Tha mi dèidheil air a bhith ag òl fìon, ach tha nàire orm & apos; tha mi ag aideachadh nach eil mi & apos; m cinnteach ciamar airson fìon òl. Tha an àm sin nuair a bhios neach-frithealaidh a ’tabhann sip fìon dhomh airson blas a’ lìonadh le eagal. A bheil mi a ’criathradh, a bheil mi a’ snàmh? Dè a nì mi mura h-eil mi dèidheil air & apos; t? Mun àm a rinn mi & apos; ve e tron ​​phròiseas blasad inntinneach, b ’urrainn dhomh glainne fìon a chleachdadh. Gus cuideachadh le bhith a ’freagairt nan ceistean sin agus grunn cheistean eile co-cheangailte ri fìon, bhruidhinn sinn ri sommelier Victoria James, ùghdar Deoch pinc: comharrachadh de ròs (bho $ 12; amazon.com ). Chuidich i le bhith a ’fuasgladh ar troimh-chèile fìon agus choisich i sinn tron ​​phròiseas blasaidh, sip le sip.

GAOLAIL: An dòigh cheart air glainne fìon a chumail, a rèir Sommelier

Ciamar a tha thu a ’blasad fìon aig taigh-bìdh?

A rèir Sheumais, nuair a dhòirt iad ort am blas beag bìodach sin de fhìon aig taigh-bìdh, chan eil e & apos; s gun a bhith a ’faicinn a bheil thu dèidheil air no nach eil. ‘Tha e & apos; s dìreach airson faicinn a bheil e & apos; s ceart no nach eil,’ tha i a ’mìneachadh. Cho luath ‘s a bheir thu sùil chruaidh air an leubail agus dearbhaich e & apos; s am botal a dh’ òrduich thu, tha thu & apos; ath deiseil airson blas fhaighinn. ‘Tha thu & apos; ath-sgrùdadh airson peant corc agus airson lochdan eile cuideachd,’ arsa Seumas. Ciamar as urrainn dhut innse a bheil & apos; s cork taint? Mus toir thu sip, thoir leat whiff den fhìon. Tha cuid ag ràdh gu bheil fàileadh corc (a.k.a. fìon a tha & apos; s ‘corked’) a ’fàileadh mar chairt-bhòrd fliuch. Mas e dearcan, plumaichean, no tobar, fìon a tha thu a ’fàileadh, tha thu & apos; deiseil airson sip a ghabhail. Ma bheir an sip seachad an deuchainn cuideachd - a-rithist, chan ann a-mhàin dè as toil leat am blas, ach dìreach nach eil am fìon & apos; t ‘corked’ - an uairsin tha thu & apos; deiseil airson gabhail ris a ’bhotal.

Dè a th ’ann an trilling?

Ma tha thu fhèin agus apos; a-riamh air blasad fìon sùbailte, is dòcha gu bheil thu air mothachadh a thoirt do dhaoine a ’suirghe san adhar agus iad a’ toirt sip fìon, a ’cruthachadh beagan fuaim slaodach no gurgling. ‘It & apos; s a way to aerate the wine,’ tha Seumas a ’mìneachadh. 'Mar sin gu bunaiteach tha thu & apos; ath a ’suirghe ann am beagan èadhair gus barrachd ocsaidean a nochdadh don fhìon nad bheul.' Rach air adhart agus feuch e - dìreach feuch gun a bhith a ’dròladh.

mar a nì thu co-dhùnadh air meud fàinne boireann

Ciamar as urrainn dhut innse a bheil fìon òg no sean?

Dìreach thoir sùil anns a ’ghlainne. Ma chì thu cha mhòr do mheòrachadh agus an uachdar ag obair mar sgàthan, is e fìon òige a th ’ann & apos; Mar a thòisicheas am fìon a ’fàs nas sine, bidh an uachdar a’ nochdadh nas dualtaiche.

Ma tha fìon dorcha ann an dath, a bheil sin a ’ciallachadh gu bheil e làn bodhaig?

‘Chan eil dad aig an dath ri co-dhiù a tha e & apos; s làn bodhaig,’ arsa Seumas. Faodaidh fìon le dath aotrom a bhith gu math làn ann am bodhaig, mar Grenache, tha e dìreach an urra ri dath nan craiceann grape.

GAOLAIL: Fìon saor, blasta bhon mhòr-bhùth

Dè a th ’ann am fìon tioram?

A ’bruidhinn gu teicnigeach, tha Seumas ag innse dhuinn gu bheil fìon tioram a’ ciallachadh a bheil siùcar ann am fìon no nach eil. Ach nuair a bhios sinn a ’toirt iomradh air fìon tioram, bidh sinn & apos; mar as trice a’ bruidhinn mu dheidhinn rudeigin ris an canar tannins. ‘Tha ceithir fichead sa naoi sa cheud de fhìon dearg tioram - an sin & apos; s chan eil siùcar annta,’ arsa Seumas. Ach tha tiormachd, no nuair a bheir thu sip fìon agus an sin & apos; s cha mhòr tiormachd nad bheul, tha e mar thoradh air tannins, stuth organach blasda searbh a lorgar ann am fìon. Bidh Seumas ga choimeas ris a ’bhlas nuair a leigeas tu cupa tì cas airson beagan ro fhada agus bidh e & apos; s astringent. Ma tha thu & apos; ath a ’coimhead airson fìon dearg tioram, tha thu ag iarraidh fìon dearg tannic.

dè an seòrsa gnìomhachd corporra a th’ ann a bhith a’ nighe shoithichean