Is e rud iongantach a th’ ann a bhith a’ cur botal fìon ris a’ chleachdadh còcaireachd agad airson sip air. Ach is dòcha gum bi e eadhon nas fheàrr a chleachdadh mar ghrìtheid airson dìnnear ullachadh. Bidh fìon tioram a 'cur searbhag ris, a' togail blas, agus faodaidh e cuideachadh le bhith a 'toirt air falbh panaichean gus na pìosan crispy sin a thoirt air ais dhan mhias agad. Tha còcaireachd le fìon cuideachd na dhòigh math air deireadh botal a dh’ fhosgail thu o chionn beagan làithean a chleachdadh, no suas an ro-ràdh air reasabaidh air a bheil thu beagan sgìth.
Mar as trice bidh fìon tioram ag obair as fheàrr airson còcaireachd, ach dè a th’ ann am fìon tioram, dha-rìribh? Beachd: Chan eil gnothach sam bith aige ris an fhìor shusbaint leaghaidh. “Tha a’ mhòr-chuid de fhìon fhathast air an dearbhadh gu tiormachd, agus tha sin a’ ciallachadh gum bi a h-uile siùcar bho na fìon-dhearcan air a thionndadh gu deoch làidir aig àm coipeadh,’ mhìnich. Tha A.J. Ojeda-Pons, sommelier eòlach agus stiùiriche gnìomhachd aig New York's Bàr Fìon Stuamachd . Ann an dèanamh fìon, bidh beirm ag ithe an t-siùcair, ga thionndadh gu deoch làidir, agus mar as lugha de shiùcair a bhios air fhàgail, mar as tiorma a bhios fìon a’ blasad.
Chan eil mi cinnteach an e am fìon còcaireachd as fheàrr leat tioram? Uill, tha e coltach, tha. “Tha a’ mhòr-chuid de fhìonan an t-saoghail air an seòrsachadh mar thioram, 'tha Ojeda-Pons ag ràdh. Mar sin mura h-eil e fìor-thorrach, milis, no glè ìosal ann an alcol, tha teans gur e fìon tioram a th’ anns an fhìon agad. Ach dè a tha a’ dèanamh fìon math tioram?
‘Coltach ri fìon math sam bith, tha thu ag iarraidh cothromachadh,’ thuirt Devan Camshron, còcaire agus sealbhadair làrach-lìn bìdh Braised & deglazed . “Bidh fìon tioram cothromach fhathast a’ blasad measan, na bi ro mhilis, agus bidh searbhag malic gu leòr ann gus nach blasadh e rèidh. Coimhead airson fìon a tha a' blasad math leis fhèin, agus mura dèan, is dòcha nach fhiach e a chur ri mias.'
Air an nota sin, bidh a’ mhòr-chuid de fhìon air an cleachdadh ann a bhith a’ còcaireachd mias a’ paidhir gu math leis an toradh chrìochnaichte, agus mar sin tha thu dha-rìribh nad sommelier fhèin. Seo na fìonan tioram geal is dearg as fheàrr airson còcaireachd leotha a rèir na tha thu a 'dèanamh.
Fìon geal tioram as fheàrr airson còcaireachd
As ioma-chruthach: Chardonnay
Canar buttery gu tric ri Oaky chardonnay, agus faodaidh e beairteas mias sam bith a thoirt a-mach. “Tha na blasan rèidh is ìm aice a’ dol gu math còmhla ri soithichean nas truime le uachdar, ìm, cearc agus balgan-buachair,’ arsa Camshron. Thoir an aire do chardonnays a tha ro-dharach a dh' fhaodadh a bhith ro shearbh ann an sabhs.' Tha aois Chardonnay ann an tancaichean stàilinn gun staoin na roghainn eile airson blasan nas meadhanach.
Beagan fhìon geal airson còcaireachd airson feuchainn: Toad Hollow chardonnay à Mendocino County, Calif Fìon math ioma-chruthach eile: Sauvignon blanc, a dh’ fhaodadh a dhol a-steach do shoithichean nas truime, leithid risotto.
An geal tioram as fheàrr airson a bhith a’ còcaireachd biadh mara: Pinot Grigio
Meudaich na reasabaidhean biadh mara as fheàrr leat le bhith a’ cur fìon geal tioram, ge bith an bu chòir dhut sabhs a thogail no eadhon pasta a chrìochnachadh. ‘’S e fìon geal tioram, blasta a th’ ann am Pinot grigio a tha foirfe le soithichean biadh mara leithid spaghetti alle vongole,’ thuirt Camshron. Tha e aotrom, crisp, agus nas tiorma na chardonnay, ga fhàgail mar aon de na fìonan as fheàrr airson còcaireachd.' Feuch Duck Pond Pinot Gris bho Ghleann Willamette ann an Oregon.
An geal trom as fheàrr: Santorini Assyrtiko
Aon uair ‘s gu bheil thu air ruith tro na botail thioram agad, smaoinich air ceum a-steach do rudeigin beagan nas neodrach, agus fìon le barrachd mèinnearachd. ‘Nuair a bhios mi a’ goil clams a’ còcaireachd no a’ dèanamh Moules Marinière, an àite a bhith a’ cleachdadh fìon geal sìmplidh, neodrach, leithid Veneto pinot grigio, is fheàrr leam fìon nas mèinnireach agus nas treasa a chleachdadh mar measgachadh Assyrtiko no Assyrtiko agus Athiri bho aois stàilinn. Eilean Santorini sa Ghrèig, bidh iad a’ cur sreath a bharrachd de bhodhaig ris a’ bhroth agus a’ neartachadh blas sàil, mara a’ mhias le nota soilleir, citrusy,’ tha Ojeda-Pons ag ràdh.
Fìon dearg tioram as fheàrr airson còcaireachd
Cabernet Sauvignon
Ma tha thu airson barrachd doimhneachd a chur ri soithichean sabhs dearg no feòil dhearg (tha cuspair an seo), feuch fìon dearg tioram. Canaidh Camshron Cabernet sauvignon mar ‘slat-tomhais de dhearg-dhearg nas truime, làn bodhaig a tha foirfe airson soithichean feòil braise mar boeuf bourguignon.’
Leis nach eil fìon dearg tioram sa chumantas cho milis, cha loisg e gu furasta, a tha ga dhèanamh air leth freagarrach airson sabhs slaodach a dhèanamh. Cruthaich e tràth ann an steibh agus poitean suirghe, gus am bi an alcol a’ còcaireachd dheth agus faodaidh na blasan fàs gu mòr. Feuch DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.
GAOLADH : Tha na Fìon Dearga so da rìreadh air am fuarachadh, deir Sommelier
Fìon daingnichte as fheàrr airson còcaireachd
Faodaidh fìon daingnichte, leithid seòiridh agus vermouth, a bhith tioram cuideachd, agus obraichidh iad gu math ann an iomadh reasabaidh, mar thoradh air an aromatics. Gu fìrinneach, tha fìon cùbhraidh, tioram sam bith na bhuannaiche airson dìnnear cearc ann an cidsin Ojeda-Pons. Feuch ri eileamaid eile a chur ri cearc ròsta le bhith a’ cur fras mòr de pinot gris à Alsace no Roussanne bho cheann a deas na Frainge chun jus agus leig leis lughdachadh, dìreach mus bi do chearc aig an teòthachd. Faodaidh tu feuchainn air seo cuideachd le seiridh no port sam bith a tha thu nad shuidhe aig an taigh - is dòcha tiodhlac no fear a chaidh a cheannach air saor-làithean no air a reic - gus spionnadh sònraichte a thoirt seachad.
Airson nota fìona tioram eile, tha Ojeda-Pons deiseil leis na taobhan airson a dhol còmhla ris a 'chearc agad: Tha e a' moladh measgachadh de bhalgan-buachair a shàbhaladh ann an ìm, garlic, agus Cabernet Franc le luibhean blasda ùra (mar thyme agus rosemary).
Luchd-ionaid airson fìon geal tioram ann an còcaireachd
Ge bith co-dhiù nach eil fìon agad ri làimh, na ceannaich deoch làidir, no ma tha thu airson na reasabaidhean agad atharrachadh, na biodh eagal ort, tha gu leòr stuthan ann airson càin geal tioram. Tha Shaoxing, fìon rus Sìneach, air a chleachdadh gu cumanta ann an còcaireachd Sìonach, ach faodar fìon geal tioram a chuir na àite ann an cha mhòr reasabaidh sam bith.
GAOLADH : Mar a roghnaicheas tu fìon seasmhach, a rèir Sommelier
“Bidh an t-aiseag a’ cleachdadh rus, uisge, agus cruithneachd gus a dhèanamh suas cho iom-fhillteachd thioram, cothromachadh searbhagach, agus aroma sònraichte milis,’ mhìnich an còcaire gnìomh Blake Hartley bho Margaidh Biadh-mara Lapeer ann an Alpharetta, Ga.' Bidh sinn a' cleachdadh an fhìon seo airson glainneadh, braiseadh, agus marinades - bidh e a 'paidhir gu foirfe le soithichean muicean talmhainn agus feòil-mart. Tha e gu math sùbailte sa chidsin, gu math ruigsinneach agus gheibhear e aig a’ mhòr-chuid de mhargaidhean Àisianach. Is e stuth nach eil air a chleachdadh gu leòr a th 'ann a bu chòir a bhith na phàirt de arsenal gach còcaire. Bheir e nota cothromachaidh iom-fhillte gu tagradh sam bith.'
Tha roghainnean eile airson fìon geal tioram a’ toirt a-steach verjus, a tha na thoradh air aiseag le fìon-dhearcan coltach ri fìonag, ach nas coltaiche ri blas fìon.
