Mar a bhios an aimsir nas fhuaire agus na làithean nas dorcha a’ tighinn dlùth, bidh na palates againn a’ tòiseachadh a’ faighinn blasad blàth, làn bodhaig. Agus fhad ‘s a bhios sinn a’ malairt ann an saladan samhraidh agus faradh barbecue airson glasraich ròsta agus reasabaidhean sìde fhuar eile, tha an t-àm ann cuideachd ar taghadh fìona a ghluasad gu botail a chuidicheas le bhith ag àrdachadh blasan an fhoghair sa bhiadh againn.

Fhad ‘s a tha Pinot Noir agus Chardonnay nan deagh chothroman, tha an t-atharrachadh ràitheil a’ toirt cothrom sgrùdadh a dhèanamh air taghadh ùr de fhìon, a mhìnich Crìsdean Hoel, a stèidhich an Fhìon. Club nan Clàrsair agus Gu fortanach , agus neach-glèidhidh fìon eòlach airson Taobh a-staigh fìon agus Martha Stiùbhart Wine Co . Gu h-ìosal tha beagan fhìon nach eil cho aithnichte - ach a tha a cheart cho tarraingeach - a tha gu ìre mhòr a’ sireadh gun a bhith air an glanadh ann am mìosan sìde fhuar. Ge bith co-dhiù a tha thu gan sgoltadh ri taobh an teallaich no gan cur còmhla ris a 'bhiadh as fheàrr leat, tha fios aig Hoel gun còrd e riut a bhith a' blàthachadh le aon de na còig fìonan tuiteam sin.

LAOIDH : An dòigh as fhasa air botal fìon sam bith a dhèanamh nas fheàrr, a rèir eòlaichean (Chan e, chan e èadhar a th’ ann)

Nithean co-cheangailte

Montepulciano d'Abruzzo

Cozy suas le glainne den fhìon Eadailteach seo. Air fhàs aig bonn na h-Eadailt an Ear-Meadhan, Montepulciano d'Abruzzo Is e fìon domhainn le blasan measan dorcha, sròn spìosrach agus crìoch tioram fàilteachail. Is toil leam a bhith ga chàradh le feòil dhearg, leithid brisket no chops uan, agus blasad mar a tha searbhachd agus tannin a’ gearradh tro bhlasan beairteach, tha Hoel ag ràdh. Ach, na leig leis an each dorcha seo do mhealladh. Tha na h-ìrean àrd searbhachd agus tannin aige cuideachd ga dhèanamh na dheagh chompanach airson grunn roghainnean glasraich, leithid balgan-buachair no soithichean bean dearg/dubh agus glasraich ròsta beairteach.

beag

Gamay's tha corp nas aotroime na fhìon gluasaid foirfe nuair nach eil thu buileach deiseil airson dàibheadh ​​​​a-steach do dhearg dearg a’ gheamhraidh. Bidh e a’ fàs gu sònraichte ri taobh Burgundy, san Fhraing ann an sgìre ris an canar Beaujolais, a tha ga fhàgail na (seòrsa de) co-ogha dha Pinot Noir. Air a bheil meas mòr airson a chuid àile fhlùraichean, measan dearga, nòtaichean talmhaidh seòlta, agus sùbailteachd iongantach, tha Gamay air leth furasta ri òl. A bharrachd air an sin, bidh e a 'paidhir gu math le gach seòrsa de shìol - biadh mara air a ghabhail a-steach - agus bidh e a' cluich gu math le prìomh luibhean Taingealachd agus spìosraidhean leithid sage, cnòmag, cinnamon, agus fionnallan. A rèir Hoel, gus na blasan agus na h-aromas a mhealtainn gu h-iomlan, tha e nas fheàrr a bhith a 'frithealadh Gamay beagan fuarach agus ann an glainne farsaing (coltach ris an fhear a bhiodh tu a' cleachdadh airson Pinot Noir).

LAOIDH : Tha na Fìon Dearga so da rìreadh air am fuarachadh, deir Sommelier

Chenin Blanc

Mura h-eil thu mòr air dearg, na cuir fallas. Chan fheum an aimsir nas fhuaire a bhith co-ionann ri nas lugha de roghainnean. Gu dearbh, is e glè bheag de fhìon a bhios a’ paidhir cho snog ri tuiteam na Chenin Blanc. Chan e a-mhàin gu bheil dath òmar mar as trice a tha coltach ris na duilleagan a tha ag atharrachadh, tha an t-sròn ubhal is pear aige nan aromas tuiteam gu ìre mhòr, mhìnich Hoel. Bidh blasan ag atharrachadh gu farsaing eadar botail, ach tha aon rud seasmhach ann an comas Chenin Blanc a bhith a 'paidhir gu math le cleachdaidhean tuiteam, a' gabhail a-steach brot squash butternut, parsnips ròsta, agus muiceann - gach fear a 'toirt a-mach an t-sròn apple-y. Is toil leam an-còmhnaidh a bhith a’ cur an cuimhne luchd-ceannach, le searbhachd ris nach robh dùil, gur dòcha nach e Chenin Blanc a tha dèidheil air teaghlach, ach leis gu bheil gach botal a ’tabhann eòlas fa-leth, is e fìon math a th’ ann a bhith a ’sùghadh leis an teine.

Riesling

Tha cliù aig Riesling airson a bhith gu math milis , ach chan eil sin an-còmhnaidh fìor ー tha gu h-iomlan Roinn-seòrsa de Rieslings a tha tioram no eadhon as-tioram, agus cha bu chòir dearmad a dhèanamh orra. Tha na gnèithean sin cha mhòr an-còmhnaidh fìor-ghlan agus neo-ghlasach, a 'toirt buaidh air blasan nàdarra de ubhal, apricot, peach, agus pear. Air a mheas mar aon de na fìonan bìdh as motha san t-saoghal, tha am blas cothromach a’ ciallachadh gum bi e còmhla ri cha mhòr rud sam bith, ach tha mi a’ faicinn gu bheil e a’ dol gu sònraichte math le biadhan spìosrach, tha Hoel a’ moladh. Tha deagh chomhairle aige cuideachd airson dèanamh cinnteach gu bheil thu a’ taghadh Riesling tioram: thoir sùil air susbaint alcol. Bidh susbaint alcol nas àirde a’ ciallachadh fìon nas tiorma, agus bidh fìon alcol nas ìsle buailteach a bhith nas binne.

mar a dh’innseas ma tha uighean ro shean

Lambrusco

Nuair a smaoinicheas tu air fìon lìomhach, is dòcha nach smaoinich thu dearg. Uill, bheir Lambrusco dùbhlan don bharail aois sin, arsa Hoel. Is e seo aon de na fìonan as sine san Eadailt agus thathar ag ràdh gu bheil e a’ dol air ais gu Linn an Umha. Air a dhèanamh le fìon-dhearcan den aon ainm, tha Lambrusco air a ghràdhachadh airson cho aotrom ‘s a tha e agus susbaint alcol beagan nas ìsle. Faodaidh e a bhith eadar tioram gu milis, ach, nam bheachd-sa, tha an fheadhainn as fheàrr tioram (secco) no cha mhòr milis (semsecco). Le bhith a 'fàs gu luath mar aon de na rudan as fheàrr leam, tha an t-solais aotrom a' ciallachadh gu bheil am fìon seo a 'paidhir gu math le biadh blasda no geir. Feuch an seirbheisich e còmhla ris an ath charcuterie agad agus sgap càise no pastas sabhs dearg Eadailteach clasaigeach.

Molaidhean airson a bhith a’ taghadh am botal fìon ceart airson tuiteam

Ge bith dè a tha thu san fhaireachdainn, tuigse Carson cuidichidh fìonan sònraichte math airson an tuiteam thu gus fear a thaghadh as freagarraiche airson an t-seusain. Nuair a bhios tu a’ taghadh botal, tha Hoel ag ràdh gum beachdaich e air trì taobhan: searbhachd, susbaint deoch làidir, agus sgìre an fhìona.

Nithean co-cheangailte

searbhachd

Bidh searbhachd ann am fìon a’ paidhir gu math le biadhan geir is milis, an dà chuid nam prìomh stàplalan nar biadh saor-làithean. Far am faod deoch fìor shearbhagach gearradh tro bhiadhan geir agus raon de bhlasan a thoirt a-steach, bidh e cuideachd a’ toirt cothromachadh riatanach do mhìlseachd.

Susbaint Deoch-làidir

Bidh susbaint deoch làidir gu tric na chomharra air am bi am fìon milis no tioram. Mar as trice, mar as àirde an ìre deoch làidir, is ann as tiormaiche a bhios am fìon. Bidh seo gu sònraichte cudromach nuair a bhios tu a’ dealbhadh paidhir bìdh. Is e riaghailt òrdail math gum bi fìonan milis a’ paidhir nas fheàrr le biadh blasda, a’ cuir an-aghaidh na pròifilean blas meallta an àite a bhith gan toirt thairis.

Roinn an Fhìona

Mu dheireadh, smaoinich cò às a tha am fìon a’ tighinn. Far a bheilear a’ fàs grape atharraichidh sin feartan fìona gu mòr. Mar eisimpleir, cha bhith fìon-dhearcan a thèid fhàs ann an gnàth-shìde nas fhuaire a’ fàs cho luath, a’ leantainn gu searbhachd nas àirde agus susbaint siùcar nas ìsle. An seo, is toil le Hoel a bhith a 'brosnachadh' an rud a tha a 'fàs còmhla, a' dol còmhla.' Paidhir fìon le biadh bhon aon sgìre, tha e ag ràdh. Mar sin ma tha thu an dùil tòrr pasta no feòil dhearg ithe an tuiteam seo, tha fìon Eadailteach na gheall sàbhailte.

Bu chòir fìon math tuiteam a bhith coltach ris na sweaters as fheàrr leinn: blàth agus comhfhurtail. Chan eil sin ri ràdh nach e seo an àm foirfe airson gabhail ri atharrachadh agus leigeil leis a’ ghluasad ràitheil a dhol a-steach do fhìonan ùra, ach chan eil cron sam bith ann a bhith a’ cumail ris na tha thu dèidheil air.