Tha an tuirc Taingealachd agad , a-nis tha e & apos; s ùine airson an deasbad mu thine tioram vs sàl fliuch. Tha gleusadh cudromach, seach gu bheil e & apos; s na dhòigh air a bhith a ’meudachadh taise tuirc agus a’ leasachadh a blas. Ma tha thu & apos; a ’faighneachd ciamar a bhruidhneas tu cearc, tha dà roghainn ann: faodar a dhèanamh le bhith a’ bogadh an tuirc ann am fuasgladh uisge saillte le blas no le bhith a ’deàrrsadh tioram ann an suathadh làn salann.
ciamar a nì mi sgrùdadh air meud mo fhàinne
Tha na buannachdan aig an dà dhòigh gleidhidh turcaidh - tha iad nas fhasa na bastadh meadhan-ròsta, airson aon - ach tha eas-bhuannachdan aig gach cuid. Ma cho-dhùnas tu turcaidh brine a fhliuchadh, feumaidh tu cuibhreann mòr den frids agad a thionndadh ceart nuair a dh ’fheumas tu e gus bucaid de dh’ uisge saillte agus turcaidh amh a chumail. Ma cho-dhùnas tu turcaidh brine a thiormachadh, feumaidh tu fhathast beagan àite sgeilp a ìobairt ach airson ùine nas giorra agus gun dragh a bhith ort gum bi uisge feòla a ’tuiteam anns a h-uile àite.
GAOLAIL: Mar a shiùbhlas tu Tuirc
Tha an roghainn a bhith a ’tiormachadh brine an aghaidh brine fliuch turcaidh an urra ri dè an ùine a th’ agad, dè an ùine as urrainn dhut a thoirt don phròiseas, agus dìreach an oidhirp a tha thu deònach a bhith a ’toirt seachad taisbeanadh dìnnear Latha Taingealachd.
Brine thioram vs brine fliuch
Brine tioram agus sàl fliuch airson obair tuirc san aon dòigh. Bidh iad le chèile a ’cuir feòil an tuirc le salann. Bidh an salann a ’briseadh sìos sreathan pròtain fèithe san fheòil, agus tha an t-uisge air a thoirt a-steach do na fèithean.
Nuair a bhios an tha turcaidh air a ròstadh , chan urrainn dha na fèithean cùmhnantachadh air sgàth sgrios an t-salainn gu na dualan pròtain. Bidh seo a ’lughdachadh na tha de leaghan a tha air a chuir a-mach às an eun aig àm còcaireachd, ga chuideachadh gus taiseachd a chumail agus gad fhàgail le eun bòidheach.
Tha an eadar-dhealachadh eadar an dà roghainn gleidhidh a ’tighinn a-steach mar a tha an salann ag obair. Ann an sàl fliuch, bidh amar de dh ’uisge le salann a’ dòrtadh na feòla. Bidh am fuasgladh uisge a ’pumpadh suas an ìre de leaghan anns an eun cho mòr ri 40 sa cheud, ach bidh an salann cuideachd a’ cuideachadh na fèithean gus an leaghan a chumail aig àm còcaireachd. (Sin as coireach nach fhaic thu torrent uisge a ’tighinn a-mach às an tuirc nuair a bhios e bruich.)
Air an làimh eile, bidh sàl tioram, gu dearbh, a ’tarraing taiseachd nàdarra an tuirc a-mach às an fheòil. An uairsin, bidh an salann a ’measgachadh le sùgh an tuirc agus ga ath-chuairteachadh a-steach don fheòil. Bidh an sàl tiugh seo a ’briseadh sìos na pròtanan fèithe agus gan casg bho bhith a’ brùthadh leaghan a-mach tron phròiseas còcaireachd.
Tha an salann na dhraoidheachd an dà chuid an t-sàl tioram agus an t-sàl fliuch airson turcaidh. Faodaidh tu grìtheidean blas eile a chleachdadh - tha siùcar, spìosraidh, agus citris zest cumanta - ach tha iad taiceil. Gu dearbh, is dòcha nach bi thu eadhon gan blasadh anns an tuirc an dèidh sàl fliuch. Ann an sàl tioram, ge-tà, thig na spìosraidhean agus na luibhean gu conaltradh dìreach ris a ’chraiceann. Is dòcha gum bi na blasan aca air an glacadh nas fhasa a-steach don fheòil, agus tha sin a ’ciallachadh gum bi barrachd buaidh blas agad le fìon tioram.
GAOLAIL: 5 reasabaidhean furasta brine
Mar a thiormaicheas tu Tuirc brine
1. Cruthaich do shalann.
Airson gach dà not de thurcach, dòirt a-mach aon spàin-bùird de shalainn kosher. Feumaidh turcaidh ochd-punnd ceithir spàin-bùird de shalainn. Faodaidh tu cuideachd spìosraidhean tioram eile a chur ris a ’mheasgachadh brine tioram. Tha piobar dubh, paprika, siùcar, rosemary, thyme, agus oregano uile cumanta. Dèan measgachadh sam bith as fheàrr leat, agus measgachadh gu math leis an t-salann.
2. Còmhdaich an cearc le brine tioram.
Tiormaich uachdar an tuirc le tubhailtean pàipeir gu mionaideach. Cuir gu socair an salann thairis air uachdar an tuirc agus taobh a-staigh cuas an tuirc.
3. Refrigerate.
dè cho fada ‘s a tha pìos pumpkin math anns an fhrigeradair
Cuir an cearc air raca taobh a-staigh duilleag bèicearachd le oir. Cuir thairis an duilleag bèicearachd le turcaidh a-steach do fhrigeradair, agus leig le sàl an tuirc a lorg 12 gu 24 uairean.
4. Bruich agus ròstadh.
Nuair a bhios an t-sàl deiseil, faodaidh tu brine sam bith a tha air fhàgail a thoirt air falbh ma tha thu ag iarraidh. Faodaidh tu cuideachd an t-sàl tioram fhàgail na àite airson blas a bharrachd. Ròst an tuirc a rèir stiùireadh an reasabaidh agad.
Airson feòil tais a bharrachd:
Tha suathadh ìm eadar craiceann an tuirc agus feòil na dhòigh furasta fèin-basting. Fhad ‘s a bhios an cearc a’ ròstadh, bidh an t-ìm a ’leaghadh agus a’ cuideachadh le blas feòil an tuirc agus e cuideachd ga chumail tais agus blasta. Ma tha thu airson seo a dhèanamh, feumaidh tu an rud as fheàrr (ràitheil no plain) a sgaoileadh fon chraiceann mus tig am pròiseas tioram tioram. Bidh an salann a ’dèanamh craiceann an tuirc gu math duilich, a nì sgaoileadh ìm às deidh an t-sàl nas duilghe.
Mar a gheibh thu fliuch Tuirc Brine
1. Cuir ri chèile salann, uisge, agus cùbhraidh.
Is e an co-mheas de shalainn gu uisge am pàirt as cudromaiche de shuain fhliuch an tuirc. Is e riaghailt mhath de dh ’òrdag aon chupa salainn airson gach galan uisge. Tha e coltach gum feum turcaidh 8- gu 12-punnd dà ghalan uisge airson an eun a thoirt fon uisge.
Tha aromatics mar duilleagan bàgh, peppercorns, garlic, allspice slàn, luibhean cridhe (tha rosemary agus thyme nan deagh roghainnean), agus tha citris zest air an cleachdadh gu cumanta ann am fìonan fliuch cuideachd. Faodaidh tu cuideachd siùcar a chleachdadh - cleachd 1/4 cupa airson gach cupa salainn.
Nuair a thaghas tu na grìtheidean a tha thu ag iarraidh, thoir iad gu boil le cuid den leaghan a tha thu air a ghleidheadh airson an t-sàl. Leig leis an leaghan infused fuarachadh gu tur, agus an uairsin cuir ris an t-soitheach soilleir agad.
2. Turcaidh bàthte ann am fuasgladh brine.
Thoir air falbh còmhdach plastaig sam bith bhon tuirc. Lùghdaich an t-eun a-steach don fhuasgladh soilleir. Cuir a ’phoit, a’ bhucaid, no an soitheach mòr eile anns an fhrigeradair no nas fhuaire. Ma tha an tuirc a ’seòladh os cionn na loidhne uisge (agus is dòcha gum bi), cuir cuideam sìos le truinnsear glan no platter.
3. Refrigerate.
Leig leis an turcaich brine anns an fhuasgladh uisge salainn co-dhiù thar oidhche (ochd uairean) no suas ri 24 uairean. Feumaidh tu an tuirc agus an leaghan blàth a chumail fionnar tron phròiseas gu lèir.
4. Thoir air falbh agus deiseil airson ròstadh.
Às deidh an t-sàl a bhith deiseil, thoir air falbh an cearc bhon fhuasgladh. Tilg air falbh am fuasgladh. Cuir an cearc air raca ann am pana bèicearachd le oir. Pat tioram le tubhailtean pàipeir, agus ròstadh a rèir stiùireadh an reasabaidh agad ( an seo & apos; s dìreach mar a ròstadh tu cearc airson toraidhean foirfe ).
Airson craiceann crispy a bharrachd:
Ma tha thu a ’còrdadh ri inneach agus sunnd turcaidh fliuch fliuch ach ma tha thu dèidheil air craiceann crùbach, faodaidh tu an dòigh ullachaidh eòin agad a thoirt ceum nas motha agus leigeil leis an tuirc tiormachadh anns a’ frids thairis air an oidhche. Às deidh dhut an tuirc a thoirt a-mach às an t-sàl agus a chumail air falbh le cus taiseachd, cuir an t-eun anns a ’frids gun lorg. Cuidichidh an èadhar le bhith a ’dusgadh taiseachd sam bith air uachdar an tuirc agus sa chraiceann. Bidh seo a ’leantainn gu donnachadh blasta nuair a thèid a ròstadh.
GAOLAIL: Mar a bheir thu teòthachd Tuirc & apos; s
Na buannachdan agus na h-eas-bhuannachdan a thaobh a bhith a ’taghadh brine tioram vs brine fliuch airson an Tuirc
Tha an dà chuid brine tioram agus sàl fliuch airson turcaidh nan dòighean èifeachdach airson an fheòil a dhèanamh tais agus sùgh. Tha sin a ’toirt air a’ cho-dhùnadh eadar an dithis a thighinn sìos gu dìreach dòrlach de fhactaran.
1. Feumalachdan àite (agus iarrtasan ùine)
carson nach bu chòir dhut d’ airgead maoin èiginn a chumail nad chunntas sgrùdaidh?
Feumaidh turcaidh a dhol fon uisge ann am poit mhòr no bucaid ma tha thu fliuch a ’deàrrsadh. Tha sin a ’ciallachadh gum bi pròiseas an t-sàl fliuch ag ithe cuid mhòr den frids agad aig àm nuair a tha àite frids teth.
Faodaidh tu turcaidh a shoilleireachadh ann an inneal-fuarachaidh, ach feumaidh tu sùil gheur a chumail air an teòthachd am broinn an fhuaradair gus dèanamh cinnteach gum fuirich am fuasgladh tuirc agus gleansach nas ìsle na 40 ° F. Os cionn na stairsnich sin agus tòisichidh bacteria ag iomadachadh gu sgiobalta. Faodaidh seo an cunnart airson tinneas bìdh a thoirt a-steach.
Air an làimh eile, tha sàl tioram fhathast a ’feumachdainn àite sgeilp luachmhor anns an fhrigeradair agad, ach cha leig thu a leas a bhith a’ strì ri bucaid mhòr no soitheach uisge saillte agus sùgh turcaidh amh.
2. Buaidh blas
Tha brine fliuch airson turcaidh na dhòigh cinnteach air tòrr taiseachd a chuir ris. Is e an duilgheadas a th ’ann, ge-tà, gur e uisge a tha sa taiseachd sa mhòr-chuid. Faodaidh seo do turcaidh fhàgail gu math sùgh, mura h-eil e beagan uisge. Cha bhith leaghan làn tiugh mar stoc cearc dachaigh a ’dèanamh mòran math a bharrachd. Cha bhith an cearc a ’togail ach salann is uisge bhon t-sàl fliuch, agus tha sin a’ ciallachadh nach bi mòran buaidh blas bho aromatics.
Bidh sàl tioram, ge-tà, a ’toirt fada a bharrachd blas dìreach a-steach don fheòil air sgàth an dlùth cheangal eadar am measgachadh spìosraidh agus feòil turcaidh. Tha am blas tòrr nas beairtiche agus nas dian.
3. Ìre comhfhurtachd
Mura h-eil e coltach gu bheil thu a ’làimhseachadh turcaidh amh 15- gu 20-punnd amh, tarraingeach, chan eil thu nad aonar. Is dòcha gu bheil am bàillidh ick leis fhèin gu leòr gus casg a chuir air eadhon an còcaire Taingealachd as ràithe bhon dòigh seo. Feumaidh tu fhathast am pacaigeadh a thoirt air falbh agus tiormaich a thiormachadh mus tiormaich thu e, ach cha bhith agad ri grèim fhaighinn air eun caol ann an lagan de shùgh feòla swirling.
