Is e Caesar clasaigeach aon de na saladan as sìmplidh a-muigh an sin: gu dearbh chan eil ann ach measgachadh de lettu romaine, càise parmesan, agus croutons. Ach uaireannan feumaidh na soithichean as bunaitiche an dòigh as motha.
Leig leam do leigeil a-steach air rud beag dìomhair: chan eil reasabaidh salad Caesar ach cho math ris an dreasa aige.
Gu dearbh, tha a bhith a ’gabhail grèim air a’ mhias - fear a tha a ’blasad a cheart cho math ris an òrdachadh agad aig an taigh-bìdh as fheàrr leat - mu dheidhinn a bhith a’ deisealachadh aodach ceart Caesar. Tha an t-sauce uachdar, tangy, làn umami, na dheagh chothrom airson an lettu crisp agus croutons crunchy. Nuair a thèid a dhèanamh gu math, tha e diadhaidh. Nuair a thèid a dhèanamh gu dona, bidh e a ’sgrios a h-uile càil - ge bith an robh na roghainnean salad ann am bothan a’ phuirt-adhair a ’coimhead cho neo-àbhaisteach an-diugh. (Tha mi uamhasach a ’smaoineachadh fhad‘ s a tha mi a ’smaoineachadh mu na dreasaichean botail gloppy sin le anchobhaidhean fuadain).
Anns a ’phrògram an-diugh de Something to Chew On, bidh mi a’ dèanamh reasabaidh salad sìmplidh Caesar. Agus nas cudromaiche, bidh mi gad choiseachd tro gach rud a dh ’fheumas a bhith agad mu shaidheans aodach foirfe bho thùs .
GAOLAIL : Lorg sinn am Formula Perfect airson Salad Super Satisfying
Tha an dìomhair airson aodach blasta sam bith - a bharrachd air a bhith a ’cleachdadh grìtheidean càileachd - na laighe ann an ealain emulsion a dhèanamh. Dè a th ’ann an emulsion, dìreach? Mar mhìneachadh bunaiteach, tha emulsion na mheasgachadh de dhà liquids nach biodh mar as trice a ’measgachadh còmhla, mar ola agus uisge.
Tha trì seòrsachan emulsidhean ann:
- Sealach, mar vinaigrette bunaiteach a dh ’fheumas tu a chrathadh a h-uile uair a bhios tu ga dòrtadh.
- Semi-maireannach, mar sauce hollandaise.
- Maireannach, mar mayonnaise no seoclaid. (Tha am fear mu dheireadh na mheasgachadh emulsichte de ìm cocoa agus bainne.)
Gus emulsion a dhèanamh feumaidh tu rudeigin a chuir ris a tha a ’frithealadh mar àidseant emulsifying. Air a ràdh gu sìmplidh, is e seo tàthchuid a chuidicheas an dà liotair agad a thighinn còmhla agus fuireach còmhla - gu sealach no gu maireannach - nuair a tha am measgachadh air a bhuaireadh. Tha àidseant emulsifying coltach ri caraid dha chèile a chumas leaghan stèidhichte air ola ann an aon làimh agus leaghan stèidhichte air uisge anns an làimh eile; bidh e a ’cruthachadh ceangal ceimigeach le gach fear agus an uairsin a’ frithealadh mar dhrochaid eadar an dà rud.
Is e buidheag ugh an emulsifier as cumanta, prìomh ghrìtheid ann am mayonnaise (aon de na riochdairean emulsifying a bhios sinn a ’cleachdadh anns an reasabaidh èididh againn). Ann am buidheagan ugh tha pròtain ris an canar lecithin a bhios a ’ceangal na h-ola agus na buidheagan ann am mayo ri chèile. Tha ìm agus mustard nan dà sheòrsa eile de riochdairean emulsifying.
Tha emulsion seasmhach a ’ciallachadh gum bi boinneagan aon leaghan a’ sgaoileadh gu cothromach taobh a-staigh fear eile, a tha a ’dèanamh an leaghan a tha mar thoradh air sin gu math nas tiugh na an dà liot a thòisich thu leis (dìreach smaoinich air inneach semisolid de mayo). A thaobh ar n-aodach salad, tha boinneagan ola crochte ann an sùgh lemon, sabhs Siorrachd Worcesters, mustard, msaa. An seo, tha musto mayo agus dijon an dà chuid ag obair mar emulsifiers. Is e emulsion sealach a tha seo a tha air a chruthachadh le bhith a ’crathadh nan grìtheidean còmhla gus am bi iad air an deagh choimeasgadh.
Mar sin carson a tha feum againn air emulsion gus blas salad Caesar a dhèanamh math?
Leis gu bheil còmhdach dìon tana, waxy, dìon-uisge air duilleagan lettuis air an uachdar aca. Tha seo cudromach oir tha lioftaichean stèidhichte air uisge mar fhìon-dhearcan no sùgh lemon a ’ruith far na duilleagan, agus tha olan buailteach a bhith a’ cumail riutha agus ag adhbhrachadh orra a bhith a ’bogachadh agus a’ frasadh. Feumaidh sinn seòrsa de thalamh meadhanach aig ìre Goldilocks.
GAOLAIL : 12 reasabaidhean salad furasta a chleachdas an ràithe & apos; s tàthchuid as fheàrr
Cuir a-steach: measgachadh emulsified den dà sheòrsa tàthchuid. Is e seo an dòigh as fheàrr gus dèanamh cinnteach gu bheil na greens lettuis a ’cumail an stuth crùbach, oir anns an stàit seo bidh na fìon-dhearcan a’ cuairteachadh boinneagan ola, gan cumail glaiste agus a ’cur casg air conaltradh ris an lettuis.
Bidh blas agus inneach glic, canaidh sinn sin ceart.
Roimhe seo air rudeigin ri chew air:
Dè a th ’ann am freagairt Maillard - agus carson a thuigeas tu e mar chòcaire nas fheàrr dhut
