geur no duilleagan cnò-chnò. Tha an càise geal le beagan de mholltair gorm air an rind; tha blas tlachdmhor air.
Paidhrichean bìdh: olives, cinn-latha.
Paidhrichean deoch: Merlot, Rhône, zinfandel geal.
Seòrsaichean a chaidh a mholadh: Stàite Washington Sally Jackson Banon, Banon Frangach.
Chevre aois
Bidh càise gobhar aois a ’blasad nas cruinne agus nas lugha de tart.
Paidhrichean bìdh: Briseagan cruithneachd no coirce slàn.
Paidhrichean deoch: Sancerre, Pinot Gris, Chardonnay aotrom.
Seòrsaichean a chaidh a mholadh: Companaidh gobhar Vermont Butter & càise Fontina, Holland Goat Gouda, California Laura Chenel Tome, California Cypress Grove Humboldt Fog.
