Thairis air an deichead mu dheireadh, tha biadh ferment air fàs gu mòr anns na Stàitean Aonaichte. An àrd-ùrlar riaghlaidh taigh-bìdh Upserve lorg gu robh, ann an 2018 a-mhàin, biadh coipeadh ann an nithean clàr-taice suas 149 sa cheud bho bhliadhnaichean roimhe. Chan e gluasad ùr a th ’ann an coipeadh, ge-tà. Bho chaidh còcaireachd a chruthachadh, tha daoine air a bhith a ’gleidheadh ​​biadhan le meanbh-fhàs-bheairtean, a’ leantainn gu cuid de na biadhan as fheàrr: iogart, càise gorm, fìon, picil, agus barrachd. Is e aon de na biadhan ferment nach eil cho aithnichte, kimchi, aon de na traidiseanan còcaireachd as sine a tha ann, le tùsan a ’sìneadh air ais mìltean de bhliadhnaichean .

O chionn ghoirid ghabh mi ùidh anns an buannachdan slàinte bho bhiadhan ferment agus thòisich mi a ’ceannach jarichean de kimchi aig a’ bhùth bìdh slàinte ionadail agam. Bha mi sgìth de bhith a ’rùsgadh a-mach $ 10 airson an rud a th’ ann an càl, ach chuir mi romham mo chuid fhìn a dhèanamh. An dèidh bruidhinn ri beagan eòlaichean, a ’dèanamh beagan mhearachdan, agus a’ sgoltadh LOT de chàl, tha mi a ’faireachdainn deiseil airson na lorg mi a cho-roinn. Leugh air adhart gus tuilleadh ionnsachadh mu dè a th ’ann an kimchi, agus mar as urrainn dhut a dhèanamh aig an taigh.

Dè a th ’ann an Kimchi?

Tha Kimchi na mhias glasraich ferment le breab spìosrach a tha mar an eileamaid as suaicheanta ann an biadh Korean. Mar an ceudna ri sauerkraut, mar as trice bidh kimchi air a dhèanamh le càl (am measgachadh napa, mar as fheàrr), ach tha còrr air 100 seòrsa de kimchi ann a tha a ’toirt a-steach grìtheidean bho cucumber gu pumpkin. Coltach ri biadh ferment eile leithid kombucha agus picil , tha kimchi saidhbhir ann an probiotics agus dh ’fhaodadh e cuideachadh le cnàmhadh, sèid, agus slàinte iomlan gut.

GAOLAIL : A bheil Pickles math dhut? Tha neach-daithead clàraichte ag innse na h-uile

dè a bu chòir dhut a thoirt do leasaiche massage

Mar a nì thu Kimchi aig an taigh

Tha mìltean de reasabaidhean kimchi a-muigh an sin, iad uile ag ràdh gur e an fheadhainn as dearbhaiche, ach is e an fhìrinn, chan eil an dreach as fheàrr de kimchi ann. Cho luath ‘s a gheibh thu am foirmle bunaiteach sìos, fàsaidh an reasabaidh kimchi agad gus coinneachadh ris na gucagan blas agad. Is toil leam mo spìosrach a bharrachd le blas milis, is dòcha gum b ’fheàrr le feadhainn eile dreach nas socair le salann a bharrachd. Bidh kimchi traidiseanta a ’gairm airson càl napa, radish daikon agus creachain uaine, ach faodaidh tu cuideachd càl uaine cunbhalach agus curranan no glasraich eile a chleachdadh. Thàinig mi eadhon tarsainn air aon reasabaidh a bha a ’toirt a-steach pear asian. Tha a blas sònraichte fhèin aig gach baidse de kimchi, mar sin na biodh eagal ort feuchainn - is e leth an spòrs a th ’ann!

Eadhon ged a tha kimchi a ’tighinn ann an grunn stoidhlichean agus blasan, tha pàtran bunaiteach an reasabaidh kimchi fhathast cunbhalach:

Ceum 1: Brine

Dh ’iarr mi air Sandor Katz, ùghdar an reiceadair New York Times Ealain na h-aiseag , dè a ’phrìomh bheachd a bh’ aige airson kimchi a dhèanamh aig an taigh. Thuirt e, Gu tur a ’bogadh a’ chàl an toiseach ann an sàl uisge. Fiù mura h-eil an t-oideas agad ag iarraidh air, bidh e gu tur ag atharrachadh an inneach agus a ’dèanamh eadar-dhealachadh mòr air an toradh chrìochnaichte.

Gus brine, rùisg do chàl a-steach do chiùban 1 òirleach agus pre-soak ann an amar le salann mòr airson co-dhiù 6 uairean a thìde, agus suas gu 24. Thoir spionnadh dha grunn thursan tron ​​phròiseas gus dèanamh cinnteach gu bheil iad a ’fàs gu math rèidh. Leigidh an sailleadh leis a ’chàl gabhail a-steach mean air mhean kimchi, a’ toirt cothrom dha blas nas doimhne. Meudaich an càl sìos nuair a tha e bog le truinnsear còmhdaichte le rudeigin trom, mar jar no can, gus na pìosan a chumail fon uisge. Chleachd mi poit mòr coipeadh tron ​​phròiseas agam, coltach ri am fear seo , aig a bheil cuideam air a thoirt a-steach.

Ceum 2: Paste

Seo far a bheil blas suaicheanta kimchi a ’tighinn agus dè a tha ga eadar-dhealachadh bho ghlasraich coipthe eile leithid sauerkraut. Is e na grìtheidean bunaiteach airson am pasgan spìosraidh garlic, ginger, gochujang (pasg chili korean), agus sauce èisg (cuir miso an àite dreach glasraich). Bidh cuid de kimchi aficionados a ’mionnachadh le beagan siùcair, tha cuid eile air an uabhasachadh leis a’ bheachd a bhith a ’cur milsearan ris. Thagh mi a ’toirt a-steach teaspoon de shiùcar grànte anns a’ bhaidse agam agus bha mi toilichte leis an dòigh anns an do chothromaich e a ’mhias blasta. Cuir còmhla a h-uile càil ann am pròiseasar bìdh le beagan uisge, dìreach spàin-bùird no dhà, agus cuir air adhart gus an tèid pasgan a chruthachadh.

Bidh cuid de reasabaidhean ag iarraidh measgachadh ann am bonn stalcach, an dara cuid buntàta grated no measgachadh de flùr rus agus uisge, a-steach don phasgan. Cha do ghabh mi an ceum seo agus thionndaidh mo kimchi gu math, ged a bha e beagan uisgeach. Ma tha thu ag iarraidh kimchi nas tiugh, feuch simmering 1 cupa uisge le 2 spàin-bùird de fhlùr gus an tòisich e a ’tiugh, a’ fuarachadh, agus an uairsin a ’cur ris a’ chòrr de na grìtheidean pasgain.

GAOLAIL : Dè a th ’ann an Kombucha, dìreach?

Ceum 3: Cuir còmhla agus aiseag

Taom an càl agus ruith fo uisge fuar, a ’brùthadh a-mach uiread de leaghan sa ghabhas. A ’cleachdadh do chlàran no do làmhan (tha mi a’ moladh miotagan a chleachdadh, no co-dhiù gun a bhith a ’suathadh do shùilean tron ​​phròiseas seo mar a dh’ ionnsaich mi gu dòrainneach), massage am pas a-steach don chàl gus am bi e còmhdaichte gu cothromach. Tha mi a ’moladh deuchainn blas a dhèanamh aig an ìre seo gus faicinn a bheil thu airson barrachd teas, salann no binneas a chuir ris.

Ma tha thu a ’cleachdadh poit coipeadh, faodaidh tu am measgachadh kimchi a chuir air ais aig an ìre seo, a’ cur dìreach beagan spàin-bùird den t-sàl a tha air fhàgail agus a ’brùthadh air an kimchi sìos. Mura h-eil poit agad, faodaidh tu na kimchi a phacadh gu teann ann an cnagain clachaireachd agus dèanamh cinnteach gu bheil leaghan gu leòr ann airson a ’mheasgachadh a chòmhdach. Cuir na claisean air na cnagain ach fàg iad sgaoilte gus an urrainn dha èadhar sruthadh. Tha Katz ag ràdh, Na bi a ’freak a-mach ma leasaicheas do kimchi sreath tana de mholltair no sgum air a mhuin; tha sin gu tur àbhaisteach. Dìreach cuir às dha agus cùm ferment!

Às deidh 2-3 latha a ’suidhe air a’ chunntair, cuir do kimchi anns a ’frids ann an soitheach le mullach teann. Tha e deiseil airson ithe a-nis, ach mar as fhaide a shuidheas e, is ann as motha a bhios e ag aiseag agus a ’leasachadh ann am blas. Dìreach dèan cinnteach gun cùm thu a ’pacadh e gus na pìosan veggie gu lèir a chumail fon uisge. Tha mi gu pearsanta a ’faighinn a-mach, às deidh 3 mìosan anns a’ frids, gu bheil kimchi beagan nas blasda airson a bhith a ’còrdadh rium. Le cleachdaidhean anns a h-uile càil bho pasgain lettuis gu brot noodle cearc, tha mi cinnteach nach bi duilgheadas sam bith agad faighinn tron ​​bhaidse!