Co-dhiù as fheàrr leat faidhle tairgse, stiall beefy New York, no inneach crochadair, tha a h-uile duine ag iarraidh an comas steak pan-mara càileachd taigh-bìdh a chòcaireachd aig an taigh. Le bhith a ’tulgadh an sear ceart faodaidh pìos mairtfheòil atharrachadh gu bhith na entrée leaghte nad bheul le blasan iom-fhillte agus deagh char. Gus steak foirfe a chòcaireachd le rùsg caramelichte agus pinc juicy a-staigh, cuir a-steach e ann am pana làn iarann ​​teth gus taobh a-muigh donn a chruthachadh air gach taobh. Tòisich le bhith a ’sgrùdadh an steak ann an ola glasraich, an uairsin cuir crìoch air le tòrr ìm agus luibhean mar thyme agus dhà no dhà de chlòg garlic ùr gus am fàileadh cùbhraidh a mheudachadh. Gu h-ìosal, bidh sinn a ’mìneachadh mar a nì thu steak, a bharrachd air molaidhean airson blas a thogail agus a chòcaireachd gu foirfeachd.

GAOLAIL: Steak le Arugula agus reasabaidh balgan-buachair balsamic

Rudan co-cheangailte

1 Leig le steak tighinn gu teòthachd an t-seòmair

Gus steak super tairgse a thoirt a-mach, fàg a-mach e aig teòthachd an t-seòmair airson 30 mionaid mus bruich thu. Bidh gearradh fuar de dh'fheòil a ’bualadh air pana glè theth ag adhbhrachadh gum bi an steak duilich agus ceigeach. Le bhith a ’toirt na feòla gu temp an t-seòmair leigidh sin dha na fèithean fèithe fois a ghabhail, rud a chuidicheas an steak a bhith a’ còcaireachd nas cothromaiche agus a ’casg call taiseachd. Gu fortanach, tha 30 mionaid na ùine ghoirid gu leòr nach fheum sinn cus dragh a dhèanamh mu shàbhailteachd bìdh. Le bhith ga ràdh, tha beagan riaghailtean ri leantainn gus casg a chuir air fàs bacteria cronail: cleachd bòrd gearraidh plastaig (tha e nas fhasa a shlànachadh na bùird fiodha porous), nigh do làmhan gu mionaideach às deidh dhut suathadh air feòil amh, agus cuir slàinte air raointean sam bith eile a tha an bidh feòil amh a ’tighinn an conaltradh riutha gus casg a chuir air tar-chonaltradh.

ciamar a dh'innseas tu dè am meud fàinne a bhios tu a 'caitheamh

dhà Na bi diùid le seusanachadh

Bidh steak ro-ràithe gu math le salann kosher agus piobar dubh air gach taobh ag adhartachadh blas beefy nàdarra na feòla. Cùm do làmh co-dhiù 6 os cionn an steak agus cuairteachadh gu cothromach & frac12; teaspoon gach salann agus piobar air gach taobh. Ged a dh ’fhaodadh gum bi an àirde a bharrachd a’ coimhead mar dhòigh-obrach a bhios còcairean dìreach a ’cleachdadh airson deagh bhuaidh a thoirt air aoighean, tha adhbhar ann dha-rìribh - tha an àirde a bharrachd a’ leigeil leis na gràinean salainn agus piobar dealachadh agus tuiteam ann an aon fhilleadh eadhon thairis air uachdar na steak. Dèan seo thairis air truinnsear, a bhios a ’seachnadh praiseach agus a leigeas leat an steak a roiligeadh ann an seusanachadh sam bith.

3 Mar a nì thu sgrùdadh air steak

A ’cleachdadh pana làn iarann ​​teth ($ 25; williams-sonoma.com ) an iuchair gus car cothromach a choileanadh. Teas am pana iarainn air meadhanach àrd gus am bi e a ’smocadh. Faigh do chorragan fliuch agus crathadh iad thairis air a ’phaban: bu chòir na boinneagan uisge falmhachadh sa bhad. Nuair a bhios an skillet agad a ’reubadh teth, cuir 2 spàin-bùird de dh’ ola neodrach, mar glasraich, canola, no ola grapeseed. Cho luath ‘s a bhios an ola a’ gluasad, cuir an steak ràitheil gu meadhan a ’phana, ga chuir air falbh gu faiceallach gus nach bi thu a’ frasadh ola teth. Cook gus an tèid donn domhainn air aon taobh. Airson meadhanach 6-oz. filet, bu chòir seo a thoirt timcheall air 3 & frac12; mionaidean. Flip an steak agus bruich gus an tèid donn domhainn air an taobh eile, 3 & frac12 eile; gu 4 mionaidean. A rèir dè cho math ‘s as toil leat an steak agad, atharraich an ùine còcaireachd stèidhichte air an stiùireadh gu h-ìosal.

4 Cleachd suathadh aotrom aon uair ‘s gu bheil an steak anns an sgillet

Le bhith a ’cuipeadh an steak ro thric, agus barrachd air aon uair, cuiridh e casg air an sear foirfe bho bhith a’ cruthachadh. Ma dh ’fheuchas tu ris an steak a thogail agus beagan neart a bhith agad, ceum air ais agus leig leis bruich beagan nas fhaide. Bidh an steak gu furasta a ’leigeil a-mach às a’ phaban aon uair ‘s gu bheil e air donnadh gu cothromach air aon taobh. A bharrachd air an sin, bidh gluasad an steak timcheall air a ’phaban gu tric cuideachd a’ call cuid de shùgh prìseil na feòla.

5 Baste an steak le ìm agus cùbhraidh

Le bhith a ’blasadh an steak le ìm leaghte, a bharrachd air luibhean mar garlic, rosemary, agus thyme, cuiridh sin spionnadh neo-sheasmhach de bhlas. Rè an 2 gu 3 mionaidean mu dheireadh de chòcaireachd, cuir 2 spàin-bùird de ìm gun shalachar, 2 chluas garl air a phronnadh, agus beagan sprigs de thyme no rosemary dhan phaban. Cuir gu faiceallach am pana a dh ’ionnsaigh gus am bi an t-ìm a’ cruinneachadh air aon taobh. A ’cleachdadh spàin mhòr (bidh spàin-frithealaidh meadhanach mòr ag obair gu math), spàin an ìm leaghte gu cunbhalach thairis air an steak. Bidh a bhith a ’gluasad an ìm gu neo-chothromach gu cothromach a’ cuairteachadh an t-saill agus a ’cur casg air bho bhith a’ losgadh (bu chòir don ìm fuireach foamy anns a ’phaban, a tha a’ nochdadh nach eil e a ’losgadh). Faodaidh tu cuideachd na luibhean a bhrùthadh gu dìreach air mullach an steak leis an spàin gus notaichean nas ùire a thoirt a-steach.

6 Thoir sùil air teòthachd do steak

Is e a bhith eòlach air teòthachd a-staigh an steak agad an dòigh as fheàrr air a chòcaireachd mar as toil leat e agus bruich e fada gu leòr gus casg a chuir air bacteria a dh ’fhaodadh a bhith cunnartach bho bhith a’ fàs agus tinn. A ’cleachdadh teirmiméadar math leughaidh sa bhad ($ 99; thermoworks.com ) an dòigh as fheàrr, as sgiobalta agus as ceart airson teòthachd an steak a dhearbhadh. Cleachd an stiùireadh teodhachd feumail seo mar shlat-tomhais:

• Glè ainneamh - 120 ° -125 ° F.
• Meadhanach tearc - 130 ° -135 ° F.
• Meadhanach - 140 ° F-145 ° F.
• Tobar Meadhanach - 150 ° F-155 ° F.
• Glè mhath - 160 ° F-165 ° F.

7 Leig Steak fois mus gearradh thu

Cho luath ‘s a bhios an steak air a dhèanamh a’ còcaireachd, thoir a-mach às a ’phaban e, cuir air truinnsear no raca fuarachaidh e, agus teanta gu sgiobalta le foil. Leig leis an steak suidhe airson 5 mionaidean gus cuideachadh le bhith a ’cumail a shùgh, a chumas e tais agus bìdeadh às deidh bìdeadh. Às deidh 5 mionaidean, thoir air falbh am foil, sliseag agus frithealadh.

Recipes Steared Seared

mar a ghlanas tu brògan stinky a-staigh

Aon uair ‘s gu bheil thu a’ tarraing rudan bunaiteach mu bhith a ’sireadh steak, faodaidh tu blas a thogail le sàsaichean agus rubaichean, mar an clasaig Pan Seared Steak Au Poivre againn no cuir ris an Cocoa agus Espresso Rub seo. Tha steak seared na bhunait foirfe airson Seared Steak le Cauliflower Puree no air a fhrithealadh còmhla ri Sesame Steak Fries.