Nuair a dh ’ionnsaicheas sinn na rudan bunaiteach mu bhith a’ còcaireachd, tha mòran againn air a bhith air an teagasg uair is uair a-rithist gun a bhith a ’còcaireachd le ola ollaidh òil a bharrachd nuair a bhios sinn a’ sireadh no a ’sautéing air sgàth a’ phuing smoc ìosal. An àite sin, tha sinn & apos; air am brosnachadh gus olan glasraich a chleachdadh, leithid ola canola no ola grapeseed, an àite sin air sgàth na puingean ceò a tha iad ag ràdh a tha nas àirde.

Chan eil seo ag innse na sgeulachd gu lèir . Gu dearbh, tha barrachd is barrachd rannsachaidh a ’nochdadh gur e moladh lochtach a tha seo. Ged a tha e fìor gu bheil olan glasraich mar as trice nas neodrach ann am blas agus nas èifeachdaiche a thaobh cosgais airson an cleachdadh ann am meudan mòra mar nuair a bhios iad a ’frioladh domhainn, tha ola ollaidh fìor-ghlan a bharrachd fada nas seasmhaiche na olan eile nuair a thèid an teasachadh agus gu mòr nas fhallaine (ach a-mhàin ola avocado , a tha a ’cheart cho beathachail). Leig & apos; s sùil a thoirt air carson a bu chòir ola ollaidh a bhith na ola còcaireachd agad airson a h-uile feum.

GAOLAIL : Na h-olan ollaidh as fheàrr airson a h-uile buidseat

Dè an ìre a bheir thu seachad masseuses

Tha Càileachd agus Buannachdan Ola Olive ag atharrachadh gu mòr

Chan eil e & apos; t na dhìomhaireachd gu bheil ola ollaidh math dhut, ach bidh a ’mhòr-chuid de dhaoine a’ ceangal ola ollaidh sa mhòr-chuid le cridhe fallain geir monounsaturated. Is e buannachd slàinte mòr eile do dh ’ola ollaidh na antioxidants a th’ ann bhon mheasgachadh de polyphenols plannta a lorgar anns na h-ollan - is e seo a tha a ’toirt a dath uaine dha ola ollaidh.

Le bhith ga ràdh, cumaibh cuimhne nach bi a h-uile ola ollaidh air a chruthachadh co-ionann. Gu dearbh, leis gum faodar susbaint polyphenol a thomhas, tha stairsnich sònraichte nan àite airson tagraidhean labeling air feadh an t-saoghail co-cheangailte ri susbaint polyphenol ann an ola ollaidh. Ann an ola ollaidh Virgin, mar eisimpleir, tha susbaint polyphenol as ìsle de 50 mg / kg. Ach anns an Aonadh Eòrpach (AE), feumaidh 250 mg / kg no nas motha a bhith ann an olan ollaidh gus am bi tagradh slàinte ceadaichte co-cheangailte ris na h-ola & apos; s polyphenols. Tha càileachd na h-ola - a ’toirt a-steach susbaint polyphenol - an urra an toiseach air mar a tha na h-ollan air an àiteach agus air am buain agus an uairsin mar a tha an ola ollaidh air a botail agus air a stòradh.

Katerina Mountanos, a stèidhich a ’chompanaidh ola ollaidh Grèigeach Kosterina , a ’mìneachadh gu bheil a bhith a’ buain olives tràth fhad ‘s a tha iad uaine, mus bi iad a’ ripen - ris an canar ‘ola ollaidh tràth foghair’ - na cheum cudromach gus dèanamh cinnteach gu bheil tòrr polyphenol ann (còmhla ri bhith a ’cleachdadh dhòighean tuathanachais organach saor bho phuinnseanan agus luibh-bhiastagan). Gu dearbh, tha Mountanos ag ràdh, ‘airson ola ollaidh àrd-inbhe, feumar na h-ollan a bhleith taobh a-staigh ceithir uairean a-thìde às deidh a’ bhuain. ' Faodaidh am buain tràth seo, còmhla ri modhan tuathanachas organach agus giollachd agus botail faiceallach, uile cur ri susbaint polyphenol cho àrd ri 400 mg / kg. Gu mì-fhortanach, chan eil a ’mhòr-chuid de dh’ olan olive a bharrachd air a ’mhargaidh faisg air a’ chunntas seo.

Mar sin dè a bu chòir dhut a bhith a ’coimhead nuair a tha thu a’ ceannach ola ollaidh? Is e aon dhòigh sgiobalta a bhith a ’coimhead airson ola ollaidh nach eil air a botail ann an glainne soilleir. Tha seo a ’sealltainn gu bheil an riochdaire a’ tuigsinn mar a bu chòir ola ollaidh a bhith air a stòradh gu ceart (seach gu bheil e a ’crìonadh le bhith a’ nochdadh solas). An ath rud, thoir sùil air ceann-latha an fhoghair a lorgar air a ’bhotal agus dèan cinnteach gu bheil e taobh a-staigh na bliadhna a dh’ fhalbh. Mu dheireadh, ma tha cothrom agad fàileadh no blas a chur air an ola mus ceannaich thu e, tha Mountanos ag ràdh gum bi ola ollaidh foghair tràth de dheagh chàileachd gu math cùbhraidh agus iom-fhillte ann am blas. 'Bu chòir crìoch piobair a bhith aige aig cùl do sgòrnan, a ’sealltainn gun deach an ola a dhèanamh bho ollan unripe àrd ann am polyphenols.'

Beachdan mu bhith a ’còcaireachd le ola ollaidh

Tha mòran den litreachas a tha timcheall air a bhith a ’còcaireachd le ola ollaidh no nach eil ag ràdh gu bheil puing ceò nas ìsle aig ola ollaidh na a’ mhòr-chuid de dh ’olan eile. A bharrachd air a bhith a ’cruthachadh todhar cronail bho bhith a’ teasachadh gu sgiobalta seachad air a phuing ceò, dh ’innis sinn & apos; ath gun teasachadh e sgrios air a’ mhòr-chuid de na bhios a ’dèanamh ola ollaidh fallain sa chiad àite (i.e., na polyphenols sabaid an-asgaidh-radaigeach).

Ach, rannsachadh saidheansail air seo a dhearbhadh meallta agus ag innse dhuinn gu bheil ola ollaidh òigh a bharrachd de chàileachd àrd nach deach a ghrinneachadh no a choimeasgadh le olan eile tha, gu dearbh, gu math seasmhach nuair a thèid an teasachadh . Chan e a-mhàin gu bheil ìre smoc àrd ann, ach as cudromaiche, chan eil e a ’briseadh sìos gu todhar cronail mar olan eile nuair a thèid a theasachadh aig teòthachd àrd.

Chan eil Smoke Point Everythinig

Bithear a ’cleachdadh puing smoc gu tric nuair a thathar a’ measadh olan ollaidh agus is e seo an teirm a thathar a ’cleachdadh airson cunntas a thoirt air an teòthachd aig a bheil ola a’ tòiseachadh le ceò follaiseach leantainneach nuair a thèid a theasachadh. Bidh puing ceò ola ollaidh ag atharrachadh a rèir càileachd agus fìor ùr na h-ola.

A rèir Selina Wang, PhD , na àrd-ollamh ann an Roinn Saidheans Bidhe agus Teicneòlas agus Stiùiriche Rannsachaidh Ionad Olive aig Oilthigh California, Davis, mar as trice bidh puing ceò eadar 330-350 ℉ aig ola òigh, fhad ‘s a dh’ fhaodadh ola ollaidh òil a bharrachd a bhith mar cheò puing 'cho àrd ri 410 ℉. Airson iomradh, tha puing smoc ola canola & apos; s timcheall air 400 ℉, agus tha puing smoc ola bran & apos; s timcheall air 450 ℉ no barrachd.

Tha Wang a ’mìneachadh gu bheil‘ ola de chàileachd nas ìsle le searbhagan geir àrd an-asgaidh no ola aois / ath-leasaichte le antioxidants nàdarra ìosal (polyphenols) buailteach a bhith aig puing ceò nas ìsle, ’ach chan e a’ phuing ceò sin an deireadh uile nuair a bhios tu a ’measadh ola còcaireachd. An àite sin, tha i ag ràdh, tha puing ceò ‘na thomhas corporra amh de dh’ ola nuair a thòisicheas e air ceò follaiseach ... Tha rannsachadh o chionn beagan bhliadhnaichean air sealltainn nach eil puing ceò a ’ceangal gu math ris na h-atharrachaidhean ann an dèanamh ceimigeach ola rè teasachadh. Tha na h-atharrachaidhean ceimigeach tòrr nas iom-fhillte agus tha iad an urra ri mòran chaochladairean leithid taiseachd, searbhachd agus feartan antioxidant ola. '

Gheibhear cuid den rannsachadh air a bheil Wang a ’toirt iomradh san ìre chudromach seo pàipear bho 2018, a tha a ’dearbhadh nach e puing ceò an comharra as fheàrr de sheasmhachd ola & apos; s nuair a thèid a theasachadh (tha seasmhachd a’ toirt iomradh air mar a bhios an ola a ’briseadh sìos air sgàth teòthachd àrd). Rinn an sgrùdadh seo coimeas eadar ola ollaidh le olan eile rè teasachadh, agus sheall e gu soilleir gur e ola ollaidh òil a bharrachd an fheadhainn as seasmhaiche nuair a thèid a theasachadh, agus bheir e a-mach an ìre as lugha de choimeasgaidhean pòla (na fo-thoraidhean cronail a thig bho olan teasachaidh). Gu dearbh, chaidh a lorg gun robh a h-uile ola glasraich eile a bha àrd ann an geir polyunataturated a ’toirt a-mach barrachd todhar pòlarach nuair a thèid an teasachadh a dh’ aindeoin na puingean smoc àrd aca.

Dè mu dheidhinn polyphenols?

Mar sin dè mu dheidhinn an dragh a th ’ann gu bheil teasachadh a’ cur às do na buannachdan slàinte bho ola ollaidh òil a bharrachd? A-rithist, tha rannsachadh saidheansail a ’sealltainn gu bheil na draghan sin gun stèidh. An toiseach, bidh olan le ìrean nas àirde de polyphenols a ’toirt nas lugha de choimeasgaidhean pòla nuair a thèid an teasachadh. Tha Wang a ’mìneachadh gu bheil seo air sgàth gu bheil na polyphenols nan antioxidants agus mar sin‘ a ’dìon na h-ola bho bhith a’ briseadh sìos aig àm teasachaidh, ‘a’ dèanamh ola ollaidh òil a bharrachd ’na roghainn math airson friogais agus còcaireachd. '

San dàrna àite, ged a tha cuid de polyphenols nas mothachail air teas na feadhainn eile agus lùghdaichidh iad rè teasachadh, rannsachadh a ’sealltainn gu bheil mòran de polyphenols fhathast anns an ola às deidh dhaibh teasachadh. Gu dearbh, dh ’fhuirich cuid de choimeasgaidhean buannachdail le buannachdan anti-inflammatory agus antioxidant cudromach ann an olan maighdeann gu tur eadhon nuair a chaidh an teasachadh gu còrr air 400 ℉. Mu dheireadh, ann an 2015 sgrùdadh, lorg luchd-rannsachaidh eadhon gu robh glasraich friogais no sautéed ann an ola ollaidh nas àirde ìrean de antioxidants mar thoradh air na polyphenols a chaidh a ghluasad bhon ola a-steach don bhiadh.

Carson a fhuair sinn ceàrr e

Carson a bha fiosrachadh ceàrr sa chiad àite? Tha Mountanos a ’cumail a-mach gum faodadh aon adhbhar a bhith air sgàth dìth eachdraidheil de chàileachd àrd de ola ollaidh a tha ruigsinneach anns na Stàitean Aonaichte. Tha e & apos; s dualtach gu bheil molaidhean air a bhith stèidhichte air ola ollaidh a tha air a ghrinneachadh, air a mheasgachadh le olan eile, no nach eil 100 sa cheud maighdean a bharrachd, agus mar sin nach seasadh iad ri teas cuideachd. Tha Wang ag ràdh gun deach ‘cuid de sgrùdaidhean [nas sine] a dhèanamh a’ cleachdadh suidheachaidhean teasachaidh a bhiodh nas àirde na an fheadhainn a chaidh a chleachdadh ann an ullachadh bìdh àbhaisteach - m.e., a ’frioladh aig 180 ℃ airson 1.5 uair gu 25 uair a thìde agus mar sin bha iad meallta.

Mu dheireadh, is e aon de na factaran as cudromaiche a tha a ’cur ri uirsgeul ola ollaidh am fòcas air puing ceò a-mhàin, agus tha fios againn a-nis nach e seo an comharra as fheàrr de chomas ola & apos; s teas a sheasamh.

Na prìomh takeaways

• Dèan cinnteach gu bheil thu a ’ceannach fìor ola ollaidh òil a bharrachd. Coimhead airson ola òil neo-mhìnichte 100 sa cheud a bharrachd, ceann-latha foghair o chionn ghoirid, agus botal dorcha. Tha organach air leth freagarrach, ach thig e aig cosgais nas àirde.
• Is e ola ollaidh òil a bharrachd an ola as seasmhaiche airson còcaireachd leis agus faodar a theasachadh cho àrd ri 400 ℉ (tha friochadh domhainn a ’tachairt aig 350-375 ℉).
• Eadhon nuair a thèid an teasachadh seachad air a phuing ceò, bidh olan ollaidh òrail a ’toirt a-mach ìrean ìosal de choimeasgaidhean cronail mar thoradh air an t-susbaint àrd antioxidant san ola.
• Bidh antioxidants polyphenol fhathast ann an dèidh teasachadh. A ’tòiseachadh le ola a bharrachd àrd ann am polyphenols (còrr air 250 mg / kg) air a mholadh gus am bi eadhon barrachd a’ fuireach às deidh teasachadh.