Càise masgarpone na chàise Eadailteach silky, spreadable a tha na phrìomh ghrìtheid ann an tiramisu, a bharrachd air soithichean milis is blasta eile. Ach a bheil neach-ionaid math càise mascarpone ann? Ged a tha mascarpone ri fhaighinn anns cha mhòr a h-uile bùth grosaireachd malairteach is sònraichte, tha e gu math daor (timcheall air $ 8 airson pasgan 16-unsa.). Co-dhiù nach eil ùine agad ruith a-mach don bhùth, nach urrainn dhut a lorg anns a ’mhargaidh nàbachd agad, no gu bheil thu airson beagan dhollairean a shàbhaladh, tha sinn gad chòmhdach. Gu h-ìosal tha na luchd-ionaid càise mascarpone as fheàrr agus as fhasa.

An e càise meallta agus càise uachdar an aon rud?

Fhad ‘s a tha an dà chuid càise mascarpone agus càise uachdar a’ tòiseachadh leis an aon bhunait - uachdar trom agus searbhag - tha beagan phrìomh eadar-dhealachaidhean eadar an dà rud. Thàinig càise mascarpone ann an ceann a tuath na h-Eadailt aig deireadh an 16mh linn fhad ‘s a tha càise uachdar na phrìomh stàball bainne às na Stàitean Aonaichte bhon 19mh linn. Tha susbaint geir mòran nas ìsle ann an càise uachdar na mascarpone; tha an USDA ag iarraidh gum bi co-dhiù 33% geir bainne ann an càise uachdar, agus sin an ìre as àbhaist a bhith aig riochdairean. Ann an càise mascarpone sa chumantas tha 60 gu 75% geir bainne. Tha an eadar-dhealachadh mòr ann an susbaint geir a ’leantainn gu dà inneach eadar-dhealaichte agus pròifilean blas.

An urrainn dhomh càise uachdar a chleachdadh an àite mascarpone?

Ann an reasabaidhean a dh ’fheumas mascarpone (mar Molasses Tiramisu agus Ravioli le Fontina agus Walnut Sauce), cha bhith suaip luath a-mach à càise uachdar airson mascarpone ag obair gu math. Ach, faodaidh tu aithris a dhèanamh air an aon cunbhalachd silky, decadent de mascarpone le reasabaidh DIY furasta a nì deagh neach-ionaid càise mascarpone. Gus a dhèanamh, measgachadh còmhla 12 unnsa de chàise uachdar teòthachd an t-seòmair (1½ blocaichean) le ¼ cupa de uachdar crathaidh trom agus ¼ cupa de uachdar searbh gus an tèid a thoirt còmhla. Bidh an t-uachdar crathaidh a ’gearradh cuid de dh’ fhulangas càise uachdar fhad ‘s a tha e ag atharrais air mascarpone & apos; s inneach rèidh, meurach.

A bheil càise mascarpone coltach ri càise Ricotta?

Tha an dà chuid air an dèanamh le bainne ùr, tha gach cuid nan càiseagan Eadailteach, agus tha an dà chuid blasta - mar sin feumaidh iad a bhith mar an ceudna, ceart? Chan eil sin idir. Bidh càise mascarpone air a dhèanamh le bhith a ’teasachadh uachdar trom le searbhag gus am bi e air teasachadh. Tha Ricotta air a dhèanamh le bhith a ’teasachadh bainne slàn agus blàthaich còmhla gus am bi ceudan de ghruth beag a’ cruthachadh - bidh na gruth, nuair a thèid an teannachadh, a ’fàs ricotta. Tha na toraidhean sònraichte a ’leantainn gu dà thoradh gu math eadar-dhealaichte - tha mascarpone beairteach, decadent, agus càise super spreadable le beagan tang. Air an làimh eile, tha blas cnapach, bog agus blas tlàth, milis aig Ricotta.

Ciamar a tha Mascarpone agus Crème Fraiche eadar-dhealaichte?

Bidh mascarpone agus crème fraiche, uachdar culturach Frangach, a ’roinn cunbhalachd beairteach, uachdar. Ach, tha crème fraiche nas searbh agus tha susbaint geir 30% ann (an coimeas ri susbaint geir 60 gu 75% a lorgar ann am mascarpone), a tha a ’leantainn gu uachdar nas aotrom, nas taine.

Tionndaidh crème fraiche gu mascarpone le bhith a ’measgachadh aon, 8-unsa. pasgan de crème fraiche agus ¼ cupa siùcar grànte. Bidh am binneas a bharrachd a ’dèanamh blas a’ bhlas ionaid seo mar an fhìor chùmhnant.

Mar a nì thu càise meallta

Gus 16 unnsa de chàise mascarpone a dhèanamh, tòisich le bhith a ’cur saucepan beag le teirmiméadar candy no friogais domhainn. Cuir 2 chupa de uachdar trom ri saucepan agus blàth thairis air teas ìosal. Cho luath ‘s a ruigeas an t-uachdar 185 ° F, tionndaidh sìos an teas agus cuir aon spàin-bùird de sùgh lemon ùr. Leig leis a ’mheasgachadh còcaireachd aig 185 ° F, a’ coimhead gu faiceallach agus ag atharrachadh teas gus a chumail cho faisg air 185 ° F sa ghabhas, 5 mionaidean. Thoir air falbh bho teas. Cuir an dàrna taobh e airson uair a thìde agus tiugh am measgachadh gu slaodach. Lìn strainer mogal mìn le sreath dhùbailte de chlò càise agus cuir thairis air bobhla mòr. Brùth measgachadh uachdar tiugh tro aodach càise. Còmhdaich gu socair le còmhdach plastaig agus fuaraich thairis air an oidhche. Tilg air falbh leaghan sam bith ann am bobhla agus gluais mascarpone ann an strainer gu inneal-adhair fosgailte. Reothadh gus am bi thu deiseil airson a chleachdadh, suas ri 3 latha.