MAR A NÌ THU BIADH TAIGH-BÌDH AIG AN TAIGH, A RÈIR CÒCAIRE | FÌOR SHÌMPLIDH

Ma tha thu coltach riumsa, tha thu air a bhith a ’caitheamh cus ùine sa chidsin na làithean seo. Tha a bhith ag ullachadh trì biadh san latha a h-uile latha a ’feumachdainn cruthachalachd, agus tha mi air a bhith a’ dèanamh oidhirp a bharrachd gun stad a ’toirt buaidh air a’ gheama còcaireachd agam. Tha mi eadhon air a bhith a ’sgaoileadh a-mach ann an diofar reasabaidhean a bhithinn a’ dol gu taighean-bìdh mar as àbhaist, mar a bhith a ’toirt comhfhurtachd do Pho Bhietnam no Frites Steak Parm-Butter ann an stoidhle steakhouse.

Aig amannan, a dh ’aindeoin na h-oidhirpean as fheàrr agam, bidh na reasabaidhean agam a’ tuiteam beagan nas giorra na bha mi an dùil. Carson a tha e, a dh ’aindeoin stiùireadh a leantainn gu T, tha na soithichean sin ann an dòigh air choreigin a ’blasad beagan nas fheàrr nuair a thèid an ithe a-muigh aig taigh-bìdh ? Thionndaidh mi gu Jordan Grosser, còcaire gnìomhach agus com-pàirtiche aig joints San Francisco Buidheann ithe Stag , Co Coileach Derby ., agus Club fèidh , airson beagan mholaidhean air mar a bheir thu biadh air a bruich dhachaigh chun ath ìre. Leis a ’chomhairle aige, chan eil adhbhar sam bith ann nach bu chòir do bhiadh a bhith cho blasta (mura h-eil barrachd) na faradh taigh-bìdh. Mar sin cuir a-mach na sreathan agus lasadh coinneal, oir tha an seòmar-bìdh agad gu bhith mar an àite ùr as teotha sa bhaile.

Dè an ìre a tha thu a’ moladh draibhearan piotsa

GAOLAIL : 10 leasan ag atharrachadh beatha a dh ’ionnsaich mi aig sgoil còcaireachd a bu chòir fios a bhith aig a h-uile còcaire dachaigh

Ceannaich Tàthchuid Càileachd

Nuair a thèid iarraidh air a ’phrìomh mholadh aige airson biadh càileachd taigh-bìdh a dhèanamh aig an taigh, chan eil Grosser a’ cur dàil sam bith. Is e am freagairt shìmplidh ceannach tàthchuid math, is dòcha gur e sin a chluinneas tu an-còmhnaidh, ach tha e a ’dèanamh eadar-dhealachadh mòr, tha e ag ràdh. Toradh organach àrd-inbhe , faodaidh geir, agus blasan eadhon na soithichean as bunaitiche a thionndadh gu biadh a tha airidh air clàr.

Tha salann mar aon eisimpleir de rudeigin a bhios sinn a ’cleachdadh anns cha mhòr a h-uile mias, ach is ann ainneamh a bhios iad a’ toirt cus smaoineachadh air taghadh. Is e salann Diamond Crystal Kosher an inbhe taigh-bìdh as mòr-chòrdte airson a ’mhòr-chuid de chleachdadh ioma-adhbhar na SA, arsa Grosser. Is dòcha gu bheil e nas cudromaiche salann math a bhith timcheall, mar salann mara Maldon, Sel Gris, no Fleur de Sel. Bidh na salainn sònraichte sin, nuair a thèid an cleachdadh aig a ’mhionaid mu dheireadh gus crìoch a chuir air soithichean, a’ cur chan e a-mhàin pop blas mìorbhuileach ach inneach crunchy iongantach agus tlachdmhor do bhiadhan.

Faodaidh tu smaoineachadh olan àrd-inbhe anns an aon dòigh - cha leig thu a leas a bhith a ’còcaireachd leis an ola ollaidh no an ìm sgeilp àrd, ach cleachd e aig an deireadh gus na blasan as fheàrr den mhias agad a thoirt a-mach agus ionracas an toraidh a chumail suas. Dòirt na saladan, pastas, agus brot agad le EVOO blasda, walnut, no ola cnothan calltainn as fheàrr leat. Tilg ìm fìor mhath air aran no pìos steak dìreach mus dèan thu seirbheis, no leaghadh a-steach e ann an sabhs aig deireadh a h-ùine còcaireachd, arsa Grosser.

fuasgladh fìonag airson làr fiodha a ghlanadh

GAOLAIL: Bidh na còcairean dachaigh as cumanta a ’dèanamh, a rèir còcairean proifeasanta

Tasgadh anns an Uidheam cheart

A rèir Grosser, chan eil ann ach aon phìos uidheamachd cidsin gum bu chòir sealbh a bhith aig a h-uile còcaire dachaigh: Blender àrd-choileanadh. Faodar cha mhòr a h-uile càil eile a dhèanamh le làimh, tha e a ’mìneachadh. Cha bhithinn airson cidsin a bhith agam às aonais aon, dachaigh no taigh-bìdh.

Faigh eagrachadh

‘Tha seo na strì cunbhalach ann an cidsin sam bith aig an taigh no ann an taigh-bìdh, tha Grosser a’ mìneachadh. Ann an taighean-bìdh, tha mòran dhaoine ann le uimhir de dhiofar phearsachan, iad uile a ’còcaireachd còmhla. Ge bith càite a bheil thu a ’còcaireachd no cia mheud làmh cuideachaidh a tha agad, tha e a’ moladh ceithir rudan a bu chòir a dhèanamh an-còmhnaidh ann an cidsin gus èifeachdas a mheudachadh:

Prep na grìtheidean agad air fad ann an àm airson reasabaidh . A ’togail a & apos; kit & apos; oir tha an reasabaidh agad na dhòigh math air fuireach glan agus dèanamh cinnteach nach caill thu dad. Dèan cuideam, gearradh, sliseag, tomhais a h-uile càil gus an urrainn dhut barrachd aire a thoirt do chòcaireachd.
Cùm an àite-obrach agad glan is sgiobalta, agus glan mar a thèid thu air adhart. Mar as trice tha canaichean sgudail timcheall air cidsinean gus cuideachadh leis a ’phròiseas seo. Tha e na chleachdadh fìor mhath bogsa no bobhla a chumail air an àite-obrach agad gus sgrìoban agus sprùilleach a ghlanadh fhad ‘s a tha thu ag obair gun a bhith a’ gluasad timcheall.
Cuir air dòigh do bhiadh agus uidheamachd còcaireachd. Le bhith a ’faighinn eòlas air far a bheil a h-uile càil an-còmhnaidh nì do làithean air cùl a’ bhòrd gearraidh dòigh nas èifeachdaiche. Tha mi air a bhith ag obair ann an cidsinean far an robh e comasach a bhith air mo shàrachadh airson a dhol a-steach no a-mach às an t-slighe a-steach falamh. Is e a ’bheachd a bhith a’ dealbhadh gu leòr gus nach bi thu a ’caitheamh ùine a’ fosgladh an fhrigeradair airson grèim fhaighinn air aon rud, no a ’toirt rudan a-mach às an pantry aon-air-aon.
Dèan plana air adhart gus sgudal a lughdachadh. Chanainn ged a tha ionnsachadh còcaireachd gu math cudromach, is dòcha gu bheil e nas cudromaiche ionnsachadh sgudal a lasachadh air an t-slighe. Tha e cudromach compostadh, ath-chuairteachadh agus riaghladh sgudail, ach ceum ron a sin tha cleachdadh toraidh. Tha picilte na dheagh innleachd gus sgrìoban glasraich a chleachdadh, agus faodar a dhèanamh gu furasta aig an taigh le grìtheidean a tha thu a ’smaoineachadh a tha rim faighinn: fìon-dhearcan, salann, uisge, agus ge bith dè na luibhean ùra a tha agad a tha nan laighe timcheall bho reasabaidhean eile.

Beachdaich air an fhactar Umami

Umami faodar eadar-theangachadh mar bhlas tlachdmhor, blasta agus tha e riatanach ann a bhith a ’toirt reasabaidhean bho so-so gu neo-fhaicsinneach math. An tàthchuid dìomhair as fheàrr le Grosser? Sabhs èisg. No anchobhaidhean airson aodach marinara no Caesar? Sabhs èisg. Nach urrainn dhut faighinn a-mach dè an ràithe a th ’agad? Sauce èisg. Feumaidh do mhary fuilteach beagan rudeigin a bharrachd? Sauce èisg! raves e. Air a leantainn le cuimhneachan rabhadh: Thoir fa-near gu cinnteach ma chleachdas tu e, faodaidh blas an èisg mias a mhilleadh a cheart cho furasta is gun urrainn dha blas a chuir air, agus mar sin cùm ri meudan beaga. Is e grìtheidean eile a chuireas spionnadh umami ri reasabaidhean paste tomato, sauce Siorrachd Worcesters, sauce soy, càise parmesan, no miso paste.

Aig amannan, is e sìmplidh as fheàrr

Na bi a ’faireachdainn gu bheil feum air sùbailteachd. Aig amannan, is e am biadh as fheàrr na biadhan cianalais nach eil cho grinn de ar n-òige. Air an dèanamh le deagh ghrìtheidean, faodaidh na reasabaidhean sìmplidh sin a bhith cho tlachdmhor, no barrachd, na biadh còig rionnagan. Tha mi air pizza a dhèanamh aig an taigh uimhir de thursan mu thràth bho thòisich am fasgadh . Tha seo a ’dol air ais gu mo mhàthair a’ dèanamh pizzas muffin Beurla mar leanabh don teaghlach, tha Grosser a ’roinn. Is e reasabaidh sauce pizza furasta an canastair as fheàrr leat de pasta tomato le pàirtean co-ionnan le uisge toirt a-mach tana. Ràithe le salann, piobar dubh, oregano tiormaichte, peirsil, agus basil no eadhon dìreach measgachadh ràithe Eadailteach. Sin e. Is e an toradh deireannach cothromachadh math de milis is searbh ach le blas tomato gu math tiugh. Tha e gu math bunaiteach bho ìre còcaireachd. Am bu chòir nàire a bhith orm? Chan eil - tha e blasta. Simple, sàsachail, agus air a dhèanamh le stàplalan pantry? Faodaidh sinn a dhol air adhart le sin.