A ’sgeadachadh bhriosgaidean siùcair an-còmhnaidh tha e coltach coltach ri deagh bheachd, ach cha bhith iad uair sam bith a ’tionndadh a-mach mar an fheadhainn a tha air am bruich leis na proifeiseantaich. Eadhon ged a chumas tu ris an reasabaidh a tha thu & apos; air a bhith a ’fuine airson deicheadan, tha dòrlach de mholaidhean ann airson cuimhne a chumail gus dèanamh cinnteach nach bi na briosgaidean agad a’ crùbadh. Lean na molaidhean seo - a tha a ’dol bho thaois gu lìbhrigeadh - gus na briosgaidean siùcair as fheàrr a dhèanamh a-riamh, agus dèan deiseil airson soirbheachas briosgaid Nollaige.

GAOLAIL : 93 reasabaidhean briosgaid Nollaige airson tachartas saor-làithean gu tur

Rudan co-cheangailte

1 Dèan an taois air thoiseach air an àm

Tha e cha mhòr do-dhèanta feuchainn ri taois bruich siùcar a dhèanamh às ùr. Tha e ro bhog, ro steigeach, agus gu tur neo-ghoireasach. Faodaidh e a bhith meallta an taois bhog a reamhrachadh san reothadair gus cùisean a luathachadh, ach cha bhith sin ag obair an dàrna cuid: Bidh an taois reòta air an taobh a-muigh agus ro bhog air an taobh a-staigh. An co-dhùnadh? Is e deagh bheachd a th ’ann a dhèanamh co-dhiù latha mus dèan thu bèicearachd. Gu dearbh, mairidh taois dà-fhillte san reothadair airson còrr air mìos, agus faodar a chumail anns a ’frids airson trì no ceithir latha. Bidh mi a ’dol air adhart agus a’ roinn an taois ann am bàlaichean beaga agus gan fuarachadh air duilleag bruich, an uairsin cuir na bàlaichean bruich fuarach ann am poca anns an reothadair airson an cleachdadh nas fhaide air adhart, arsa Sarah Rich, còcaire pastraidh aig Clàr beairteach ann an San Francisco, Calif. Nuair a bhios tu deiseil airson bèicearachd, leig leis an taois leaghadh beagan, an uairsin rolaich eadar dà dhuilleag de phàipear parchment gu beagan nas lugha na cairteal òirleach a thighead, arsa Jen Yee, ceannard a ’phrògraim pastraidh aig Lafayette ann am Baile New York. Bidh am pròiseas fuarachaidh cuideachd a ’toirt ùine dha na gluten san taois fois a ghabhail, a tha a’ dèanamh briosgaid nas tairgse.

GAOLAIL : Is e an aon rud a dh ’fheumas tu a dhèanamh gus briosgaidean sglèat seoclaid foirfe a bhèicearachd, a rèir Jacques Torres

am bunait as fheàrr airson cearcallan dorcha a chòmhdach

dhà Gabh do thìde a ’roiligeadh an taois

Thuirt sin, faodaidh a bhith a ’feuchainn taois dìreach taobh a-muigh a’ frids a bhith uamhasach duilich. Eadhon leis a h-uile cuideam agus deagh rùn agad a tha ag amas air a ’phrìne rollaidh, faodaidh an taois sgàineadh bho na h-oirean a-steach. An àite a bhith a ’sabaid na sgàineadh, tarraing an taois a-mach timcheall air 15 mionaidean mus bi thu deiseil airson a roiligeadh. Unwrap an taois, cuir e air uachdar aotrom fliuch, agus thoir dha grunn mhuc-mhara leis a ’phrìne rollaidh agad gus an taois a bhrosnachadh gus a dhèanamh bog. An uairsin, cuir air adhart. Ma tha an taois aig àm sam bith a ’fàs gu math bog (i.e., a’ cumail taobh a-staigh nuair a thèid a bhrùthadh le do mheur) cuir thairis e gu duilleag bèicearachd le còmhdach parchment agus steig e anns a ’frids airson mionaid no dhà. Dèan a-rithist cho tric ’s a tha riatanach gus an tèid na gearraidhean agad a ghearradh a-mach.

3 Na cuir thairis an taois

Tha dòigh no dhà ann gus casg a chuir air na briosgaidean agad bho bhith a ’bailiùnadh san àmhainn. Airson tòiseachadh, bi socair nuair a bhios tu a ’measgachadh do ghrìtheidean còmhla. Faodaidh cus uachdar do ìm aeachadh an taois, a bheir air do bhriosgaidean leudachadh san àmhainn agus tuiteam às deidh fuarachadh, tha Yee ag ràdh. Dèan cinnteach gun obraich thu an ìm gu leòr gus homogenize leis a ’chòrr de na grìtheidean.

4 Cleachd Scraper Bench

Is e scraper being no spatula mòr mòr an caraid as fheàrr le rolairean taois. Cleachd e gus faighinn gu socair agus tog an taois gus an urrainn dhut a chumail bho bhith a ’cumail ris an uachdar. Leigidh seo dhut tòrr nas lugha de flùr a chleachdadh air an uachdar (faodaidh cus a dhèanamh airson briosgaidean teann), agus le bhith a ’gluasad an taois fhad‘ s a tha thu a ’roiligeadh tha e a’ dèanamh duilleag taois air a roiligeadh gu cothromach nas ruigsinneach. Is dòcha gu bheil thu gu cunbhalach a ’cur barrachd cuideam air aon raon den taois (tha e ceart gu leòr, bidh sinn uile ga dhèanamh). Bidh cuairteachadh mar a bhios tu a ’roiligeadh gad chuideachadh gus dìoladh a dhèanamh airson neo-riaghailteachd sam bith - no saobh-chràbhadh - anns an roiligeadh agad.

5 Chill a-rithist às deidh na briosgaidean a bhith air an cruthachadh

Cho luath ‘s a tha thu air an taois a ghearradh ann an cumaidhean, cuir na briosgaidean air ais dhan fhrigeradair mus bèicearachd, arsa Chris Hanmer, còcaire agus sealbhadair CH pastraidh ann an Sioux Falls, S.D., agus buannaiche Bravo’s Prìomh chòcairean dìreach fàsaichean . Carson? Co-dhiù a tha thu a ’dèanamh briosgaidean ball-sneachda sìmplidh no an dùil cruthan a tha air an gearradh a-mach a sgeadachadh, cuidichidh fuarachadh luath anns an reothadair às deidh do bhriosgaidean a bhith air an cruthachadh no air am pungadh a-mach do bhriosgaidean gus iomall soilleir a chumail eadhon às deidh dhut a bhith a’ fuine. Tha taois fhuar a ’ciallachadh ìm fuar. Mar as fhuaire an t-ìm, as slaodaiche a leaghas e a ’cuideachadh briosgaidean de gach cruth - gu sònraichte feadhainn le mion-fhiosrachadh nas toinnte (a’ coimhead ort, Rudolph) - a ’cumail an oir.

6 Suidhich timer fhad ‘s a tha e a’ fuine (agus cùm sùil air)

Cuimhneachan càirdeil nach eil na h-àmhainnean uile air an cruthachadh co-ionann. Chan eil a h-uile duilleag bruich, no uighean, no cupan flùr ann. Faodaidh na h-atharrachaidhean beaga sin a bhith a ’ciallachadh eadar-dhealachaidhean mòra anns an toradh crìochnaichte agad. Is e sin dìreach beagan de na h-adhbharan a bheir sinn raon dhut airson an ùine còcaireachd no bèicearachd crìochnaichte. Airson na h-odds as fheàrr, cuir an timer agad aig ceann ìosal an raoin, abair 12 mionaidean airson briosgaid 12 gu 15 mionaid. Thoir sùil air na briosgaidean. A-nis thoir sùil air an reasabaidh. Dè tha thu a ’sireadh? Am Brùnach buidhe? Tioram agus daingeann ris an suathadh? Cuimhnich, tha thu a ’fuine chun chomharradh, chan e an ùine. Ma dh'fheumas tu beagan mhionaidean a bharrachd a chuir ris (eadhon ged a tha e nas fhaide na tha an t-oideas ag ràdh), cùm a ’dol. Bheir na briosgaidean agad taing dhut air a shon.

7 Gabhail a-steach Icing Rìoghail

Oigh Rìoghail (measgachadh de shiùcar pùdarrach agus gealagan ugh) a tha a ’toirt an seen proifeasanta do bhriosgaidean dèanta. Am pàirt as fheàrr? Cha leig thu leas reasabaidh mionaideach a leantainn, tha Hanmer ag ràdh: Innsidh an icing dhut dè a tha e a ’dèanamh. Ma tha e ro leachtach, cuir siùcar pùdarrach ris. Ma tha e ro thiugh, cuir bainne no uisge ris. Cuir searbhag ris (ann an cruth sùgh lemon no uachdar tartar) gus an icing a chuideachadh a ’tiormachadh nas luaithe, agus deuchainn a dhèanamh air diofar dhathan le bhith a’ cleachdadh dath paste gel.

8 Obraich gu sgiobalta nuair a tha thu a ’sgeadachadh

Is e a ’chiad cheum ann an sgeadachadh an icing a chuir an sàs, a tha a’ toirt a-steach a bhith a ’pìobadh na crìche le poca pìobaireachd, agus an uairsin a’ lìonadh an ionaid. Tha thu a ’moladh dà sheasmhachd a dhèanamh de icing rìoghail, aon airson gach ceum. Tha thu ag iarraidh icing làidir airson na crìche, agus fear nas beairtiche airson a lìonadh no ‘tuil’ anns a ’chrìch, a ghabhas dèanamh le bhith a’ cur beagan uisge ris an icing ‘tuil’ agad, tha i ag ràdh. Faodaidh tu baga pìobaireachd, spatula a chuir dheth, no sgian paring a chleachdadh gus an ionad a reothadh, agus faodaidh bior-fhiaclan cuideachadh le bhith a ’dèanamh dhealbhaidhean, a’ sgaoileadh icing gu oiseanan mionaideach, agus a ’togail mhearachdan.

Cuir na sprinkles gu sgiobalta fhad ‘s a tha an icing fhathast fliuch agus sgiobalta - taobh a-staigh dà mhionaid bho reothadh. Ged a bhios uachdar an icing a ’faireachdainn tioram an dèidh timcheall air 10 mionaidean, tha e cudromach leigeil leis cruadhachadh gu tur airson timcheall air ceithir uairean a-thìde. Agus na cuir cus cuideim air foirfeachd a choileanadh, tha i ag ràdh: Bi foighidneach agus faigh spòrs! Is e briosgaidean a th ’annta, mar sin dèan fàbhar dhut fhèin agus na gabh an icing ro chudromach.

9 Faigh cruthachail leis na h-innealan agad

Faodaidh tu fhathast briosgaidean a thogail a tha foirfe airson dealbhan gun uidheamachd aig ìre proifeasanta. Mura h-eil baga pìobaireachd agad (ged a gheibhear iad gu furasta ann an stòran ciùird), cleachd botal teannachaidh no cruthaich cornet, a bhios a ’toirt a-steach pàipear parchment a roiligeadh a-steach do chòn agus a’ cnagadh a ’ghob gu meud a tha thu ag iarraidh. Agus na bi gu tric mura h-eil thu gann den roinn gearradh cookie. Faodar cuid de luchd-gearraidh a thionndadh bun os cionn no air gach taobh gus [cruthachadh] ùr a dhèanamh, arsa Summer Bailey, còcaire pastraidh aig An Duitseach ann am Baile New York.

10 Bi ro-innleachdail le còmhdhail

Ma tha thu an dùil a bhith a ’giùlan no a’ pacadh na briosgaidean crìochnaichte airson an lìbhrigeadh, tagh bèicearachd cruinn, nach eil cho toinnte. Cuiridh luchd-sneachda tòrr nas fheàrr na maoim-sneachda, tha Hanmer ag ràdh. A thaobh a bhith gan pacaigeadh, cuir na briosgaidean ann an cupannan muffin pàipear rèidh gus an cumail dealaichte, agus cleachd pàipear clò no crinkle mar phadhadh, tha Yee a ’moladh. Agus ged a dh ’fhaodadh gum bi e coltach ri chèile, luchdaich a-steach nas urrainn dhut. Mar as motha as urrainn dhut pacadh gu faiceallach a-steach do shoitheach agus mar as lugha a ghluaiseas iad, ’s ann as fheàrr, tha Hanmer ag ràdh.

An t-àm as fheàrr den bhliadhna airson frids a cheannach

aon-deug Bùth briosgaidean siùcair gu ceart

Aon uair ‘s gu bheil thu air am baidse foirfe a dhèanamh, feumaidh fios a bhith agad ciamar a chumas tu briosgaidean siùcair gus am fuirich iad ùr cho fada‘ s a ghabhas. Ma tha na briosgaidean saor-làithean agad bog agus grinn, thig dhan bhogsa arain. Cuidichidh sliseag de dh ’aran geal no buntàta gus casg a chuir air briosgaidean bog bho bhith a’ tiormachadh, arsa ùghdar an leabhar còcaireachd Jessie Sheehan. Cuir na briosgaidean ann an soitheach plastaig teann, a ’sgaradh sreathan le pàipear parchment, an uairsin leig a-steach sliseag arain. Bidh na briosgaidean a ’tarraing taiseachd bhon aran, a chuidicheas iad gus an cumail neònach (agus nas cruaidhe na cnap guail). Ma tha thu air briosgaid Sgioba Crispy, ruig airson soitheach glainne - no nas fheàrr fhathast, ath-theasachadh ann an àmhainn 300 ° F gun a bhith nas fhaide na còig mionaidean. Agus cuimhnich gu bheil briosgaidean a ’cluich a rèir riaghailtean bagel: Glèidh blasan air leth, no bidh iad uile blasad mar a h-uile càil.