Fact: tha co-dhàimh dìreach eadar teodhachd a ’tuiteam agus an ùine a chaitheas mi a’ smaoineachadh mu bhith a ’rùsgadh sliseag às deidh slice de aran blàth a-steach do mo bheul. A bheil mi nam aonar? Agus chan eil spèis sam bith agad don bhuileann a cheannaich thu ann an stòr, ach chan eil mòran de rudan nas fheàrr na aran dachaigh dìreach bhon àmhainn. Agus ged a tha mòran a ’faighinn a’ bheachd a bhith a ’fuine arain bho thùs eagallach, bidh an obair gu bhith na dàrna nàdur thar ùine le taing do ghrunn chleasan furasta.
Dh'fhaighnich sinn Còcaire Dominique Moudart , prìomh bhèicear aig Le Cordon Bleu Lunnainn, gus a shealladh a roinn air mar a nì thu a ’bhuilg foirfe. Mar bhall de Chomann Ouvrière des Compagnons du Devoir, shiubhail Chef Dominique air feadh seachd roinnean den Fhraing gus sgrùdadh a dhèanamh air na seòrsachan arain ionadail agus na dòighean toraidh, a ’faighinn eòlas farsaing air dèanamh aran artisan. Tha dioplòma Master Baker Frangach aige cuideachd. Seo na ceumannan riatanach aig Chef Dominique a bheir bèicearachd aran dachaigh.
Rudan co-cheangailte
1 Cleachd sgèile didseatach.
Tha cuideam tàthchuid - gu sònraichte flùr - fada nas cruinne na bhith a ’cleachdadh tomhasan tomhas-lìonaidh (i.e. na cupannan tomhais neo-phongail agad). Tha tomhas dìreach mar fhìor fheum, arsa Chef Dominique. Faodaidh milligram an seo no an sin mòr-thubaist a bhith ann. Tionndaidh reasabaidhean gun cuideaman le bhith a ’tomhas mar a thèid thu - tha sinn a’ gealltainn gun toir thu taing dhut fhèin an ath thuras. Agus gu fìrinneach, chan urrainn dhomh cuideam a chuir air gu leòr de cho cudromach ‘s a tha e gun leugh thu an reasabaidh agad mus tòisich thu. Agus lean na h-amannan gu dìreach cuideachd.
dhà Dèan deuchainn le diofar sheòrsaichean flùr.
Stèidhich seo air an t-seòrsa arain a tha thu a ’dèanamh. Cuid de fhlùraichean a tha nas àirde ann an gluten cuidichidh e thu gus àrdachadh nas fheàrr a thoirt dhut. Gabh flùr arain, mar eisimpleir. Le susbaint pròtain timcheall air 14 gu 16 sa cheud, is e am flùr àrd-ghlùtan am flùr agad airson aran giosta, a tha nan aran a bhios a ’cleachdadh beirm mar àidseant leaghaidh (aran Frangach no sourdough, mar eisimpleir).
Biodh fios agad gun urrainn dhut flùr làn-adhbhar a chuir an àite flùr arain (agus a chaochladh) a ’cleachdadh co-mheas 1: 1 - agus ma tha thu airson feuchainn ri flùr arain a chleachdadh an àite flùr làn-adhbhar ann an reasabaidhean airson taois ghiosta a tha ag iarraidh gheibh flùr làn-adhbhar, do aran agus pastraidhean lioft beag a bharrachd. Feuch ri flùr arain a chleachdadh an àite a h-uile adhbhar anns na Rolairean Oinniún No-Knead againn, aran Basil Beer, no aran cruithneachd làn-dìonach.
GAOLAIL : Thathas a ’tuigsinn gluten gu dona - seo carson
3 Seachain cus no cus suathadh air do thaois.
Tha e coltach gu bheil e follaiseach, ach is e mearachd mòr a tha seo a bhios mòran a ’dèanamh nuair a bhios iad a’ fuine arain bhon toiseach. Seo dòigh shìmplidh gus dèanamh cinnteach gu bheil thu air gu leòr saimeant uillt a chuir ris: bu chòir dhut a bhith comasach air do thaois a shìneadh a-mach 2 gu 4 òirleach gun a bhith a ’briseadh às a chèile.
4 Coimhead air an àmhainn agad.
Ma tha na stuthan bèice agad air a bhith a ’tighinn a-mach gu cunbhalach ro aotrom, ro thioram, no ma tha iad a’ toirt nas fhaide a bhith a ’fuine na tha an t-oideas ag ràdh gum bu chòir dhaibh, tha e comasach nach eil an àmhainn agad air a calibratadh gu ceart. Dèan cinnteach gu bheil an teòthachd a-staigh cruinn le bhith a ’liostadh teirmiméadar àmhainn, agus cùm sùil air an aran agad fhad‘ s a tha e a ’fuine gus dèanamh cinnteach nach tòisich e a’ losgadh.
5 Cleachd an giosta ceart - agus stòraich e gu ceart.
Feumaidh a ’mhòr-chuid de dh’ innealan arain beirm ‘fast-act’, mar sin dèan sgrùdadh dùbailte air na tha an reasabaidh ag iarraidh mus tòisich thu a ’fuine. Dèan cinnteach nach do dh ’fhalbh an giosta cuideachd, oir cha obraich seann ghiosta cuideachd.
6 Season e gu math.
Chan eil salann dìreach cudromach airson blas: tha mòran eadar-obrachadh ceimigeach aige le flùr agus beirm a bheir structar agus inneach math dha aran. Na biodh eagal ort mu shalainn, tha an còcaire Dominique ag ràdh. Tha thu ag iarraidh dìreach gu leòr gus nach bi an t-aran lom, ach blasad an taois gus dèanamh cinnteach nach eil thu a ’cleachdadh barrachd na dh’ fheumas tu.
GAOLAIL : Thoir ùrachadh fallain air do bhèicearachd le aon de na roghainnean flùr geal sin
7 Cleachd an deuchainn poke nuair a bhios tu a ’dearbhadh an taois.
Is e dearbhadh an còrr mu dheireadh de bhuileann arain mus tèid e a-steach don àmhainn. Faodaidh taois cus-dìon casg a chuir air àrdachadh san aran ma thèid fhàgail ro fhada, oir mu dheireadh thèid an t-aran fodha air ais. Bidh an aon bhuaidh aig fo-dhearbhadh. Dèan cinnteach gum faigh thu e aig an àm cheart le bhith a ’toirt pòc bog don bhoc agad le do chorragan: bu chòir dha indentation beag fhàgail agus gu slaodach as t-earrach.
8 Blàthaich do bhainne an-còmhnaidh.
Dìreach beagan, ach dìreach gu leòr gus nach bi an giosta air a dhèanamh nas slaodaiche leis an t-saill sa bhainne.
GAOLAIL : Is e seo an seòrsa arain as fhallaine, a rèir neach-dietachd clàraichte
