Is e grilling aon de na dòighean as blasta (agus glè bheag de chumail suas) airson a bhith ag ullachadh biadh, gu sònraichte as t-samhradh. Is e rub no marinade tioram roghainneil air a leantainn le sear luath a h-uile rud a bheir e gus beinn de burgairean juicy a dhèanamh, riban cùil pàisde tairgse, no broilleach cearc a tha air an losgadh gu foirfe.
Airson fada ro fhada, ge-tà, cha do smaoinich sinn ach a bhith a ’losgadh suas a’ bharbecue nuair a bhios sinn ag ithe feòil. A nàire, is e a bhith a ’faicinn mar an grill an dòigh as fheàrr air binneas nàdurrach measan a thoirt a-mach, no gu thoir iom-fhillteachd agus doimhneachd dha na glasraich agad . Ann an spiorad gabhail ri barrachd daithead stèidhichte air planntrais an t-seusan seo (oh, agus gun a bhith a ’dùnadh a-mach ar caraidean glasraich agus vegan bho gach soiree samhraidh), dh’ iarr sinn air sia còcairean mu na grìtheidean neo-fheòil as fheàrr leotha a bhleith. Roinn iad cuideachd an dòigh as fheàrr airson còcaireachd gach fear, gus an urrainn dhut feuchainn orra uile aig an taigh a-nochd.
Rudan co-cheangailte
Caolan slàn
Tha mi glè dhèidheil air caranas grilling, arsa an còcaire Seamus Mullen, còcaire aig Institiud Foghlaim Cogalach. Is toigh leam a bhith ga fhighe airson trì gu còig mionaidean ann an uisge goileach le salann math, an uairsin leig leis èadhar tioram fhad ‘s a bhios mi ag ullachadh an grill. Bidh mi a ’dòrtadh a’ chaolan le ola ollaidh, ràithe le salann mara agus spìosraidh, agus a ’bleith a’ chinn gu lèir, ga fhaighinn snog agus a ’losgadh air gach taobh. O chionn ghoirid, tha mi air a bhith dha-rìribh a-steach do spìosraidhean an Ear Mheadhanach agus tha mi air a bhith a ’blasadh leis harissa agus za’atar agus ga fhrithealadh le luibh, sabhs iogart agus beagan cilantro ùr.
Sguad Samhraidh
Tha mi dèidheil air skewers veggie, arsa Chef Abbie Gellman . Ciùb no gearradh sliseagan tiugh de squash samhraidh, oinniún, fennel, agus mar sin air adhart. Dèan cinnteach gun gearradh thu veggies gu meudan coltach ris, agus mar sin tha an ùine còcaireachd gu math coltach. Tilg ann an ola ollaidh, salann, agus piobar, no marinade èididh vinaigrette. Thread do skewer, veggies alternating agus grill. Tha seo gu math sìmplidh agus bidh e ag obair gu math an dàrna cuid air pana grill a-staigh no air grill a-muigh.
Toraidhean cloiche
Tha mi dèidheil air measan cloiche air an grill, arsa Herve Guillard , stiùiriche foghlaim agus prìomh chòcaire, pastraidh agus ealain bèicearachd aig Institiud Foghlaim Cogalach. Tha e na dhòigh neo-àbhaisteach an ullachadh a bhios an-còmhnaidh a ’cur iongnadh air aoighean, agus gu math furasta a dhèanamh. Bidh measan cloiche a ’gleidheadh am mìlseachd nàdarra nuair a bhios iad air an griolachadh, a bhios a’ fàs nas fheàrr le smocadh a ’phròiseas grilling.
GAOLAIL : An Stiùireadh Go-to airson Grilling Fruit to Perfection
Nuair a bhios tu a ’lorg do mheasan, tha Guillard ag ràdh gun tagh thu feadhainn a tha beagan nas aibidh gus am bi am feòil aca a’ cumail suas gu math fhad ‘s a bhios iad a’ còcaireachd. Is e peitseagan geal na measan cloiche as fheàrr leam, ach tha an dòigh seo ag obair airson gin, tha e ag ràdh. Gearr iad ann an cairtealan de dh'fhaid, thoir air falbh an sloc, dòirt gu aotrom le ola ollaidh, agus ràith le salann agus piobar. Faigh cuid de chomharran grill snog, timcheall air dhà no trì mionaidean air gach taobh, ach cùm iad gu aotrom al-dente sa mheadhan.
Bidh measan cloiche grilled a ’paidhir gu math le chops muicean grilled, mar phrìomh phàirt ann an salad, no eadhon mar bhunait airson salsa a bhith a’ frithealadh le èisg grilled. Gun teagamh, bidh dòrtadh de reòiteag balsamic agus vanilla gan cruth-atharrachadh gu bhith na fhàsach mìorbhuileach mìorbhuileach. Tha mi gu sònraichte dèidheil air measan cloiche grilled ann an salad le greens endive no dandelion, Gouda air a smocadh, agus aodach miso, tha Guillard ag ràdh.
Steaks cauliflower
Tha e sgiobalta, ioma-chruthach agus gun cuideam, arsa Chef Palak Patel . Tha iad cuideachd tarraingeach a thaobh sealladh agus is urrainn dhaibh ath-aithris a dhèanamh air an dòigh anns a bheil pìos feòla air a thoirt far a ’ghril. Bidh an grill a ’ruith a’ chaolan, a ’toirt blas smocach agus beathachail dha.
Gus steak caranas a bhleith, tòisich le bhith a ’gearradh a’ chaolan dìreach sìos am meadhan gu steaks 1- no 1 ½-òirleach. Dèan cinnteach gun cùm thu an gas slàn gus nach bi na steaks a ’tuiteam às a chèile air an grill. Bidh sèasan sam bith ag obair airson an ullachadh seo, ach tha Patel a ’moladh dreasa nas aotrom, stèidhichte air ola as urrainn dhut an uairsin sauce a chruthachadh gus a dhol còmhla ris na steaks. Dìreach tilg le ola ollaidh, salann, agus piobar, le moladh de fhìon-dhearcan no citris, agus an uairsin bruich gus an tèid beagan a losgadh air a ’ghril airson ochd gu 10 mionaidean (bidh an t-àm an urra ri grill agus meud nan steaks), a’ tionndadh thairis air letheach slighe gus an tèid a bruich troimhe. Is e roghainn eile beagan siùcar donn no sauce barbecue sam bith a chur ris a ’mharinade - bidh comharran grill caramelichte brèagha aig na steaks. Agus as t-samhradh, tha e riatanach a bhith a ’cleachdadh luibhean citrus agus ùr mar mhullach.
Bidh mi a ’dèanamh chimichurri no jalapeño ròsta, scallion, agus salsa luibh gus mullach a thoirt air na steaks agus an uairsin gam frithealadh air uachdar gràinean no leantailean le taobh de shailead picil, tha Patel ag ràdh. Is e biadh foirfe a th ’ann.
Faodar na florets nas lugha a tha air fhàgail a bhith air an grated gus rus caranas a dhèanamh, caranas pronn, no dìreach an cur ann am basgaid grill air a roinn airson clann.
Buntàta
Is e aon de na soithichean taobh samhraidh as fheàrr leam salad buntàta, agus bidh grilling a ’bhuntàta a’ cumail an teas a-mach às a ’chidsin agus a’ cur car smocach blasta ris a ’mhias , arsa an còcaire Rebekah Ziesmer bho Conagra Brands. Bidh mi gan còcaireachd anns a ’mhicrowave mus gearradh iad agus an tilgeil le beagan EVOO agus salann. An uairsin bidh mi gan tilgeil air an grill. Gus am plannt seo a chumail stèidhichte ach fhathast uachdar, bidh i a ’tilgeil a’ bhuntàta ùr-bhleith ann an aodach feòla (tha i a ’moladh Èideadh Cumhachd Ranch Roghainn Fallain) measgaichte le beagan mustard Dijon agus dill ùr.
cia mheud troigh de sholais airson craobh 6 troighean
Uinneanan uaine
Is e uinneanan uaine no uinneanan earraich an grìtheid as fheàrr leam stèidhichte air planntrais, oir faodaidh tu an cleachdadh ann an uimhir de dhòighean eadar-dhealaichte, arsa Frank Proto , stiùiriche gnìomhachd còcaireachd aig Institiud Foghlaim Cogalach. Faodaidh tu an grill agus an ithe slàn le romesco mar a bhios iad san Spàinn, no faodaidh tu an gearradh suas agus an cleachdadh ann an salad no vinaigrette. Is e an dòigh as fheàrr, a rèir Proto grill an rud gu lèir. Ma tha na h-oirean uaine tioram, dìreach trim beagan far a ’mhullach agus an deireadh freumh. Tilg a-steach ola ollaidh, salann agus piobar, agus an uairsin cuir air grill gus am bi beagan air a losgadh agus air fàs. Bhithinn a ’frithealadh slàn le sabhs romesco no a’ dèanamh sgeadachadh, salsa, no chimichurri, tha e ag ràdh. Ach tha e cho ioma-chruthach, dh ’fhaodadh tu a chleachdadh air rud sam bith.
