Leis gu bheil sinn & apos; uile air a bhith a ’caitheamh barrachd ùine càileachd leis na cidsinean againn fhèin, tha bèicearachd arain air a thighinn gu bhith na chluich chloinne. Sourdough an robh an staple pantry nach robh fios againn a-riamh a bha a dhìth oirnn; an spòrs a bh ’againn leis aran rèidh a ’faireachdainn mar bheatha air ais (bha). Eadhon ar pizza homemade tha obsession taois a ’fàs sgìth (is e sin, gus dh'fheuch sinn ri grilling ).
Tha sinn deiseil airson gluasad air adhart gu carbs nas adhartaiche, agus is e sin as coireach gun do bhruidhinn sinn ri Paul Baker, am prìomh bhèicear agus co-stèidheadair St Pierre , An brand bèicearachd Eòrpach as luaithe a tha a ’fàs ann an Ameireagaidh. Thug e dhuinn grunnan mholaidhean feumail mu bhith a ’fuine brioche, croissants, popovers, agus baguettes Frangach. A ’chiad cheum? Bu chòir dhut tòiseachadh a ’stocadh suas air ìm.
an urrainn dhut flùr arain a chuir an àite flùr a h-uile adhbhar
Rudan co-cheangailte
Brioche
Làimhseachadh an taois gu faiceallach. Tha Brioche na taois beairteach (a ’ciallachadh gu bheil siùcar, ugh agus ìm ann), agus mar sin faodaidh e a bhith gu math bog. Dèan deiseil gus an taois a làimhseachadh le cùram. Tha Baker a ’moladh a bhith a’ duslach flùr air do bhòrd-obrach agus a ’cleachdadh sgraper floured gus an taois a làimhseachadh.
Cothromaich do thàthchuid. Tha e cudromach a bhith a ’seachnadh brioche a tha ro rùsgach no ro bheairteach le bhith a’ cothromachadh cothromachadh agus co-mheasan tàthchuid. Na bi a ’smaoineachadh gun dèan barrachd de gach nì blas nas fheàrr dha, mar barrachd siùcar, ugh, no ìm, tha Baker ag ràdh. Cuiridh seo dragh air cothromachadh nan grìtheidean, agus thig thu gu crìch le praiseach steigeach nach èirich san àmhainn no blas math.
Cleachd Fresh Yeast. Bùth grosaireachd a-mach à beirm tioram gnìomhach ? Airson aon uair, cha leig thu leas a bhith draghail. Is fheàrr giosta bèicear ùr, oir bheir e a-mach barrachd de dh ’aodach coltach ri cèic, tha Baker a’ mìneachadh. Faodaidh tu cuid a thogail bhon taigh-fuine ionadail agad, stòr bìdh nàdarra, no a lorg air-loidhne.
GAOLAIL : Dè an diofar eadar Yeast tioram, sa bhad agus giosta ùr?
Don’t Overmix. Ma tha thu a ’cleachdadh inneal-measgachaidh seasamh, dèan cinnteach gun cleachd thu an dubhan airson taois a mheasgachadh - gun lann no whisk a-riamh - gus cus measgachadh a sheachnadh agus aodach ro dhoirbh adhbhrachadh. Bu chòir taois a bhith rèidh agus silidh nuair a thèid a mheasgachadh. Ma chì thu an taois a ’tòiseachadh a’ rùsgadh, tha thu air a dhol thairis air. Agus ma tha thu air do ghlùinean le làimh, bi deiseil airson fìor dhroch obair a dhèanamh, arsa Baker. An seòrsa flùr suidhichidh e dè an ìre de ghlùinean a dh ’fheumas tu a dhèanamh. Tha flùr geal a ’ciallachadh barrachd glùinean; tha flùr seagal a ’ciallachadh nas lugha.
Croissants
Dèan tana, eadhon sreathan . A rèir Baker, is e an iuchair airson croissant math lamination (no layering) taois agus ìm. Is e na dh'fheumas tu a choileanadh tron phròiseas roiligeadh a-mach grunn shreathan tana de ìm agus taois. Ach, mar as motha a thionndaidheas tu (far am bi thu a ’cruthachadh nan sreathan) is ann as dualtaiche a bhios tu a’ sgoltadh tron taois. Feuch an ìm agus an taois a roiligeadh a-mach gu cothromach, air dhòigh eile bidh thu a ’cruthachadh taois aon-sheòrsach, a bhios a’ leantainn gu inneach bready agus gun sreathan anns na croissants agad. Bidh seo cuideachd a ’leantainn gu croissant rèidh, dùmhail, leis nach bi sreathan ann airson togail bho chèile aig àm bèicearachd.
Tha tàthchuid càileachd cudromach . Tha Baker a ’moladh a bhith a’ cleachdadh flùr pastraidh T45 Frangach agus ìm le susbaint àrd geir (84 sa cheud). 'Nuair a bhios tu san àmhainn, leaghaidh an t-ìm, agus cruthaichidh smùid na sreathan flaky sònraichte, blasta sin de chroissant.'
Cleachd ìm fuar. Dèan cinnteach gu bheil an ìm agad fuar (ach gun a bhith reòta). Nuair a chuireas tu an t-ìm ris, gearraich e ann an sliseagan tana, còmhnard agus cuir air feadh an taois e. Nuair a chuireas tu an taois croissant a-mach, paisg an t-ìm agus an taois còmhla trì no ceithir tursan, a ’comhairleachadh Baker. Bi faiceallach nach cuir thu an t-ìm agus an taois còmhla anns a ’phròiseas rollaidh. Ma bhrùthas tu ro chruaidh air a ’phrìne rollaidh brùthidh tu an t-ìm dhan taois. An àite sin, feuch ris an taois croissant agad a roiligeadh a-mach gu cothromach nuair a bhios tu ga mheasgachadh le ìm, tha e a ’cur ris.
Na dì-chuimhnich an Shine Croissant Clasaigeach. An dèidh do chroissants a dhearbhadh, measgaich còmhla ugh no dhà, pinch salainn, agus dòirt bainne. Cleachd brus bog bruich gus gach croissant a nighe gu aotrom leis a ’mheasgachadh gu cothromach, agus air feadh. Pop iad san àmhainn gus bèicearachd, agus lorgaidh tu croissants gleansach - dìreach mar a cheannaicheadh tu ann am patisserie Frangach - nuair a bhios iad deiseil.
Cùm a h-uile dad fionnar. Dèan cinnteach gu bheil teòthachd an t-seòmair, an uachdar obrach agad agus am prìne rollaidh agad cho fuar ‘s a ghabhas. Mura h-urrainn dhut seo a choileanadh, feuch ris an taois agad a dhèanamh san fheasgar agus cuir fois air an taois croissant agad (ann am cling wrap, gun a bhith air a chòmhdach ro theann gus leigeil le beagan leudachaidh) ann am frids thairis air an oidhche mus dèan thu cumadh, dearbhadh agus bèicearachd an ath latha .
Nail am pròiseas dearbhaidh. Tha Baker ag ràdh gu bheil mearachd cumanta nuair a bhios croissants bèicearachd os cionn no fo dhearbhadh, a sgrios an iuchair èadhair, lasach airson a bhith a ’dèanamh croissant càileachd. Mas fheàrr, bu chòir dhut na croissants agad a dhearbhadh aig timcheall air 80 ° F / 26 ° C, a tha beagan nas blàithe na teòthachd an t-seòmair; Thathas a ’moladh 75 gu 90 mionaid, tha Baker ag ràdh. Cùm an èadhar san t-seòmar - agus mar sin na croissants agad - bho bhith a ’tiormachadh le bhith a’ cur saucepan uisge anns an aon àite a tha thu a ’dearbhadh. Cuidichidh an taiseachd bhon uisge le bhith a ’cumail uachdar na taois tais agus cuiridh e casg air an uachdar tiormachadh a-mach agus fàs cruaidh.
GAOLAIL : 8 Molaidhean riatanach airson aran dachaigh a dhèanamh, a rèir prìomh bhèicear
Faisg air deireadh na h-ùine dearbhaidh, cuir do mheur gu aotrom air croissant. Ma tha beagan neart ann agus thig an taois air ais tha thu math. Tha thu airson gum bi beagan cumhachd air fhàgail aig an taois airson an àmhainn. Mura h-eil an taois a ’leum air ais, tha e a’ nochdadh gu bheil an giosta faisg air deireadh a h-ìre gassing agus is dòcha gu bheil thu air faighinn thairis air na croissants.
Popovers
Thoir tàthchuid gu teòthachd an t-seòmair. Cleachd grìtheidean teòthachd an t-seòmair gus popover aotrom adhair a chruthachadh. Bidh grìtheidean fuar ag adhbhrachadh gum bi am popover dùmhail.
Na cleachd am measgachadh agad. Cuir uisge air do batter, le bhith faiceallach nach cuir thu thairis air. A rèir Baker, bu chòir am batter a bhith tana agus runny.
Bi Tòraidheach nuair a lìonas tu cupan. Dèan cinnteach gun dèan thu greim air do phana gu math, a bhith faiceallach gun a bhith a ’toirt thairis air na cupannan, arsa Baker. Ma tha thu a ’cleachdadh pana muffin, lìon a h-uile cupa eile, gus am bi àite gu leòr aig na popovers airson èirigh.
Na fosgail doras an àmhainn. Cuir am pana air raca an àmhainn sa mheadhan agus cho tàmailteach, mar a dh ’fhaodadh e a bhith, na stùc. Bu chòir doras na h-àmhainn fuireach dùinte fhad ‘s a bhios na popovers a’ fuine. Cuideachd, na bi a ’leum a’ phròiseas preheat: mar as teth an àmhainn, is ann as motha a dh ’èiricheas iad.
Baguettes Frangach
Cleachd an seòrsa ceart de flùr. Feuch ri do làmhan fhaighinn air flùr Type 55. A rèir Baker, is e flùr geal àbhaisteach, cruaidh-chruithneachd a thathas a ’cleachdadh gus an rùsg crunchy sin agus cagnadh taobh a-staigh foirfe a choileanadh.
Clàraich Clach Bèicearachd. Cuidichidh clach bèicearachd (no clach pizza) thu gus an taobh a-muigh crùbach sin a chruthachadh. Bidh e gu cothromach a ’cuairteachadh an teas.
an urrainn dhomh uachdar trom a chuir an àite bainne
Na dìochuimhnich uisge. Tha smùid deatamach. Nuair a bhios tu a ’teasachadh an àmhainn ro-làimh, cuir mias bèicearachd air an raca ìosal agus nuair a bhios tu deiseil airson an t-aran a bhruich, dòrtadh beagan uisge anns a’ mhias bèicearachd ro-teasachaidh.
