Tha a bhith a ’faighinn Latha Cuimhneachaidh air ar cùlaibh a’ ciallachadh aon rud: seusan grill. Agus dìreach leis nach bi sinn a ’toirt aoigheachd do na barbecues mòra cùil a bh’ againn roimhe seo chan eil sin a ’ciallachadh nach urrainn dhuinn a dhol don bhaile a’ dèanamh ar sgilean grill as t-samhradh. Leis an fhìrinn innse, le taighean-bìdh dùinte , tha e glè choltach gu bheil thu gu bhith a ’sireadh barrachd steaks, burgairean agus broilleach cearc aig an taigh na bha a-riamh roimhe. Ann an spiorad a bhith a ’comharrachadh toiseach seusan seusan barbecue, rinn sinn grèim air trì còcairean ainmeil airson na prìomh mholaidhean grilling aca. Cho luath ‘s a tha thu air an innleachd agad a sgrùdadh, thoir sùil air na soithichean taobh barbecue as fheàrr againn agus stiùireadh airson grilling glasraich gus do bhiadh a chuairteachadh.
Rudan co-cheangailte
Wolfgang Puck, Spago aig Taigh-òsta & Casino Bellagio
Dèan temper an-còmhnaidh na tha thu a ’còcaireachd . Thoir leat feòil sam bith (no glasraich, measan, agus gin de na beachdan bìdh grill genius eile a lorgas tu an seo ) gum bi thu a ’bleith gu teòthachd an t-seòmair an toiseach gus am bruich iad gu cothromach.
Cuimhnich gun cuir thu fois air do fheòil . Leig le do fheòil grilled fois airson ochd gu 10 mionaidean mus gearradh thu gus am bi ùine aig na sùgh ath-sgaoileadh. ‘Tha seo mar sin nuair a ghearras tu an fheòil, cha bhith na sùgh a’ ruith a-mach, ’tha Puck a’ mìneachadh.
Cleachd fiodh agus gual-fiodha . ‘Bidh sinn a’ cleachdadh gual-fiodha mesquite airson teas àrd, agus bidh sinn a ’cleachdadh darach geal airson blas,’ arsa Puck. Feuch diofar choilltean gus am blas as fheàrr leat a lorg, leithid fiodh ubhal, fiodh cherry, no maple siùcar.
Tom Colicchio, Steak Dualchais aig The Mirage; Craftsteak aig MGM Grand
Dèan cinnteach gun bruich thu thairis air teas neo-dhìreach . Ma tha thu a ’cleachdadh gual-fiodha no sliseagan fiodha, brùth a’ mhòr-chuid dhiubh chun an taobh aon uair ‘s gu bheil thu air an teasachadh gus sòn teas neo-dhìreach a chruthachadh. ‘Dh’ fhaodadh gun toir e beagan nas fhaide a bhith a ’còcaireachd, ach gheibh thu am blas BBQ sgoinneil sin,’ tha Colicchio ag ràdh. Bidh an innleachd seo cuideachd a ’cur casg air lasachaidhean.
Na bi a ’reubadh barbecuing . Is dòcha gum bi thu dèidheil air cuid de choin teth agus hamburgers a chòcaireachd gu sgiobalta, ach ma tha teine nas lugha agad as urrainn dhut a chumail suas airson grunn uairean a thìde, faodaidh tu barbecue a dhèanamh air gualainn muicean no brisket. Is e ìosal agus slaodach an dòigh air a dhol!
Charlie Palmer, Aureole aig Bàgh Mandalay
Tionndaidh air do ghrill a-muigh, ge bith an e gual-fiodha no gas a th ’ann, gu smocair gluasadach. 'Gus seo a dhèanamh, cuir stad air an uachdar grilling os cionn an uachdar a tha ann. Tha ceanglaichean aig cuid de ghriodan, ach faodaidh tu cuideachd breigichean a chuir air gach taobh (4 òirleach a dh ’àirde), an uairsin cuir seòrsa sam bith de grill àmhainn no raca air mullach an fheadhainn sin. Faodaidh tu gearraidhean fìonain, sliseagan fiodha, no geugan bho chraobh daraich a chuir ann, bog iad, an uairsin tionndaidh do ghrill no tog do theine agus cuir iad air uachdar grilling an grill. Bidh iad an uairsin a ’smocadh agus a’ losgadh. Bu chòir ge bith dè am pròtain a tha thu a ’còcaireachd (steak, chops muicean, no filet bradan) a bhith 4 òirleach os cionn uachdar grill gluasadach,’ mhìnich Palmer. Bidh am pròiseas seo a ’cur barrachd blas agus cùbhraidh, agus bidh am pròiseas còcaireachd as slaodaiche a’ dèanamh do fheòil nas tairgse.
Sìn a h-uile càil . Ge bith an e broilleach cearc, chop / loin muicean no gearraidhean eile de mhairtfheòil (steak flank no steak iarann còmhnard) , bidh brining a ’cur ris a’ bhlas, a ’taomadh do fheòil, agus a’ gleidheadh a sunnd.
