Tha reasabaidhean ceviche traidiseanta a ’toirt a-steach biadh mara amh air a bruich ann am marinade searbhagach mar sùgh citris no fìon-dhearcan. Bidh reasabaidhean ceviche a ’toirt dìreach mionaidean airson a bhith a’ cruinneachadh agus a ’dèanamh inneal pàrtaidh blasta is drùidhteach an dàrna cuid air a fhrithealadh le sgoltagan tortilla airson dupadh, ann an glainne bheag, no air a fhrithealadh mar tostada no taco.
Tha mòran eadar-dhealachaidhean ann den mhias, bho reasabaidhean ceviche Mexico a bhios a ’cleachdadh marinade aoil gu reasabaidhean ceviche Peruvian neo-chrìochnach iom-fhillte. Tha Peru a ’toirt aire mhòr dha ceviche - chaidh ainmeachadh gu h-oifigeil mar phàirt den dualchas nàiseanta aca agus tha saor-làithean ann airson urram a thoirt dha. An sin, tha ceviche (no cebiche) air a mharmachadh ann an sabhs aji-chili-aoil le spìosrach tart ris an canar leche de tigre no bainne tìgear. ' Bidh e cuideachd a ’frithealadh le measgachadh farsaing de thionndaidhean, bho bhuntàta milis bruich diced gu kernels de arbhar air a thòstadh, arbhar air a’ chob agus barrachd, ga fhàgail na eòlas bìdh agus blas slàn.
An seo, bidh sinn a ’còmhdach mar a nì thu ceviche aig an taigh ann an dìreach beagan cheumannan sìmplidh.
A ’togail ghrìtheidean
Bidh an ceviche as fheàrr a ’tòiseachadh le èisg aig àrd ìre. Faodaidh tu biadh mara mara geal sam bith a chleachdadh mar carran-creige, snapper, bass mara, halibut, calamari, no tilapia. Bidh feum agad cuideachd air bunait citris airson a bhith a ’marinachadh an èisg. Bidh sùgh aoil, sùgh lemon, sùgh orainds, sùgh orainds searbh, fìon-dhearcan, no measgachadh dhiubh sin ag obair gu math. A rèir Còcaire Ryley Eckersley de Quaintrelle ann am Portland, is iad seo na pàirtean riatanach eile airson ceviche top-notch a dhèanamh:
Salann - gus blas fhaighinn a-steach don iasg, salann e an toiseach agus leig leis suidhe airson beagan mhionaidean. Faodaidh tu cuideachd co-phàirtean salainn a chuir ris mar sauce èisg no salann air a smocadh a rèir dè am blas a tha thu ag iarraidh.
Luibhean - tha iasg agus dill nan caraidean as fheàrr, ach tha cilantro, basil, chives uile a ’lìbhrigeadh na feartan sònraichte aca fhèin. Dèan deuchainn le rud sam bith a tha agad ri làimh.
Sweet - Bidh measan gu tric a ’tighinn a-steach an seo. Bidh measan cloiche, melons agus citrus uile ag obair gu math. Mas e toradh nas òige a th ’ann, faodaidh tu beagan den sùgh a chur ris a’ mheasgachadh.
Teas - Tha measgachadh de chilis ri fhaighinn as t-samhradh, bho jalapenos gu habaneros. Ma tha thu nas teotha na teas, is dòcha gum bi oinniún amh no creachain math dhut.
Saibhreas - Bidh eadhon iasg nas ola a ’cur feum air blas nas beairtiche. Bidh avocado, ola ollaidh, no ola sesame a ’dèanamh an cleas gu snog.
Crunch - Gus cuir an aghaidh bog an èisg, cuir beagan inneach mar cucumbers. Tha Ryley cuideachd dèidheil air a bhith a ’frithealadh ceviche le scoop a ghabhas ithe a bheir seachad rùsg mar dhuilleagan càl, sgoltagan tortilla no tunnaichean a bhuannaich friogais.
A ’dèanamh air adhart
Tha e furasta do marinade ceviche ullachadh gu math air thoiseach. Dìreach sùgh do citris agus cùm e fuar anns an fhrigeradair e airson suas ri ceithir latha. Dèan cinnteach gun dèan thu barrachd na tha thu a ’smaoineachadh a dh’ fheumas tu gus an urrainn dhut ciùban èisg a bhogadh gu tur nuair a bhios tu deiseil airson an reasabaidh ceviche ullachadh.
GAOLAIL : 6 reasabaidhean èisg fallain nach bi salach air aon mhias
Mar a nì thu ceviche
- Dìsinn èisg gu pìosan eadhon. Airson na gearraidhean as glaine, faodaidh tu an t-iasg agad a reothadh gu ìre an toiseach agus inneal fìor a chleachdadh sgian gheur .
- Cuir iasg diced ann am bobhla no pan neo-ghnìomhach leithid stàilinn gun staoin, còmhdach cruan, no glainne. Faodaidh panaichean alùmanum agus iarann teinnteach dath a thoirt seachad agus fàbhar a thoirt do bhiadh searbhagach sam bith mar ceviche.
- Brùth am marinade thairis air a ’bhiadh mara agus tilg airson còta. Dèan cinnteach gu bheil gu leòr agad airson an t-iasg a chòmhdach agus leigeil leis gluasad gu saor.
- Còmhdach agus fuaraich airson 15 mionaidean no suas ri 4 uairean stèidhichte air an t-seòrsa èisg, meud nan cnapan èisg, agus cho duilich ‘s a tha thu airson gum faigh do cheviche blas. Thathas a ’dèanamh ceviche a’ còcaireachd nuair nach bi ciùban èisg a ’coimhead amh nuair a thèid an gearradh fosgailte.
- Cuir a-steach colander gus an marinade a dhrèanadh.
- Cùm do ceviche air fhuarachadh gu math airson suas ri aon latha.
- Cuir grìtheidean a bharrachd, garnishes, agus seusanan dìreach mus dèan thu seirbheis airson am blas as ùire.
