BHIDIO: MAR A THA ARAN LEAVENING AG OBAIR (AGUS DÈ A TH ’ANN AN GIOSTA)

Dè a tha nas fheàrr na biadh comhfhurtachd blàth, ùr, coltach ri sgòthan, làn carb? Nuair a bhios tu a ’fuine arain aig an taigh, tha e gu tur ceart reasabaidhean arain a chleachdadh a bheir ort an taois a shuathadh. Ach seo an naidheachd mhath: chan eil Feumaidh mi knead. Tha roghainnean eile agad.

mar a bheir thu air falbh spotan uisge air glainneachan

A tha gar toirt chun reasabaidh againn airson aran ceapaire No-Knead. Anns a ’phrògram seo de Something to Chew On, coisichidh mi thu tro shaidheans riochdairean leavening - aka stuthan a dh’ adhbhraicheas taois agus batters ag èirigh tro bhith a ’leigeil gas a-mach - agus carson a dh’ fhaodadh iad a chleachdadh airson do bhuannachd do chuideachadh le bhith a ’fuine arain bhon toiseach gun a bhith agad taois a ghlùinean.

Gus tòiseachadh, tha trì prìomh sheòrsaichean de riochdairean leaghaidh:

Ceimigeach, i.e. sòda bèicearachd no pùdar bèicearachd, a bhios mar as trice air an cleachdadh airson cèicichean, muffins, aran luath agus pancagan a leavenadh
Steam, airson bathar bèice mar pastraidh puff
Bith-eòlasach, a tha mar as trice a ’toirt iomradh air beirm agus is e am prìomh dhòigh air toirt air taois arain èirigh. Is e sin an tè air a bheil sinn a ’cuimseachadh an-diugh.

Dè a th ’ann an giosta, dìreach? Chan eil Yeast dad nas motha na fàs-bheairt aon-cealla ris an canar Saccharomyces cerevisiae . Tha e gu teicnigeach na bhall de rìoghachd nam fungasan; tha còrr air 500 gnè de ghiosta ann. Tha ceallan beirm ann an cumadh ugh agus chan fhaicear iad ach le miocroscop. Fìrinn spòrsail: bheir e 20,000,000,000 cealla beirm airson aon ghram a chuideam.

Is e Yeast am feachd dràibhidh chan ann a-mhàin air cùl bèicearachd arain, ach cuideachd ann an coipeadh, sin am pròiseas ceimigeach air cùl a bhith a ’dèanamh a h-uile càil bho lionn is fìon gu picil, seoclaid, agus kombucha.

Feumaidh Yeast trì rudan airson soirbheachadh: biadh, blàths, agus taiseachd. Ann an làthaireachd blàths is taiseachd, bidh beirm ag atharrachadh a bhiadh - siùcar agus stalc - gu carbon dà-ogsaid agus deoch làidir tro choipeadh. Is e & apos; s an carbon dà-ogsaid a bheir air bathar bèice èirigh.

mar a chòcaicheas tu siùsag feòil-mart

Is e na tha riatanach de taois arain flùr, uisge, agus gu dearbh, beirm. Anns an reasabaidh againn, bidh sinn a ’tòiseachadh le bhith a’ gluasad beirm tioram gnìomhach còmhla ri flùr, bainne, siùcar agus ìm leaghte - tha an cothlamadh de na trì rudan as fheàrr le giosta (biadh, taiseachd agus blàths) an seo a ’gnìomhachadh a’ ghiosta agus ga bhiadhadh, a tha a ’toirt cuireadh coipeadh. Tha seo a ’ciallachadh gu bheil sinn a’ tòiseachadh air an ìre dearbhaidh, a tha riatanach airson taois leavened. An dèidh salann a chuir ris, bidh sinn ga chòmhdach agus a ’fuarachadh anns a’ frids airson ochd uairean a-thìde no thairis air an oidhche. An ath rud, bidh sinn a ’cumadh an taois gu ugh cruinn agus ga chuir anns a’ phaban gus tòiseachadh air an dàrna pròiseas dearbhaidh no an dàrna àrdachadh. Leig leis an taois agad fois a ghabhail ann an àite blàth (mar mullach an fhrigeradair) gus am bi e air èirigh beagan thairis air bilean a ’phana, timcheall air dà uair a thìde. Mu dheireadh, bidh thu a ’fuine aig 375 ° F airson 40 gu 45 mionaid, no gus am bi an t-aran donn òir agus teirmiméadar air a chuir a-steach ann am meadhan clàran loaf 200 ° F.

GAOLAIL: A bheil fios agad mu dheidhinn beathachadh beathachaidh? Feuch na dòighean tlachdmhor sin gus a chur ris an daithead agad

Carson nach fheum sinn an taois a shuathadh?

Gu dearbh, tha glùinean mar as trice na phàirt riatanach de bhèicearachd arain: is e sin a bhios a ’leasachadh gluten san taois, a tha riatanach airson structar arain a thoirt seachad agus inneach grinn, elastagach. Ach tha an reasabaidh seo sònraichte leis nach fheum e do ghlùinean.

Carson? Oir anns an reasabaidh seo, an beirm a ’dèiligeadh ris an dleastanas a bhith a’ leasachadh gluten san aran againn gun sinn a bhith a ’suathadh an taois. Le bhith a ’measgachadh na grìtheidean againn còmhla agus a’ leigeil leotha suidhe timcheall aig teòthachd an t-seòmair airson ùine mhòr, bidh na pròtainean air am briseadh sìos cho mòr, gum faod eadhon an fheadhainn as lugha de ghnìomhan meacanaigeach gluten a leasachadh. Tron phròiseas dearbhaidh, bidh an giosta a ’metaboliseadh na siùcairean sìmplidh a tha air an cruthachadh bhon stalc anns a’ mhin againn. Bidh e an uairsin a ’cuir a-mach leaghan a bhios a’ leigeil carbon dà-ogsaid agus alcol eitile a-steach do builgeanan èadhair a tha ann mar-thà anns an taois. Is e a ’bhuaidh a tha seo: aran air èirigh. Eadar-theangachadh? Gu bunaiteach, tha an giosta a ’cruthachadh uimhir de builgeanan èadhair a tha a’ gluasad tron taois gus an urrainn dhaibh an gluten a leasachadh gun a bhith againn ri glùinean. Saidheans!