Ged a dh ’fhaodadh gum bi cuiteagan ugh a’ coimhead gu math sìmplidh, tha ionnsachadh an dòigh cheart airson a bhith a ’cuipeadh uighean agus an saidheans air a chùlaibh na adhbhar siubhail don mhòr-chuid de chòcairean, gu sònraichte an fheadhainn a bhios a’ fuine. Tha sin air sgàth gu bheil gealagan ugh a ’dèanamh cèicean agus milseagan eile (mar pavlova, pie lemon meringue, mousse seoclaid, no souffle) ag èirigh agus gan cumail aotrom agus èadhar.

Tha meud agus inneach an foam ugh agad a ’dèanamh an eadar-dhealachadh as motha ann am milseagan: faodaidh gealagan uighean a tha ro mhòr no ro throm a bhith a’ leantainn gu meringues weepy, mar eisimpleir, no cèic bìdh aingeal a tha ro thiugh. Is e an deagh naidheachd gum faod neach sam bith an foam flùrach foirfe a chuipeadh - le suas ri ochd uiread de mheud - airson cèic bìdh aingeal le beagan saidheans agus beagan mholaidhean.

an seampù as fheàrr airson falt air a làimhseachadh le dath agus sgalp tioram

Stoc Suas air na Tàthchuid agus Uidheam Ceart - An uairsin Prep Them

Is e a ’chiad cheum a bhith a’ cleachdadh an uidheamachd cheart. Clàraich bobhla glainne, ceirmeag no meatailt - dh ’fhaodadh am fuigheall tana, olach sin a tha a’ cruthachadh air plastaig casg a chuir air na gealagan agad bho bhith a ’crathadh ceart. Feumaidh tu cuideachd measgaiche seasamh, inneal-measgachaidh làimhe, no (dhaibhsan a tha deònach saimeant uillt a chleachdadh), whisk mòr bailiùn. Dèan cinnteach gu bheil iad gu tur glan is tioram mus tòisich thu oir faodaidh greim, greime no fuigheall bìdh buaidh a thoirt air meud do ghealagan.

An ath rud tha na h-uighean fhèin. Bheir uighean ùra an tomhas as motha dhut seach gu bheil iad beagan searbhagach, a chuidicheas le bhith a ’socrachadh nam pròtainean (agus mar a bhios uighean a’ fàs, bidh iad a ’fàs nas alcaileach). Cuideachd, bheir uighean teòthachd an t-seòmair barrachd tomhas dhut, mar sin thoir do ghealagan timcheall air 30 mionaid de dh ’ùine a-mach às a’ frids mus tòisich thu. Ann am pinch, faodaidh tu leigeil leotha bobhla de dh ’uisge blàth a chuir sìos airson còig mionaidean. Is e an teòthachd as fheàrr 70 ceum.

Tip luath air dealachadh ugh. Ged as urrainn dha gealagan uighean barrachd èadhair a thoirt a-steach aig àm an t-seòmair, tha e nas fhasa dhaibh dealachadh nuair a tha iad fuar. Mar sin ma tha thu airson a ’chuid as fheàrr fhaighinn den dà shaoghal, dealaich na h-uighean agad às a’ frids, an uairsin leig leis na gealagan beagan blàthachadh. Ge bith dè a nì thu, dèan chan eil leig le buidheag sam bith leum a-steach do na daoine geala agad - cuiridh seo stad orra bho bhith a ’crathadh ceart.

GAOLAIL : Na bricichean as fheàrr a th ’againn airson Dealachadh, Boiling, agus Uighean Poidseadh

Am Modh

Gu sìmplidh mar seo: tòisich slaodach, an uairsin luathaich mar a bhios na gealagan agad a ’fàs foamy agus frothy. An uairsin àrdaich an astar gu àrd gus an ruig iad an ìre a tha thu ag iarraidh. Ma tha thu a ’cleachdadh whisk, buille gu sgiobalta ann an gluasad cruinn gus a bhith a’ toirt a-steach nas urrainn dhut de dh ’èadhar.

Mar sin dè a tha a ’tachairt an seo? An toiseach, tha e cudromach toirt fa-near gu bheil gealagan uighean air an dèanamh suas le timcheall air 90 sa cheud uisge agus 10 sa cheud pròtain. Nuair a thèid gealagan a chuipeadh, thèid builgeanan èadhair beag bìodach a sgaoileadh air feadh am measgachadh pròtain-uisge aca, a bheir air na pròtainean dì-ghalarachadh (i.e. tha na slabhraidhean amino-aigéad aca gun truailleadh). Bidh na pròtanan a tha air ùr-sgaoileadh an uairsin gan suidheachadh fhèin eadar na builgeanan èadhair agus moileciuilean uisge, a chuidicheas le bhith a ’neartachadh ballachan nam builgeanan èadhair. Mar as fhaide a thèid na gealagan ugh a bhualadh, is ann as teann a bhios na pròtainean a ’ceangal ri chèile. Aig an ìre as àirde (faic dè a rinn mi an sin?), Faodaidh gealagan ugh suas ri ochd uiread de mheud tùsail fhaighinn.

dè an dath a bheir air daoine airgead a chosg

Ìrean de ghealagan uighean

Nuair a thaghas tu stad a chuir air whipping tha PRÌOMH. Mar a bhios tu a ’cuipeadh do ghealagan, ruigidh iad diofar ìrean.

An toiseach bidh iad foamy. Chì thu leaghan sa mhòr-chuid le builgeanan, agus bidh iad a ’coimhead beagan neo-shoilleir.

An uairsin thig an ìre bog as àirde, nuair a tha iad geal agus a ’cumail an cumadh. Nuair a thogas tu do luchd-bualaidh a-mach às a ’bhobhla bidh iad nan stùcan bog agus bidh na gealagan a’ lùbadh a-null chun chliathaich.

An ath rud, stùcan daingeann no daingeann. Nuair a thogas tu do luchd-bualaidh a-mach às a ’bhobhla, bu chòir dha na molaidhean seasamh gu dìreach agus gun a bhith a’ lùbadh thairis. Seo nuair a bhios iad aig an meud stùc - na gabh seachad air a 'phuing seo!

Is e an ìre mu dheireadh, duilich, gealagan a tha air an sguabadh thairis, a tha greannach, uisgeach agus còmhnard. Tha seo air sgàth gu bheil am matrix de phròtainean anns na gealagan air tòiseachadh a ’briseadh sìos agus na gasan a’ tuiteam às a chèile, agus tha an èadhar sin a tha thu dìreach a ’cuir a-steach a’ teicheadh. Na leig leotha an ìre seo a ruighinn, oir chan urrainnear daoine geala a tha air an sguabadh thairis a shàbhaladh.

toirt air falbh stain brat-ùrlair dachaigh seann stains

GAOLAIL : Rinn mi Cloud Eggs, agus tha mo bhracaist air ruighinn air àirdean ùra

A ’cleachdadh gealagan uighean ann an cèic bìdh aingeal

Anns an reasabaidh cèic bìdh aingeal againn, bidh sinn a ’crathadh na gealagan le uachdar tartar. Tha seo air sgàth gu bheil uachdar tartar searbhagach, a bhios a ’bunailteachadh na gealagan ugh agus gan cuideachadh a’ cumail ann an uisge agus èadhar, a tha ag àrdachadh an comas ruighinn air an làn mheud. Mar sin ma tha thu a ’cleachdadh uighean nas sine, tha an ceum seo gu sònraichte deatamach.

Cuimhnich feitheamh gus am bi na gealagan ugh agad mu thràth air an ìre stùc bhog a ruighinn gus an siùcar a chuir ris, oir tha e a ’meudachadh gu mòr an ùine bualadh a dh’ fheumar gus deagh thomhas fhaighinn. Le bhith ag ràdh sin, bidh e cuideachd a ’cuideachadh le bhith a’ gleidheadh ​​structar nam pròtainean ugh a tha ga dhèanamh gu math nas duilghe cus a dhèanamh orra (agus a ’cur coltas gleansach air). Tha lorg a ’chothromachaidh cheart eadar an dà rud sin cudromach, agus mìnichidh sinn carson a chuireas sinn ris mean air mhean, agus dìreach às deidh dhuinn gluasad seachad air an ìre foamy mu thràth.

Aon uair ‘s gu bheil thu air na stùcan làidir agad a ghlacadh, is e a’ phrìomh phàirt nuair a bhios tu gan toirt a-steach don chòrr de na grìtheidean cèic bìdh aingeal agad socair . Is e seo as coireach gum bi sinn a ’pasgadh a-steach na gealagan ugh againn an aghaidh a bhith gan leigeil a-steach don mheasgaiche seasamh againn agus a’ dol don bhaile - bhiodh gluasad ionnsaigheach ag adhbhrachadh gun cailleadh iad am meud gu lèir. Gus an structar aca a ghlèidheadh, cleachd na gealagan ugh agad sa bhad agus paisg gu socair iad anns a ’mheasgachadh flùr ann an ceithir baidean fa leth le spatula rubair.

Agus tha, bidh a bhith a ’criathradh an siùcar pùdarrach agus am flùr còmhla trì tursan a’ faireachdainn cus. Ach tha an ceum seo a ’cur ris an aodach aotrom is èadhar a tha aithnichte airson cèic bìdh aingeal - is e sin an aon adhbhar a bhios sinn a’ cleachdadh gealagan ugh bruichte. Tha thu mu thràth air a dhèanamh gu ruige seo, mar sin carson nach cuir thu amas air foirfeachd?

Roimhe seo air rudeigin ri chew air:

Dè a th ’ann am freagairt Maillard - agus carson a thuigeas tu e mar chòcaire nas fheàrr dhut