Bèicearachd sourdough , rolagan cinnamon, aran banana , agus cruthan eile de bhiadh comhfhurtachd cuarantain làn carb bhon toiseach air a thighinn gu bhith na chur-seachad oifigeil pandemic. Mar thoradh air an sin, tha sinn air ar beò-ghlacadh le ceistean mu dheidhinn bèicearachd nas fheàrr , milseagan gun flùr, dòighean cruthachail airson còcaireachd le biadh seasmhach air sgeilp, reasabaidhean milis gus faochadh a thoirt air cuideam, ro-innleachdan stòraidh, agus mar as urrainn dhut beatha mheasan is ghlasraich ùra a leudachadh .

Ach is e aon de na cùisean as cumanta a tha romhainn uile a ’comharrachadh ionadachadh tàthchuid iomchaidh . Bidh na mòr-bhùthan a ’reic a-mach à grìtheidean traidiseanta bèicearachd— flùr , uighean , siùcar, uachdar searbh, bainne ga fhàsachadh agus mar sin air adhart - mar as motha a bhios sinn a ’toirt oirnn beachdachadh air seòrsachan eile de gach fear.

GAOLAIL : 6 Prìomh mhearachdan a tha thu a ’dèanamh nuair a bhios tu a’ fuine aran, a rèir aon de na h-eòlaichean as fheàrr san t-saoghal & apos;

mar a chuireas tu dheth gairm bhidio air teachdaire

Gabh beirm, mar eisimpleir . Tha a ’mhòr-chuid againn gu math eòlach air beirm tioram gnìomhach, no dh’ fhaodadh iad co-dhiù na pacaidean fhaicinn air sgeilp stòr grosaireachd ma thèid am brùthadh (ach deagh fhortan ga lorg). Seachad air sin, tha mòran aineolach gu bheil grunn sheòrsaichean de ghiosta ann as urrainn dhut a chleachdadh nuair a bhios tu a ’fuine, agus nì am fear a thaghas tu eadar-dhealachadh anns an toradh deireannach agad.

An toiseach, prìomh cheist: dè a th ’ann an giosta, dìreach? Tha Yeast na fhàs-bheairt sìmplidh aon-seilear ris an canar Saccharomyces cerevisiae . Tha ceallan beirm ann an cumadh ugh agus chan fhaicear iad ach le miocroscop - bheir e 20,000,000,000 cealla beirm airson aon ghram a chuideam. Tha iad gu teicnigeach nam ball de rìoghachd nam fungasan, agus tha còrr air 500 gnè de ghiosta ann. (Na gabh dragh, cha bhith sinn ach a ’feuchainn ri trì a mhìneachadh an seo.)

Is e Yeast am feachd dràibhidh chan ann a-mhàin air cùl bèicearachd arain, ach cuideachd ann an coipeadh, sin am pròiseas ceimigeach air cùl a bhith a ’dèanamh a h-uile càil bho lionn is fìon gu picil, seoclaid, agus kombucha. Feumaidh ceallan beirm trì rudan a bhith a ’soirbheachadh: biadh, blàths, agus taiseachd. Ann an làthaireachd blàths is taiseachd, bidh beirm ag atharrachadh a bhiadh - siùcar agus stalc - gu carbon dà-ogsaid agus deoch làidir tro choipeadh. Is e & apos; s an carbon dà-ogsaid a bheir air bathar bèice èirigh.

GAOLAIL : Tha an dìomhair airson a bhith a ’fuine aran siùbhlach, dachaigh - gun ghlùinean - mu dheidhinn saidheans

A-nis gu bheil sinn air mìneachadh a thoirt air bunaitean dè a th ’ann an giosta, air adhart gu na h-eadar-dhealachaidhean eadar na trì seòrsaichean as cumanta: beirm tioram gnìomhach, beirm sa bhad, agus beirm ùr.

Yeast tioram gnìomhach

Is e seo an seòrsa as mòr-chòrdte airson bèicearan dachaigh agus mar as trice thèid a reic ann am pacaidean cairteal-unsa no cnagain. Tha an inneach aige granular, eu-coltach ri cornmeal no cofaidh air a dheagh ghrunnd. Leis gu bheil beirm tioram gnìomhach beò ach sàmhach na staid pacaichte, feumaidh tu ath-uisgeachadh le bhith a ’dearbhadh, no a’ leaghadh nan gràinneagan ann an uisge blàth (gu h-àraid eadar 105ºF agus 115ºF). Tha e a ’tighinn gu crìch nuair a thèid an giosta a sgaoileadh agus builgeanan beaga ag èirigh gu mullach a’ ghlainne uisge. Mura h-eil am measgachadh a ’fàs, tha seo na chomharra làidir gu bheil an giosta agad marbh.

Instant Yeast

Is e giosta sa bhad cruth eile de ghiosta tioram tioram le gràinneagan nas lugha na tioram gnìomhach agus ìre in-ghabhail nas luaithe. Chan fheum giosta sa bhad a dhearbhadh no ath-uisgeachadh mus dèan thu fuine leis, gus an urrainn dhut a mheasgachadh dìreach a-steach do na grìtheidean tioram agad. Tha beirm luath-luath agus àrdachadh luath dà sheòrsa de ghiosta sa bhad a dh ’fhaodadh a bhith a’ toirt a-steach enzyman agus cuir-ris gus toirt air do thaois èirigh nas luaithe.

A rèir Nathan Myhrvold, ùghdar Bara ùr-nodha agus eòlaiche bèicearachd arain, faodaidh tu beagan cho-aontaran sìmplidh a chleachdadh gus aon stoidhle de ghiosta a thionndadh gu fear eile. Ma tha beirm sa bhad agad, ach gu bheil feum agad air tioram gnìomhach, iomadachadh le 1.33; ma tha beirm tioram gnìomhach agad, ach gu bheil feum agad air sa bhad, iomadaich le 0.75, tha e ag ràdh. Tha na h-atharrachaidhean furasta, agus tha an eadar-dhealachadh cho ainmichte ann an glainnean beaga is nach toir e ach glè bheag de bhuaidh air an aran.

dè an diofar eadar bainne air a ghlanadh agus bainne co-dhlùthaichte

Yeast ùr

Tha beirm ùr gnìomhach. Gheibh thu e ann an earrannan fuarachaidh mòran de mhòr-bhùthan, gu tric ann an cruth cèicichean beaga. Tha beirm ùr aotrom donn, bog agus crumbly. Feumaidh e dearbhadh ann an uisge blàth agus tha e nas fheàrr airson aran a dh ’fheumas àrdachadh fada, fionnar. Cha mhair beirm ùr ach airson dà sheachdain anns a ’frids, mar sin ma bheir thu fa-near molltair sam bith air (no ma thionndaidheas e dorcha donn agus a’ faireachdainn tioram agus garbh), cuir air falbh e sa bhad.

Bun-loidhne : mura h-urrainn dhut aon de na tha gu h-àrd a lorg, smaoinich air na roghainnean eile agad (dìreach dèan cinnteach gu bheil thu a ’leantainn reasabaidh a tha ag iarraidh an stoidhle sònraichte de ghiosta a tha agad). Fuasgladh sìmplidh eile? Feuch ri aon de na reasabaidhean aran blasta gun ghiosta seo a dhèanamh na àite .