Faighnich do chòcaire no proifeasanta còcaireachd dè an t-inneal còcaireachd eilean fàsaich a bhiodh aca, agus tha mi a ’gealltainn gun canadh 99% dhiubh sgian a’ chòcaire aca ( duilich, luchd-leantainn Instant Pot ). Tha sgian le deagh gheurachadh riatanach sa chidsin, air a dhèanamh airson a bhith a ’dèiligeadh ri gach seòrsa gnìomh prep mine bho bhith a ’sliseag agus a’ dathadh veggies fìnealta gu gearradh tro chnàmhan cearc duilich .

dè am fìonag a tha nas fheàrr airson a ghlanadh

Ach ge bith a bheil thu nad chòcaire ùr no nad chòcaire proifeasanta, faodaidh sgeinean a bhith eagallach. Feumaidh iad d ’aire iomlan; dèan aon mhearachd sìmplidh agus dh ’fhaodadh tu a bhith nas miosa na clove de garlic air a ghearradh gu mì-chothromach. Ann an oidhirp gus do chopadh a dhèanamh nas fhasa agus nas sàbhailte, rinn sinn co-chomhairle An còcaire Ann Kim - buannaiche Duais James Beard aig a ’chòcaire as fheàrr ann an 2019, sealbhadair Pizzeria Lola, Hello Pizza, agus Young Joni ann am Minneapolis - gus an eòlaiche eòlach aice fhaighinn air an dòigh as fheàrr airson sgian a chumail. Thug sinn còmhla na sgilean sìmplidh sgian ceum air cheum sin a tha thu airson a bhith nad chuimhne. Tha mi a ’gealltainn nach bi eagal sam bith ort (a bharrachd air 10 corragan) aig an toiseach agus crìoch.

Ceum 1 : Le do làmh fosgailte, leig leis an sgian cothromachadh gu socair ann am pailme do làmh.

Ceum 2 : Cuir na trì corragan as ìsle den làmh a chleachdas tu gus an sgian a chumail timcheall an làmh leis a ’mheur mheadhain air a’ chrann.

Ceum 3 : Cleachd do òrdag agus do mheur clàr-amais gus greim a dhèanamh air an lann air chlì is deas.

Cho sìmplidh ri sin. Ach a-nis gu bheil na bunaitean againn air mar as urrainn dhut an sgian a chumail ceart, leigamaid sìos beagan dhòighean gearraidh eòlach . Bidh na cleachdaidhean as fheàrr sin - fear airson gach làimh - a ’toirt ort dicing, mincing, agus julienning mar chòcaire pro ann an ùine sam bith.

GAOLAIL : Bidh na còcairean dachaigh as cumanta a ’dèanamh, a rèir còcairean proifeasanta

Grip a ’phrìne

Ma tha thu a ’cumail an sgian gu dìreach san adhar, tha an òrdag agad gu bhith a’ dol air beulaibh a ’chrann le do mheur clàr-amais air an taobh eile, a’ dèanamh gluasad prìne air an lann.

Is e an adhbhar a tha sinn a ’cumail an lann an seo oir is e seo puing cothromachaidh na sgian. Tha ar corragan bidh solas air feadh an sgian, agus mar sin chan eil sinn thairis stiùireadh an lann agus an sgian a 'dol a leudachadh do làmh.

The Claw Grip

Na biodh an t-ainm a ’cur eagal ort. Chan eil dad a ’claw ort! Simply cleachdadh do làmh-asgaidh (i.e. an aon gun an sgian), co-dhiù lefty no righty, a chumail an tàthchuid thu a 'dol a ghearradh. Leig le do chorragan aghaidh a thoirt air cùl taobh a-staigh na pailme gus am bi thu a ’lughdachadh cunnart gearradh do chorragan (cudromach!). A-nis, tha an sgian faisg air do chorragan gus am bi an lann a ’suathadh gu aotrom riutha nuair a bhios iad a’ gearradh.

An sgian as fheàrr airson na h-obrach

Bidh mi ag obair tòrr le veggies, agus bidh mi an-còmhnaidh a ’cleachdadh an Wüsthof Cook’s Knife ($ 150; amazon.com ). Chan eil dad a ’cumail ris an lann aige, agus mar sin bidh an obair a’ dol luath agus furasta. Bidh an sgian a ’gluasad suas is sìos air feadh nan corragan, le bàrr na sgian an-còmhnaidh air a’ bhòrd gearraidh ann an gluasad gluasadach bho aghaidh gu cùl, arsa an còcaire Kim. Ma tha thu sa mhargaid airson superstar ùr ‘sous chef,’ Wüsthof cha bhith thu tàmailteach.