A dh ’aindeoin cho ainmeil‘ s a tha e airson a bhith na phrìomh ghrìtheid ann an aran arbhair, chan eil cornmeal na thàthchuid aon-nota. Bidh dath is blas beòthail cornmeal & apos; a ’soilleireachadh mòran shoithichean agus bidh e a’ cruthachadh rùsg aotrom, crùbach nuair a thèid a frioladh. Gu h-ìosal, tha sinn a ’toirt cunntas mionaideach air dè dìreach cornmeal, an eadar-dhealachadh eadar cornmeal vs cornstarch vs flùr arbhair, agus roinn cuid de na reasabaidhean cornmeal as fheàrr leinn a bhios a ’cleachdadh an tàthchuid buidhe bàn.
GAOLAIL : Dè a th ’ann am Polenta, dìreach?
Rudan co-cheangailte
Dè a th ’ann an cornmeal?
Tha cornmeal air a dhèanamh le arbhar buidhe talmhainn le inneach bho ghrunnd gu talamh garbh. Tha a ’mhòr-chuid de mhin-choirce buidhe, gu sònraichte an seòrsa a lorgar ann am mòr-bhùthan na SA, air a dhèanamh le arbhar fhiaclan, anns a bheil tòrr stalc agus inneach corny follaiseach. Fhad ‘s a tha cornmeal air a chleachdadh mar as trice ann an aran arbhair, bidh e a’ cruthachadh rùsg blasta, crispy air èisg, cearc agus bataichean mozzarella. Tha cornmeal air a phròiseasadh an dàrna cuid tro thalamh cloiche, a bheir a-mach inneach nas garbh agus barrachd toradh artisanal, no rolairean stàilinn a bheir talamh nas grinne, a bheir air falbh am germ agus bran, agus a nì e seasmhach air sgeilp.
A bheil cornmeal saor bho ghluten?
Leis nach eil cornmeal air a dhèanamh ach le maise tioram, tha e saor bho ghluten. Ach, tha an-còmhnaidh cothrom ann gum biodh an cornmeal air a phròiseasadh san aon ghoireas ri toraidhean gluten, mar sin bi cinnteach gun leugh thu na bileagan agad. Ann an reasabaidhean traidiseanta stèidhichte air cornmeal mar muileidean arbhair, aran arbhair agus cèicichean hoe a deas tha gluten.
Beachdan ionaid cornmeal
A bheil reasabaidh a tha thu a ’bàsachadh ri dhèanamh agus gun cornmeal ann an sealladh? Gun sguab - ged nach bi neach-ionaid sam bith ag ath-riochdachadh an tàthchuid gu foirfe, tha corra gheàrr-liosta as urrainn dhut a ghabhail ma tha thu a-muigh. Airson tòiseachadh, is e polenta an neach-ionaid as fhollaisiche airson cornmeal. Tha cuid de reasabaidhean polenta eadhon a ’toirt fa-near gum faodar cornmeal a chleachdadh mar neach-ionaid. Ach, bidh soithichean dearbhte polenta mar ar bèicearachd polenta le carran-creige a ’cleachdadh cornmeal talmhainn nas garbh air a chomharrachadh gu sònraichte mar polenta airson fìor inneach Eadailteach. Bidh gràn arbhair agus flùr arbhair cuideachd a ’dèanamh deagh roghainnean an àite min-choirce àbhaisteach - dìreach cuimhnich gum bi na grits nas garbh na fìor mhin-choirce agus gum bi am flùr nas grinne, mar sin atharraich na meudan a bhios tu a’ cleachdadh anns an reasabaidh agad mar a dh ’fheumar.
Cornmeal vs Cornstarch
Is e pùdar geal a th ’ann an cornstarch air a dhèanamh bho endosperm an kernel arbhair (aka an taobh a-staigh stalcach, geal). Tha cornstarch mar as trice air a chleachdadh mar àidseant tiugh ann an seileach , maragan, agus reòiteag. Leis nach eil cornstarch air a dhèanamh ach le arbhar, tha e na thoradh nàdarra gun ghlùtan a dh'fhaodar a chleachdadh mar fhear-ionaid far am biodh flùr mar àidseant tiugh (mar nuair a bhiodh tu a ’dèanamh roux bunaiteach mar bhunait airson sauce béchamel ann am macaroni agus càise). Nuair a chuireas tu cornstarch ri leaghan teth, bu chòir an toiseach a bhith air a theannadh gus casg a chuir air tuiteam.
Air an làimh eile, tha cornmeal buidhe mar arbhar gu math talmhainn a bhios mar as trice a ’cleachdadh an kernel gu lèir. Bidh e a ’cur blas, inneach, agus bodhaig ri mias. Ged nach iarr cuid de reasabaidhean ach aon no dhà spàin-bùird de cornstarch, bidh cuid eile ag iarraidh grunn chupan de mhin-choirce.
Cornmeal vs flùr arbhair
Flùr arbhair ($ 3; bobsredmill.com ) glè choltach ri cornstarch; ge-tà, tha flùr arbhair nas grinne na cornstarch. Faodar an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach ann an còcaireachd gus gravy tiugh agus sàsaichean eile. Tha flùr arbhair cuideachd na àite mòr ann an reasabaidhean gun ghluten, a bharrachd air bunait tortillas arbhair dachaigh agus tamales. Anns a ’bhùth ghrosaireachd, lorgaidh tu an dà chuid flùr arbhair agus masa harina. Fhad ‘s a tha iad nan toraidhean coltach ri chèile, tha masa harina air a dhèanamh le arbhar a tha air a bogadh ann am fuasgladh uisge aoil ceimigeach, a leigeas le flùr an arbhair a bhith air a chruthachadh ann an taois. Air an làimh eile, tha cornmeal gu math garbh an talamh an taca ri cornstarch agus flùr arbhair, agus is e seo an tàthchuid as fheàrr ann am muileidean agus briosgaidean.
Reasabaidhean arbhair
Ma tha thu a ’smaoineachadh dè a bu chòir a dhèanamh le cornmeal a tha air fhàgail, tha freagairtean againn. Airson blas soilleir agus inneach crumbly a tha a ’soilleireachadh an ìre as fheàrr de mhin-choirce buidhe, feuch ullachadh traidiseanta a Deas de aran spàin arbhair clasaigeach no an rùsg milis cornmeal seo. Anns an fhaireachdainn airson rudeigin milis? Bidh cornmeal a ’cur inneach aotrom, crumbly agus blas fìor mhath ri cornbread ìm maple marbled agus cèic cornmeal almond connlach. Bidh e cuideachd a ’cruthachadh rùsg gealtach crùbach, èadhar air na bataichean mozzarella crùbach cornmeal seo no cutlets cearc crispy.
