Tha mi dèidheil air fìon, agus tha spòrs agam a ’leughadh chairtean sgeilp aig a’ bhùth fìon ionadail agam gus faicinn a bheil feartan agus feartan aig fìon sònraichte mar as toil leam. Tha fios agam air mo pinot noir bhon pinot grigio agam, cha do choinnich mi a-riamh ri zinfandel nach do chòrd rium (dearg, chan e geal), agus don & apos; t diùid bho bhith a ’faighneachd do neach-reic airson a’ chomhairle aca ma tha feum agam air botal airson a dhol le sònraichte biadh no àm.

Agus fhathast - thoir dhomh liosta fìona aig taigh-bìdh agus bidh mi a ’reothadh. Tha mi a ’faireachdainn balbh. Tha mi a ’faireachdainn mar imposter. Cò a thaghas mi fìon stèidhichte air ainm agus appellation a-mhàin? Mura h-eil mi ag aithneachadh fìon a bh ’agam (agus a bu toil leam) roimhe, bidh mi ag òrdachadh gu sgiobalta an dàrna glainne / botal as saoire de gach seòrsa a tha mi a’ faireachdainn, gu ìre mhòr gus nach bi mi a ’coimhead coltach ri cheapskate iomlan. Gu cinnteach, tha mi a ’smaoineachadh rium fhìn mar a bhios mi a’ criathradh an dàrna roghainn as saoire agam, tha dòigh nas fheàrr air liosta fìon òrdachadh.

A ’tionndadh a-mach, tha. Bhruidhinn mi ri dithis eòlaiche san raon: Giovanni Bonmartini-Fini, sealbhadair an Eadailt Fìon Barone Fini , agus Anthony Riboli, sealbhadair California’s Oighreachdan fìon teaghlaich Riboli . Dh ’aontaich an dithis: Chan e an dòigh a th’ agam nuair a dh ’òrduicheas mi liosta fìona foirmle airson soirbheachas sipping. An àite sin, roinn iad na ro-innleachdan taobh a-staigh sin:

a bheil uisge aloe math dhut

Thoir earbsa san taigh-bìdh

Tha fios aig ceannaiche fìon sàbhalaidh ma tha e a ’tabhann fìon a dh’ iarras luchd-ceannach, reicidh an taigh-bìdh barrachd fìon, a ’mìneachadh Bonmartini-Fini. A ’dèanamh ciall an uairsin, nach bu chòir dhut dud a lorg air liosta an fhìona. Chaidh eadhon am botal as saoire a thaghadh oir tha ceannaiche an fhìona den bheachd gun còrd e riut.

Seilbh agad Is toigh leat agus nach toil leat

Na biodh eagal ort le snobaichean fìona (aig do bhòrd, no san t-seòmar). Inns don t-seirbheisiche agad dè a bhios tu ag òl aig an taigh mar as trice, arsa Riboli. Mas toil leat fìon milis mar eisimpleir, bi onarach - thoir iomradh air beagan a tha thu ag iarraidh agus iarr feadhainn coltach ris leis a ’ghlainne no leis a’ bhotal.

Faigh dàrna beachd

Mura h-urrainn don t-seirbheisiche agad fìon a mholadh a dh ’fhaodadh tu a bhith (oir tha iad 20 bliadhna a dh’ aois, seach gu bheil iad ag òl scotch dìreach, seach gu bheil iad dìleas do fhìon dachaigh an seanair… ge bith dè a th ’ann) faighnich am b’ urrainn dhaibh manaidsear no sommelier a chuir a-null . Ge bith dè a ’chomhairle a tha thu a’ sireadh, bi onarach agus le cumhachd, arsa Riboli. Na gabh ris gu bheil an sommelier gu bhith na gheansaidh ma dh ’innseas tu dhaibh gu bheil thu ag òl zin geal aig an taigh. Is dòcha gu bheil iad a ’moladh moscato no riesling milis às a’ Ghearmailt. Leig leotha do thoirt sìos slighe agus beagan roghainnean a thoirt dhut.

Iarr blasad

Bu chòir dhut an-còmhnaidh cead a thoirt dhut blasad beag den fhìon fhaighinn mus dèan thu seirbheis, arsa Bonmartini-Fini. Mar as trice bidh luchd-frithealaidh toilichte gun fheuch thu grunn bhlasan de na taghaidhean glainne aca. Fiù ma tha thu an dùil botal òrdachadh, tha Riboli a ’moladh faighneachd am bi iad ga fhrithealadh leis a’ ghlainne - tha sin a ’ciallachadh gum bi botal fosgailte aca & apos; gus an urrainn dhut blasad fheuchainn an-toiseach. Gu dearbh, arsa Riboli, Tòrr ùine iarraidh mi an urrainn dhomh am fear seo agus an tè sin fheuchainn. Cuiridh mi blas air, gheibh mo bhean blas dheth, agus an uairsin faodaidh sinn aontachadh dè am botal a dh ’òrduicheas mi.

Ach Faighnich cuin a chaidh am botal fhosgladh

Faighnich mus tèid a ’ghlainne a dhòrtadh, arsa Bonmartini-Fini. Bidh fìon a chaidh fhosgladh airson ùine mhòr a ’call blas, gu sònraichte gealagan. Cha bhithinn idir ag iarraidh glainne fìon a bha air a bhith fosgailte dà latha no barrachd. Fiù mura h-eil fios aig an t-seirbheisiche agad am freagairt, brosnaichidh e iad gus dèanamh cinnteach gu bheil a ’ghlainne a dhòirt thu ùr. Agus na bi a ’faireachdainn ciontach mu bhith gan toirt air botal ùr fhosgladh, ma tha feum air. Tha e an-còmhnaidh na chòir dhut glainne fìon sgìth a dhiùltadh le blas, spritz, no crispness, tha e ag ràdh. A bharrachd air an sin, nuair a dh ’òrduicheas tu glainne fìon $ 10, faodaidh tu a bhith gu math cinnteach gun do phàigh an taigh-bìdh an t-suim sin no nas lugha airson a’ bhotal gu lèir.

mar a dh'fhàsas tu flùraichean ann am poitean

Deoch na tha thu a ’còrdadh riut

Na bi a ’faireachdainn air a chuingealachadh le riaghailtean traidiseanta a thaobh dè na biadhan a bhios a’ dol leis na fìon. Mas toil leat cab le sushi, no sauvignon blanc leis an steak agad, theirig air a shon, is e sin do roghainn, arsa Riboli. Thuirt sin, ma dh ’òrduicheas e steak agus gu bheil a chompanach dìnnear air an t-iasg òrdachadh, is e a’ chiad rud a bhiodh aige a bhith a ’sgiobadh a bhith a’ roinneadh botal agus an àite sin glainneachan fa leth òrdachadh. Ma cho-dhùnas tu sgaradh, arsa Riboli, is e am measgachadh as ioma-fhillte dhòmhsa pinot noir. Bidh e ag obair le feòil, ach dh ’fhaodadh e obrachadh le cearc, porc, bradan no iasg eile.