A ’chiad rud an-toiseach. Feumaidh sinn seo fhaighinn a-mach: mura h-eil aileirdsidh no neo-fhulangas agad, chan eil gluten dona dhut.
mar a nì thu dath a rèir bunait air-loidhne
Tha a h-uile gluten? Is e seòrsa de phròtain làidir, steigeach, sìnte a th ’ann a tha a’ nochdadh gu nàdarra ann an cruithneachd, eòrna agus seagal. Is e gluten an rud a chuidicheas flùr cruithneachd a-steach don a h-uile càil bho pasta al dente agus pastraidhean fìnealta gu aran ceàirdeach. Tha gluten - agus an làimhseachadh ceart air - cuideachd cudromach ann a bhith a ’dèanamh pancagan siùbhlach.
Air a ’phrògram an-diugh de Something to Chew On, tha sinn a’ briseadh sìos saidheans gluten gus do chuideachadh le bhith ag ionnsachadh mar a dh ’ullaicheas tu an stac foirfe de pancakes.
Gus tòiseachadh, tha dà fheart ann a bhrosnaicheas fluffiness ann am batter pancake. Is e a ’chiad fhear pùdar bèicearachd, a tha na leavener ceimigeach a chuidicheas na pancagan agad ag èirigh. Is e am fear eile fo-leasachadh gluten, a tha an urra ri bhith a ’cleachdadh an dòigh measgachadh ceart.
Seo carson. Tha gluten na mheasgachadh de phròtainean glè fhada a tha neo-eagraichte ann an structar. Mar a tha gluten air a sgaoileadh ann an uisge, bidh e nas fhasa structar nam pròtanan sin ath-rèiteachadh. Bidh glùinean no measgachadh glùtan a ’sìneadh na pròtainean agus gan eagrachadh, coltach (ann an teòiridh) ri bhith a’ cìreadh iallan do fhalt. Mar a bhios na pròtainean a ’tòiseachadh a’ laighe barrachd no nas lugha co-shìnte ri chèile, bidh an taois a ’sìor fhàs elastagach agus nas tairgse.
GAOLAIL : Mar a nì thu am pancake foirfe, a rèir saidheans
Nuair a bhios tu a ’fuine arain no seòrsan eile de thaois air a thogail le beirm, tha e riatanach gluten a chruthachadh: às aonais, cha bhiodh structar sam bith aig an aran agad. Is ann air sgàth sin a tha sinn a ’suathadh taois - agus carson a bhios sinn a’ cleachdadh flùr arain, a tha nas àirde ann an gluten na tha e airson gach adhbhar. Ach le taoisichean leavened ceimigeach mar pastraidhean no pancagan, is e a bhith a ’brosnachadh gluten a bhith a’ cruthachadh an rud mu dheireadh a tha thu ag iarraidh, leis gu bheil cus gluten a ’dèanamh bhriosgaidean dùmhail, piecrusts duilich, agus pancagan rubair.
Le bhith a ’cuingealachadh na h-ùine a chaitheas tu a’ measgachadh do batter, bheir thu nas lugha de chothrom don ghluten leasachadh. A ’gluasad, a’ glùinean, a ’pasgadh, a’ measgachadh - bidh na gnìomhan sin uile a ’cuideachadh gluten a’ sìneadh agus ag eagrachadh fhèin ann an lìonra. Mar as motha a bhios tu a ’measgachadh, is ann as làidire a thig an gluten, agus is ann as dualtaiche a bhios tu air fhàgail le truinnsear de phocannan beaga hocaidh air an còmhdach le siorup maple. Whomp.
Le bhith ga ràdh, às aonais gluten sam bith, bidh na pancagan agad a ’cromadh agus chan eil structar aca. Cha bhith iad cuideachd ann an aodach grinn grinn. Nuair a bhios luchd-fàgail ceimigeach (mar phùdar bèicearachd no sòda bèicearachd) a ’cruthachadh builgeanan am broinn pancake bruich, bidh an lìonra gluten a’ glacadh nam pòcaidean adhair. Leigidh seo le pancake èirigh gu leòr, fuireach flùrach, agus a chumadh a chumail.
Eadar-theangachadh: is e an iuchair an seo am batter agad a chuipeadh gu goirid agus gu fìnealta. Ma tha beagan cnapan beaga agad fhathast air am fàgail às deidh dhut do mhin, siùcar, pùdar bèicearachd, agus salann a chuir ris a ’bhainne, ìm agus measgachadh ugh, tha sin gu math ceart.
Air an taobh flip, bidh a bhith a ’dol thairis air a’ bhata gus am bi e gu math rèidh a ’toirt thairis air a’ ghluten. Tha seo a ’ciallachadh gum bi an gluten air a eagrachadh a-steach do bannan nas teann air an leòn, taobh ri taobh ann an lìonra lìn làidir. Bidh seo a ’fàgail nas lugha de rùm airson pòcaidean èadhair flùrach eadar gach pròtain glùtan, a bhios ag eadar-theangachadh gu pancagan nas cruaidhe.
Faigh e? Chan eil gluten dona. Tha e dìreach air a mhì-thuigse.
Roimhe seo air rudeigin ri chew air:
Is ann air an adhbhar seo a tha Salad Caesar an-còmhnaidh a ’blasad nas fheàrr aig taigh-bìdh
Dè a th ’ann am freagairt Maillard - agus carson a thuigeas tu e mar chòcaire nas fheàrr dhut
