Is dòcha gur e aithris connspaideach a tha seo, ach is e mo bheachd pearsanta gur e buntàta am biadh foirfe. Yep, thuirt mi e. Gu h-iongantach sùbailte, làn de bheathachadh, agus cnàmh slaodach gus cuideachadh le siùcar fala a chothromachadh ... a bheil dad ann nach urrainn don bhuntàta chumhachdach a dhèanamh?
Is e an dòigh as fheàrr leam a bhith ag ullachadh buntàta a bhith gan ròstadh, làn ràithe le garllan agus salann, a ’frithealadh pìobaireachd teth a rèir rud sam bith eile a tha mi a’ frithealadh. Mhothaich mi, ge-ta, ged a bha mo bhuntàta ròsta a ’fàs crùbach air an taobh a-muigh, cha robh an taobh a-staigh cho bog agus cho tairgse agus bu mhath leam iad a bhith . Cha bhithinn cho fada a ràdh gu robh iad air an lughdachadh, ach gu dearbh cha b ’e iad an spud a bha mi ag amas air. Thòisich mi air misean airson mo bhuntàta ròsta a dhèanamh foirfe, a ’toirt sùil air leabhraichean còcaireachd agus blogaichean gus faicinn dè na molaidhean a bh’ aig daoine eile.
GAOLAIL : Dè cho fallain 'sa tha buntàta, dìreach?
Mar thoradh air an rannsachadh agam dh ’fhosgail mi mu dheireadh tiodhlac saor-làithean a bha air a bhith na shuidhe air an sgeilp agam airson beagan mhìosan, a’ cruinneachadh dust. A ’mhionaid a bhris mi an smior air leabhar còcaireachd Samin Nosrat’s James Beard a choisinn duaisean Salann, geir, searbhag, teas , Thuig mi gu robh mi air a bhith a ’seachnadh ciste ulaidh anns a’ chidsin agam fhèin. Tha an leabhar lèirsinneach iongantach nas motha de chruinneachadh de dhìomhaireachd cidsin na reasabaidhean dìreach. Tha e air a roinn ann an ceithir earrannan, stèidhichte air na prìomh eileamaidean a bu chòir a h-uile còcaire (dachaigh no eile) a thuigsinn agus a mhaighstir: salann, geir, searbhag agus teas.
Mura h-eil thu air sgrùdadh a dhèanamh air an leabhar còcaireachd cliùiteach fhathast, tha mi a ’moladh gu mòr gun tèid thu gu dìreach chun stòr airson an duilleag meallta còcaireachd as fheàrr a thàinig mi a-riamh. Tha e air a dhealbhadh gus chan ann a-mhàin gus do chuideachadh le bhith ag ullachadh dinnear airson beagan oidhcheannan, ach gu bunaiteach gus do chuideachadh le bhith a ’leasachadh gach nì a thig a-mach às a’ chidsin agad. Faodaidh tu cuideachd sgrùdadh a dhèanamh air Nosrat’s Sreath Netflix leis an aon ainm mura h-urrainn dhut gu leòr fhaighinn. Ach, airson a-nis, air ais chun bhuntàta.
GAOLAIL : Na 9 àitheantan airson còcaireachd buntàta ròsta le àmhainn ghrinn
Anns a ’chiad earrainn den leabhar, tha Nosrat ag ràdh: Salt. Tha e & apos; s bunaiteach airson a h-uile deagh chòcaireachd. Bidh e a ’neartachadh blas agus eadhon a’ dèanamh blas bìdh nas coltaiche ris fhèin. Ann an ùine ghoirid, bidh salann a ’toirt biadh beò. Ionnsaich mar a chleachdas tu e gu math agus gheibh do bhiadh blas math. ' Agus gu dearbh, is e salann a tha na phrìomh bhuntàta ròsta as fheàrr. Ach chan e dìreach sprinkled air a mhullach, mar a tha thu coltach mu thràth. Am measg mòran de mholaidhean bunaiteach airson a bhith a ’taghadh agus a’ cleachdadh salann anns a ’chòcaireachd agad, tha Nosrat a’ tabhann dòigh sònraichte airson buntàta: dìreach gan goil ann an uisge saillte gu mòr mus ròstadh iad san àmhainn. 'S e, sin e.
Seo mar a tha. Salt an uisge agad le pailme mòr salainn - nì am measgachadh kosher no ge bith dè a th ’agad ri làimh - agus thoir gu boil e. Blas an uisge; bu chòir dha a bhith cho goirt ris a ’mhuir. Tilg do bhuntàta gu h-iomlan, goil gus am bi e bog nuair a thèid a tholladh le forc, agus an uairsin gearradh a-steach do na pìosan meud as fheàrr leat. Bidh mi a ’tilgeil mèinn le glug mòr de avocado no ola ollaidh, a’ dòrtadh barrachd salann is piobar air am muin, agus gan tilgeil air duilleag bèicearachd dhan àmhainn aig 425 ceum airson 20 mionaid. Flip na taters timcheall agus cuir iad air ais a-steach airson 15-20 mionaid eile no gus an tèid donn is crispy. Bidh seo a ’leantainn gu taobh a-muigh cha mhòr caramelichte agus taobh a-staigh bog, silidh. Bidh an innleachd seo ag obair roimhe air-friochadh , cuideachd.
Buntàta foirfe? Thoir sùil air. Dip iad ann an sabhs uachdar, frithealadh iad còmhla ri pròtain grilled no tilg iad air uachdar salad steak. Ach ma roghnaicheas tu an ithe, tha mi a ’gealltainn, aon uair‘ s gum feuch thu an dòigh sìmplidh seo airson do bhuntàta ròsta, nach tionndaidh thu air ais gu bràth.
